Chilaquiles

Undian: 2

Masa: 30 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Chilaquiles ialah kaserol dengan kentang goreng rangup dan telur goreng, biasanya dihidangkan untuk sarapan pagi, tetapi ia juga merupakan makan malam yang sempurna. Kepingan tortilla jagung bakar disiram dengan sos cili dan tomato, ditaburi keju, dan dibakar. Chilaquiles dihidangkan dalam kuali besar dengan pelbagai topping, termasuk telur goreng, bawang merah, herba segar, lobak merah, dan lada jeruk. Satu kuali boleh dihidangkan untuk empat orang. Anda boleh membuat sos lebih awal dan menyejukkan atau membekukannya. Sos ini juga sesuai dengan hidangan Mexico yang lain, enchilada.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

6 - 7 biji lada guajillo atau lada merah New Mexico
Lebih kurang 2 sudu besar minyak safflower atau minyak sayuran
1 biji bawang, dicincang
1 jalapeño, dibuang biji dan dicincang
10 tortilla jagung berdiameter 15 cm.
Semburan memasak perisa neutral
Lebih kurang 0.5 sudu kecil paprika manis salai
1 sudu kecil (tidak lengkap) oregano
4 ulas bawang putih besar, dicincang
0.5 cawan air
1 cawan sup ayam atau sayur
1 tin (800 g) tomato dalam tin atau tomato bakar
Lebih kurang 2 sudu teh madu
1 sudu kecil serbuk koko, pilihan
1 biji bawang merah kecil
Sekumpulan daun ketumbar
3-4 lobak merah
Lebih kurang 110 gr keju cotija atau queso fresco
Lebih kurang 170 gram keju pepper jack
4 keping mentega, lebih kurang 1 sudu teh setiap satu
4 biji telur besar
Hirisan lada jalapeno jeruk, sebarang kepedasan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, lobak, Keju Cotija, keju fresco queso, keju pepper jack, lada jalapeno, lada guajillo, tomato goreng, tortilla, oregano, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 220°C.
Sediakan semua bahan.

Panaskan periuk 3 liter dengan api yang besar dan kuali besi tuang besar berdiameter 25-30 cm dengan api sederhana; ini akan menjadi pinggan hidangan anda.

Buang batang dan biji daripada cili kering dan bakar lada dalam periuk selama 2 minit. Angkat, kemudian masukkan minyak sayuran, bawang besar dan lada jalapeño. Tumis selama 3-4 minit sehingga sayur-sayuran empuk.

Susun tortilla jagung dan potong kepada 8 keping, belah dua melintang, kemudian potong kepada 4 hirisan yang sama lebar dan sama rata. Letakkan di atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar dan semburkan dengan semburan masakan. Bakar sehingga perang keemasan dan wangi, 10 minit.
Masukkan paprika, oregano, dan bawang putih ke dalam bawang. Kacau dan masukkan air. Biarkan selama 1-2 minit. Masukkan cili kembali ke dalam kuali bersama sup ayam atau sayur, tomato, madu, dan serbuk koko, jika digunakan. Reneh selama 7-8 minit untuk membolehkan cili kembang. Kisar sos dalam pengisar berkuasa tinggi atau pemproses makanan, kemudian pindahkan ke kuali besi tuang yang besar. Pindahkan sebarang sisa ke bekas kedap udara untuk kegunaan lain dalam enchilada atau chilaquile.
Cincang bawang merah dan daun ketumbar, dan hiris nipis lobak merah dengan pisau tajam atau mandolin. Hancurkan keju cotija atau queso fresco. Hiris keju pepperjack.
Letakkan roti leper ke dalam sos di dalam kuali besi tuang dan gaul rata. Taburkan keju di atasnya dan bakar selama 5-10 minit, atau sehingga keju cair dan berbuih.
Letakkan dua kuali kecil tidak melekat di atas api sederhana (sediakan penutup atau kerajang aluminium). Masukkan secubit mentega ke dalam setiap kuali, kemudian pecahkan sebiji telur ke dalam setiap kuali dan tutup. Masak sehingga putih telur pekat tetapi kuning telur masih cair. Pindahkan ke pinggan dan ulangi dengan baki telur.

Keluarkan kuali dari ketuhar dan letakkan bawang merah, daun ketumbar, lobak merah, lada jeruk dan telur hancur di atasnya. Hidangkan chilaquiles terus dari kuali.

Nota

Sos cili boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu atau dibekukan dan digunakan dalam chilaquile pada masa hadapan.