Pai mangga dengan meringue dan cili manisan

Undian: 1

Cara Membuat - Pai Meringue Mangga dengan Cili Manis

Masa: 2 jam 20 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 8 - 10

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 446, jumlah lemak 11 G., lemak tepu 5 G., protein 7 G., karbohidrat 84 G., serat 2 G., kolesterol 15 mg, natrium 439 mg, gula 65 G.

Pai yang diinspirasikan oleh Amerika Latin ini memikat hati dengan tekstur dan rasa mangga manis dan cili pedas yang berbeza. Tapaknya yang rapuh dipenuhi dengan lapisan inti buah-buahan yang tebal dan halus, di atasnya terdapat topping meringue yang gebu. Jalapeño manisan digabungkan di seluruh pai: kerak, inti, meringue, dan juga berfungsi sebagai hiasan. Ini menambahkan nota pedas pada pai manis yang melengkapi rasanya dengan sempurna.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek dan topping

1 dan 3/4 cawan gula
Kulit dan jus 1 biji limau nipis yang diparut halus
1 jalapeño merah, dihiris nipis
1 1/3 cawan biskut wafer vanila yang dihancurkan (kira-kira 40)
5 sudu besar mentega tawar, dicairkan dan disejukkan

Inti dan meringue

1/4 cawan jus oren yang baru diperah
1 sachet (7 g) serbuk gelatin
2 biji mangga masak, dikupas dan dipotong kecil-kecil (atau 2 cawan kepingan mangga yang telah dicairkan)
1 sudu kecil ekstrak vanila
1.5 sudu kecil garam
1 cawan gula
1 sudu teh tepung jagung
1 sudu teh krim tartar
Putih 5 biji telur besar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: biskut wafer, telur, krim tartar, jus limau nipis, Jus oren, sirap, meringue, mangga, gelatin, kanji

Memasak hidangan mengikut resipi:

Topping:

Campurkan 1 cawan gula, parutan kulit limau nipis, jus limau nipis dan 1 cawan air dalam periuk kecil. Didihkan, kacau untuk melarutkan gula. Masukkan hirisan jalapeño, kecilkan api kepada sederhana, dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Angkat dari api dan biarkan jalapeño sejuk dalam sirap selama sekurang-kurangnya 1 jam.
Tapis sirap dan ketepikan lada. Taburkan 1/2 cawan gula di atas pinggan kecil. Gulungkan separuh hirisan jalapeño, satu demi satu, ke dalam gula sehingga disalut nipis. Ketepikan baki hirisan jalapeño. Biarkan kepingan jalapeño manisan kering dan mengeras, sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.

Kek:

Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Dalam pemproses makanan, kisar baki 1/4 cawan gula dengan dua keping jalapeño yang tidak disalut. Masukkan biskut dan mentega yang telah dihancurkan dan kisar sehingga sebati. Tuangkan campuran ke dalam loyang pai 9 inci (22 cm) dan tekan secara rata ke bahagian bawah dan ke atas sisi. Bakar sehingga perang keemasan, 12-14 minit. Pindahkan kek ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya.
Pengisian:

Campurkan jus oren dan gelatin dalam mangkuk kecil yang selamat digunakan di dalam ketuhar gelombang mikro dan ketepikan untuk melembutkan gelatin, kira-kira 5 minit. Kisar mangga dalam pengisar sehingga sebati, kira-kira 1 minit. Masukkan sirap jalapeño yang telah disimpan, ekstrak vanila dan 1 sudu teh garam dan kisar sehingga sebati.
Panaskan jus dan campuran gelatin dalam ketuhar gelombang mikro sehingga panas, kira-kira 30 saat. Kacau untuk melarutkan gelatin, kemudian tuangkan ke dalam campuran mangga dalam pengisar dan kisar sehingga sebati sepenuhnya.
Tapis campuran mangga melalui penapis halus ke dalam mangkuk, kemudian sudukannya ke atas kerak yang telah sejuk. Letakkan sekeping pembalut plastik terus pada permukaan inti untuk mengelakkan kulit daripada terbentuk. Sejukkan sehingga ia benar-benar keras, sekurang-kurangnya 6 jam atau semalaman.
Meringue:

Dalam mangkuk kalis haba yang besar, satukan gula, tepung jagung, krim tartar, putih telur dan baki 1/2 sudu teh garam. Letakkan mangkuk di atas periuk sederhana berisi air yang sedang mendidih (bahagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh air) dan panaskan dalam periuk berganda, kacau sentiasa, sehingga gula larut dan putih telur panas apabila disentuh, 3-4 minit. Keluarkan mangkuk dari dandang dan pukul dengan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana tinggi sehingga kental terbentuk, kira-kira 2 minit.
Cincang halus baki hirisan jalapeño tanpa salutan gula dan gaulkan dalam mangkuk kecil dengan sesudu besar meringue. Masukkan ke dalam baki meringue dan pukul sehingga sebati. Pindahkan meringue ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bintang terbuka yang besar. Paipkan meringue di atas kek untuk membentuk kubah yang memuncak. Bakar meringue dengan ringan menggunakan obor dan hiaskan dengan cincin jalapeño manisan.