Kebab paneer tikka

Undian: 2

Masa: 3 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

"Paneer ialah keju India segar tanpa garam yang diperbuat daripada susu yang dikisar dengan cuka atau limau nipis. Dadih yang terhasil kemudiannya ditekan menjadi kiub. Paneer terutamanya digunakan di utara India dan Pakistan. Di Bengal, anda boleh menemui banyak pencuci mulut yang dibuat dengan paneer yang tidak ditekan. Untuk memanggang, adalah sangat penting untuk memilih paneer berkualiti tinggi, jika tidak, ia boleh menjadi agak keras dan kering. Paneer buatan sendiri adalah pilihan terbaik, tetapi jenis yang dibeli di kedai seperti Sach Paneer atau Malai Paneer Nanak juga sesuai. Serbuk lada Kashmir memberikannya warna yang terang, memberikan rasa yang indah dan sedikit pedas," kongsi Nidhi Jalan. Kebab ini dibuat dengan kepingan paneer yang diperap, dicucuk dengan sayur-sayuran, dan dipanggang ringan. Hasilnya adalah hidangan yang berair, berperisa dan berasap yang boleh dihidangkan sebagai pembuka selera dengan chutney atau sebagai hidangan utama dengan naan dan dal makhani.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Perapan

2 sudu besar mustard atau minyak sayuran lain
1 sudu besar besan (tepung kacang kuda halus)
1 cawan yogurt Yunani penuh lemak biasa
3 sudu besar jus limau nipis (daripada 2 biji limau nipis)
2 sudu besar. l. tandoori masala
1 sudu besar paprika
1 sudu kecil serbuk cili Kashmir
1 sudu teh serbuk mustard
0.5 sudu kecil kunyit kisar
5 ulas bawang putih, diparut (lebih kurang 2 sudu besar)
2–4 biji cili hijau Thai atau 1–2 biji lada serrano (bergantung pada tahap kepedasan), dicincang halus
5 cm halia segar, diparut (kira-kira 1 sudu besar)
1 sudu kecil daun halba kering, pilihan

Kebab

340 g paneer, dipotong menjadi kiub 2.5 cm.
1 bekas (280 g) tomato anggur
1 biji lada benggala oren atau kuning yang besar, dipotong 4cm
1 biji bawang merah besar, dipotong 4cm.
Minyak sayuran, minyak biji anggur atau minyak goreng neutral yang lain
2 sudu besar mentega atau ghee tanpa garam yang dicairkan
Chutney Yogurt dengan Ketumbar

Chutney Yogurt dengan Ketumbar

2 cawan daun ketumbar segar, daun dan batang yang lembut
0.5 cawan yogurt Yunani penuh lemak biasa
2–3 cili hijau Thai atau 1 cili serrano, dicincang kasar
1 ulas bawang putih, dicincang
Kulit dan jus 1 biji limau nipis (lebih kurang 2 sudu besar jus)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi:

Peralatan khas:

Pemanggang, 12 lidi logam (sebaik-baiknya yang rata, yang lebih mudah diterbalikkan supaya bahan-bahan tidak berpintal).

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: keju paneer, tomato anggur, lada manis, ghee, sos chutney, yogurt, lada serrano, serbuk mustard, halba, kunyit, garam masala, paprika, lada merah kisar

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam periuk kecil, panaskan minyak sayuran dengan api sederhana. Masukkan besan dan kacau sentiasa sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit. Angkat dari api dan ketepikan.
Perapan:

Dalam mangkuk besar, satukan yogurt, jus limau nipis, tandoori masala, paprika, serbuk cili, serbuk mustard, kunyit, bawang putih, serbuk cili, halia, daun halba (jika guna), campuran besan dan 1 sudu besar garam. Gaul rata. Campuran hendaklah sebati dengan sos hollandaise; jika perapan terlalu pekat, tambahkan 1–2 sudu besar air dan gaul rata.

Kebab:

Dalam mangkuk sederhana, campurkan paneer dan perapan secukupnya dengan berhati-hati untuk menyalutinya, berhati-hati agar tidak mengoyakkan paneer. Masukkan tomato, lada benggala, dan bawang ke dalam mangkuk bersama baki perapan dan gaul sehingga menyaluti sepenuhnya. Tutup kedua-dua mangkuk dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam dan sehingga 8 jam.
Apabila sedia untuk memanggang, panaskan pemanggang dengan api sederhana tinggi.
Sementara itu, cucuk tomato, lada, bawang dan paneer satu demi satu ke atas 12 lidi logam, biarkan lebihan perapan menitis, dan letakkan di atas dulang pembakar berbingkai.
Apabila pemanggang panas, sapukan sedikit minyak pada parut. Letakkan lidi di atas parut dan panggang tanpa penutup, sehingga tanda panggangan muncul di bahagian bawah paneer, kira-kira 3 minit. Balikkan lidi, sapu dengan mentega cair, dan panggang sehingga tanda panggangan muncul di bahagian yang satu lagi, kira-kira 3 minit lagi. Adalah penting untuk tidak terlebih masak paneer, kerana ini boleh menyebabkannya mengeras atau menjadi bergetah.
Pindahkan paneer dan sayur-sayuran dari lidi ke pinggan hidangan. Taburkan dengan daun ketumbar dan renjiskan sedikit chutney. Hidangkan bersama baki chutney untuk dicecah.
Chutney Yogurt dengan Ketumbar

Campurkan daun ketumbar, yogurt, cili, bawang putih, kulit limau nipis, jus limau nipis dan 0.5 sudu teh garam dalam pengisar dan kisar sehingga sebati. Kepekatannya sepatutnya seperti sos salad berkrim. Jika chutney terlalu pekat, tambahkan 1–2 sudu besar air. Rasa dan tambahkan lebih banyak jus limau nipis dan/atau garam jika perlu. Hasil: 1 sudu besar.