Tamale Babi Pedas

Undian: 2

Masa: 5 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 55 - 60 ekor tamale

Tamale ialah hidangan Mesoamerika tradisional, berasal dari zaman Aztec purba. Kepingan doh tepung jagung dibalut dengan sekam jagung kering dan direbus. Hari ini, tamale paling kerap dibuat dengan inti daging, seperti dalam resipi ini. Daging babi yang dicincang dan dimasak dicampur dengan rempah ratus panas, diletakkan di atas sekam jagung yang rata dan mentah, kemudian dilipat untuk menutup inti. Tamale dikukus atau dimasak dalam sedikit cecair dan dihidangkan terus dalam sekam, yang boleh digunakan sebagai pinggan. Resipi ini menghasilkan banyak tamale, tetapi lebihan boleh dibekukan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Isi daging

1.8 kg bahu babi, jangan buang lemaknya
1/4 cawan serbuk cili
2 sudu besar garam kasar
1 sudu besar paprika
1 sudu besar. l. paprika salai
1 sudu besar serbuk bawang putih
1 sudu besar serbuk bawang
2.5 sudu kecil lada cayenne
2 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar
1 sudu kecil biji jintan yang baru dipanggang dan dikisar
0.5 cawan minyak sayuran
1 biji bawang besar, dicincang halus
4 ulas bawang putih, ditumbuk
1 jalapeño, dibuang biji dan dicincang halus

Pembalut

48 - 60 helai daun jagung kering

Doh jagung

1.8 kg tepung jagung kuning, lebih kurang 6 sudu besar.
1.5 sudu besar garam kasar
1 sudu besar serbuk penaik
200 g lemak babi, lebih kurang 1 sudu besar.
3-4 cawan air rebusan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: bahu babi, daging babi, sekam jagung, tepung jagung, lemak babi, lada jalapeno, perasa cili, serbuk bawang putih, serbuk bawang, lada cayenne kisar, jintan manis, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk kecil, gaul sebati serbuk cili, garam kasar, paprika, paprika salai, serbuk bawang putih, serbuk bawang besar, lada cayenne, lada hitam dan jintan manis. Bahagikan campuran kepada dua dan ketepikan separuh lagi untuk kegunaan kemudian.
Potong bahu babi kepada 6 bahagian yang sama rata dan letakkan di dalam periuk 6-8 liter (6-8 liter). Masukkan separuh daripada campuran rempah dan air secukupnya (3-3.5 liter) untuk menutupi daging sepenuhnya. Letakkan di atas api yang besar, tutup, dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan reneh sehingga daging sangat empuk dan terpisah dari tulang, 2-2.5 jam. Keluarkan daging dari kuah ke papan pemotong. Biarkan kuah di dalam periuk. Biarkan daging dan kuah sejuk sedikit sebelum meneruskan. Potong sebarang kepingan lemak yang besar dan, dengan menggunakan tangan atau dua garpu anda, koyakkan daging menjadi kepingan kecil.

Letakkan periuk 4 liter di atas api sederhana dan masukkan minyak sayuran. Setelah ia berkilauan, masukkan bawang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lut sinar, kira-kira 3 minit. Masukkan bawang putih, jalapeño, dan baki separuh campuran rempah dan teruskan memasak selama seminit lagi. Masukkan daging dan masak sehingga panas, 2-3 minit. Angkat dari api.
Semasa daging sedang dimasak, letakkan sekam jagung dalam mangkuk atau bekas besar dan tutup sepenuhnya dengan air panas. Rendam sekam sehingga lembut dan lentur, sekurang-kurangnya 45 minit dan sehingga 2 jam.
Doh:

Dalam mangkuk besar, pukul tepung jagung, garam, dan serbuk penaik. Masukkan lemak babi dan gaul dengan jari anda. Masukkan kuah secukupnya secara beransur-ansur, 3-4 cawan, untuk membentuk doh yang serupa dengan kentang lenyek pekat. Doh hendaklah lembap tetapi tidak basah. Tutup mangkuk dengan tuala lembap dan ketepikan sehingga sedia untuk digunakan.
Memasang tamale:

Keluarkan sekam jagung dari air dan tepuk-tepuk sehingga kering. Aduk dalam kelompok 6 biji, letakkan sekam di atas tuala dan letakkan 2 sudu besar doh dalam lapisan yang rata di hujung sekam yang lebar, biarkan 1/2 inci dari tepinya. Sendukkan kira-kira 1 sudu besar campuran daging dalam garisan yang rata di tengah sekam. Gulungkan sekam untuk menutupi daging, kemudian lipat bahagian bawah ke bawah untuk membentuk tamale. Ulangi dengan sekam dan inti yang tinggal. Ikat tamale di tengah, secara individu atau dalam kumpulan 3 biji, dengan benang dapur.
Buat tamale:

Letakkan tamale dengan tegak di dalam periuk yang sama yang anda gunakan untuk memasak daging. Masukkan baki kuah dan, jika perlu, tambahkan air sehingga mencapai hanya 1 inci di bawah bahagian atas tamale. Elakkan menuang kuah terus ke atas bahagian atas tamale. Tutup, letakkan di atas api yang besar, dan biarkan mendidih perlahan selama kira-kira 12 minit. Tanggalkan penutup, kecilkan api untuk mengekalkan reneh perlahan, dan masak sehingga doh menjadi pejal dan mudah dikupas dari daun, 1 hingga 1.5 jam.
Hidangkan tamale dalam keadaan suam. Anda boleh menghidangkannya dengan kuah. Simpan lebihan tamale, yang dibalut ketat dengan plastik, di dalam peti sejuk beku sehingga 1 bulan. Sebelum dihidangkan, tanggalkan pembalut dan panaskan semula dalam pengukus.