Palak paneer

Undian: 1

Masa: 2 jam 35 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6 - 8

Hidangan bayam dan paneer ini popular di seluruh dunia, tetapi ia berasal dari Punjab di utara India. Membuat paneer dari awal adalah kunci kejayaan. Jangan risau, ia jauh lebih mudah daripada yang anda sangkakan. Keju ini diperbuat daripada susu penuh dengan jus lemon. Tekan selama beberapa jam, dan ia sudah siap. Untuk sosnya, anda memerlukan bayam segar. Ia menambah lebih banyak rasa dan warna hijau zamrud yang lazat. Hidangkan palak paneer dengan nasi basmati kukus atau roti naan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

8 cawan susu penuh (bukan ultra-pasteur)
3-4 sudu besar jus lemon
900 g bayam biasa yang telah dibasuh (bukan kecil)
2 biji tomato kecil atau 1 biji tomato besar (220 g), dicincang kasar
6 ulas bawang putih, dicincang kasar
5 cm halia, dikupas dan dicincang kasar
6 sudu besar minyak sapi
1 sudu teh biji jintan manis
1 biji lada serrano, dihancurkan
1 biji bawang besar, dicincang halus
0.5 sudu kecil kunyit kisar
1/4 sudu kecil lada cayenne
2 sudu kecil garam masala
0.5 sudu kecil gula
0.5 cawan krim pekat
Hirisan lemon, untuk hidangan
Nasi kukus atau roti leper India, untuk dihidangkan
Peralatan tambahan: kain kasa, penapis, periuk besar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: susu, jus lemon, akar halia, tomato, bayam, lada serrano, lada cayenne kisar, garam masala, kunyit

Memasak hidangan mengikut resipi:

Lapik penapis dengan tiga lapisan kain kasa lembap, biarkan lapisan atas 5-7 cm. Letakkan penapis di dalam sinki. Panaskan susu dalam periuk besar yang tidak reaktif dengan api sederhana, kacau selalu untuk mengelakkannya daripada hangus.
Didihkan, matikan api, dan masukkan 3 sudu besar jus lemon dengan berhati-hati. Susu sepatutnya mula terpisah menjadi dadih yang pejal dan whey yang kekuningan dan berair. Jika tidak, tambahkan sedikit lagi jus lemon. Biarkan susu di dalam kuali selama kira-kira 5 minit untuk membolehkan susu terpisah dengan lebih baik, kemudian tuangkan dengan berhati-hati ke dalam penapis yang dialas kain kasa. Jika masih terdapat sedikit dadih selepas 5 minit, panaskan semula campuran susu dengan api sederhana dan reneh untuk mempercepatkan pemisahan dadih.

Bilas keju kotej dengan air sejuk untuk menghilangkan rasa lemon. Kumpulkan tepi kain kasa, pusingkannya menjadi bebola, dan picit untuk mengeluarkan cecair sebanyak mungkin. Buka lipatan kain kasa dan gaul rata. Kacau 1/4 sudu teh garam ke dalam keju kotej. Gulungkannya semula menjadi bebola dan picit keluar baki cecair. Ratakan bebola kain kasa menjadi cakera setebal 2 cm dan letakkan di atas pinggan. Timbang keju kotej dengan pinggan lain, letakkan objek berat di atasnya, seperti tin besar pengawet.
Sejukkan selama sekurang-kurangnya 1 jam atau semalaman. Kemudian potong paneer dengan berhati-hati menjadi kiub 2cm.
Sementara itu, didihkan periuk besar berisi air dan perasakan dengan garam yang banyak. Letakkan mangkuk besar berisi air ais berdekatan. Celupkan bayam dalam air mendidih secara berperingkat selama kira-kira 1 minit dan cepat-cepat pindahkan ke dalam air ais dengan sudu berlubang. Toskan bayam yang telah dicelup. Pindahkan ke dalam pengisar dan kisar sehingga hampir sebati. Ketepikan.
Bilas mangkuk pengisar dan kisar tomato; ketepikan. Bilas mangkuk sekali lagi dan kisar bawang putih dan halia dalam 1/4 cawan air.
Alas pinggan dengan tuala kertas. Panaskan 2 sudu besar ghee dalam kuali besar yang tidak melekat di atas api sederhana tinggi. Masukkan kiub paneer dan goreng rata pada 2-3 bahagian, kira-kira 5 minit keseluruhan. Pindahkan ke pinggan yang dialas dan ketepikan.
Masukkan 2 sudu besar lagi ghee ke dalam kuali dan panaskan dengan api sederhana tinggi. Masukkan biji jintan manis dan kacau sehingga ia mula menjadi gelap dan harum, 10 hingga 30 saat. Masukkan lada serrano, bawang besar, dan 1/2 sudu teh garam. Masak sehingga bawang berwarna perang keemasan dan lembut, kira-kira 10 minit. Kecilkan api jika bawang mula hangus.
Masukkan pes halia-bawang putih, kunyit, lada cayenne, dan separuh garam masala. Kacau selama kira-kira 2 minit, kemudian masukkan puri tomato, kacau sentiasa sehingga campuran mula kering, kira-kira 6 minit. Masukkan puri bayam, gula, 1/4 cawan air, 1.5 sudu teh garam, dan baki garam masala. Sosnya akan menjadi agak pekat.
Reneh selama 8 minit, kemudian masukkan krim pekat dan baki 2 sudu besar ghee. Masukkan kiub paneer yang telah dibakar dan reneh selama 4 minit lagi untuk memanaskan paneer dan memekatkan krim.
Hidangkan dengan nasi basmati rebus atau roti leper India dan hirisan lemon.