Pankek dengan brokoli goreng dan anggur bakar

Undian: 1

Cara Membuat - Lempeng dengan Brokoli Panggang dan Anggur Panggang

Masa: 2 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 8 keping.

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Saiz hidangan: 1 daripada 12 hidangan
Kalori 267, jumlah lemak 16 G., lemak tepu 4 G., protein 6 G., karbohidrat 26 G., serat 3 G., kolesterol 11 mg, natrium 310 mg, gula 7 G.

Alex Guarnaschelli mengajar cara membuat roti leper dalam kuali: "Semasa menghias roti leper dengan topping, susunkannya dalam susunan tertentu, bayangkan setiap bahagian secara individu." Hasilnya bukan sekadar roti leper, tetapi pesaing piza sebenar! "Panggang brokoli, tolakkannya sedikit di luar zon selesa anda. Dalam resipi ini, ia benar-benar menyerlah pada anggur," kata Alex. Sesungguhnya, brokoli, dipanggang sehingga berbintik-bintik hitam, sesuai dipadankan dengan anggur panggang yang manis. Resipi ini menghasilkan dua roti leper. Anda boleh menyediakan semua bahan terlebih dahulu dan memasangnya sebelum dihidangkan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

1 dan 1/4 sudu teh yis kering aktif
1 dan 3/4 cawan tepung premium + tambahan untuk digunakan dengan doh
2 sudu teh madu
Minyak zaitun extra virgin, untuk menyapu

Bahan Tambahan

220 g anggur merah tanpa biji (kira-kira 1.5 cawan)
0.5 cawan + 2 sudu besar minyak zaitun extra virgin
1/4 sudu besar cuka beras
2 sudu besar gula
1 sudu kecil biji sawi kuning
1 kepala brokoli, dipotong menjadi kuntum bunga, batang dikupas dan dihiris nipis
0.5 sudu kecil serpihan lada merah
3 ulas bawang putih, dihiris nipis
1 cawan ricotta
6 tangkai thyme, daunnya dipetik
Parmesan parut, untuk taburan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: doh yis, kubis brokoli, anggur, keju ricotta, Keju Parmesan, serpihan lada merah, biji sawi, timi, cuka beras, madu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Uli doh.

Dalam mangkuk besar, campurkan yis dengan 3/4 cawan air suam (104°F); kacau untuk melarutkan yis dan ketepikan sehingga berbuih, kira-kira 5 minit. Ayak 3/4 cawan tepung ke dalam mangkuk yang sama dan kacau dengan sudu kayu sehingga sebati.
Masukkan 1 sudu teh garam, secubit lada hitam yang baru dikisar, dan madu, lalu gaul. Ayak baki 1 cawan tepung ke dalam mangkuk dan gaul sehingga sebati. Pindahkan doh ke atas permukaan yang telah ditaburi tepung dan uli selama 3-5 minit.

Griskan mangkuk besar dengan minyak zaitun dan letakkan doh di dalamnya. Tutup dengan pembalut plastik dan biarkan di tempat yang hangat sehingga doh mengembang dua kali ganda, kira-kira 1.5 jam.
Bakar anggur.

Panaskan ketuhar hingga 200°C (400°F). Di atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar, gaulkan anggur dengan 2 sudu besar minyak zaitun. Bakar sehingga anggur layu, 12-15 minit. Sementara itu, campurkan cuka, gula dan biji sawi dalam periuk kecil dan biarkan mendidih perlahan dengan api sederhana. Masak sehingga cecair berkurangan separuh, 5-8 minit.
Keluarkan anggur dari ketuhar (biarkan ketuhar terpasang) dan biarkan sejuk sedikit. Campurkan campuran anggur dan cuka dalam mangkuk dan ketepikan.
Sediakan brokoli.

Panaskan kuali besar yang selamat digunakan di dalam ketuhar dengan api yang besar. Setelah panas, angkat dari api dan masukkan 3 sudu besar minyak zaitun dan brokoli; perasakan dengan garam dan serpihan lada merah secukup rasa. Kembalikan ke atas api dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga brokoli hangus di beberapa tempat, 10-12 minit, masukkan lagi 1 sudu besar minyak zaitun dan bawang putih 2 minit sebelum masa memasak tamat.
Tambah sedikit air jika kuali terlalu kering. Letakkan kuali di dalam ketuhar dan panggang sehingga brokoli empuk, selama 5 minit lagi. Ketepikan untuk menyejukkan; biarkan ketuhar terpasang.

Nasihat Cef.

Panggang brokoli sedikit lebih banyak daripada biasa. Ia akan sedap dipadankan dengan anggur.
Sediakan ricotta.

Letakkan ricotta dalam mangkuk sederhana. Perasakan dengan garam, thyme, dan 2 sudu besar minyak zaitun. Rasa dan ketepikan.
Canai doh.

Tekan doh dengan lembut menjadi bebola dan terbalikkan ke atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung. Bahagikan doh kepada separuh dan bentukkan setiap bahagian menjadi bebola. Tutup dengan tuala dan biarkan selama 15 minit. Ratakan doh dan canai setiap bahagian menjadi bulatan 20 cm (8 inci). Letakkan di atas dulang pembakar yang telah disapu sedikit minyak.

Sediakan roti rata.

Dalam kuali tahan ketuhar berukuran 22-25 cm, panaskan baki 2 sudu besar minyak zaitun dengan api sederhana tinggi. Apabila minyak mula berasap sedikit, matikan api dan masukkan sebiji tortilla.
Kembalikan kuali ke api sederhana tinggi dan masak, tekan doh dengan ringan menggunakan spatula untuk memastikan ia rata, sehingga doh sedikit keperangan di bahagian bawah, 2 hingga 3 minit.

Taburkan sedikit garam dan lada hitam pada doh, kemudian balikkan dan tekan dengan spatula. Toskan lebihan minyak dari kuali.
Tambah topping.

Sapukan separuh ricotta di atas roti leper. Letakkan separuh anggur dan brokoli di atas ricotta. Pindahkan kuali ke dalam ketuhar untuk dipanaskan, kira-kira 5 minit. Pindahkan roti leper ke papan pemotong, hiris, dan taburkan dengan Parmesan. Sediakan roti leper kedua dengan cara yang sama.

Nasihat Cef.

Anda boleh menguli doh dan menyediakan topping terlebih dahulu dan memasang roti leper sebelum dihidangkan.