Salmon yang disumbat dalam doh

Undian: 1

Masa: 1 jam 20 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 10

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 229, jumlah lemak 15 G., lemak tepu 4 G., protein 10 G., karbohidrat 15 G., serat 1 G., kolesterol 93 mg, natrium 262 mg, gula 2 G.

Gembirakan tetamu anda dengan hidangan yang benar-benar mengagumkan. Salmon yang disumbat dengan cendawan dan udang dibakar di bawah pastri puff sehingga perang keemasan dan dihidangkan dengan sos lemon. Walaupun pastri ini berbentuk seperti ikan keseluruhan, hanya isi tanpa tulang yang digunakan dalam penyediaannya. Jadi, sila hiris keseluruhan "ikan" tersebut.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Inti cendawan dengan udang

1 sudu besar mentega tawar
1/3 cawan bawang merah yang dihiris nipis
220 g cendawan (chanterelles, cendawan tiram, champignons, shiitake atau campurannya), dihiris nipis (kira-kira 3 cawan)
110 g udang, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 1 cm.
1/4 sudu teh garam
1/4 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar
3 sudu besar. l. daun kucai cincang
1 ekor salmon kecil bersama kepala (kira-kira 2.3 kg) untuk menghasilkan 1.1 kg fillet
1 bungkus pastri puff yang dibeli di kedai
1 biji telur besar

Sos lemon berbuih

1 cawan air rebusan ayam + 0.5 cawan
0.5 sudu kecil kanji kentang
3 kuning telur besar
1/4 sudu teh garam
Secubit lada cayenne
2 sudu besar jus lemon

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ikan salmon, pastri puff, cendawan chanterelle, cendawan champignon, cendawan tiram, udang, jus lemon, kanji

Memasak hidangan mengikut resipi:

Pengisian:

Panaskan 1 sudu besar mentega dalam kuali. Masukkan bawang merah. Tumis selama kira-kira 1 minit, sehingga lembut, kemudian masukkan cendawan dan masak dengan api sederhana tinggi sehingga mengeluarkan jusnya. Setelah jusnya tersejat dan campuran mula mendesis semula, masukkan udang dan masak selama kira-kira 1 minit, sehingga kepingannya bertukar menjadi putih. Perasakan dengan garam, lada sulah, dan taburkan dengan daun bawang. Biarkan inti sejuk.
Apabila sedia untuk dipasang, alas dulang pembakar besar dengan kertas parchment. Canai doh menjadi segi empat sama 40cm. Potong jalur doh sepanjang 40cm dan selebar 12-15cm dan bentangkannya secara menyerong di atas kertas parchment. Letakkan sebiji isi salmon di atasnya dan perasakan sedikit dengan garam dan lada sulah. Sapukan inti yang telah disejukkan secara merata di atasnya, kemudian letakkan isi salmon kedua di atasnya.

Letakkan fillet supaya bahagian yang lebih nipis di bahagian bawah terletak pada bahagian yang lebih besar dan lebih tebal di bahagian atas (ekor ke kepala dan kepala ke ekor), pastikan bentuk dan ketebalan ikan seragam. Ini akan memastikan masakan yang sekata.
Letakkan baki jalur doh yang lebih lebar di atas penggelek dan pindahkannya ke atas ikan. Sapukan tepung pada permukaan doh dan tekan di sepanjang tepinya, bentukkannya menjadi ikan. Lapisan atas doh yang lebih besar harus melekat pada lapisan bawah doh di sepanjang tepinya. Tekan perlahan-lahan dua lapisan doh di sepanjang tepinya untuk memastikan ia tertutup rapat, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk beku selama kira-kira 10 minit untuk mengeras. Ini akan memudahkan menghias ikan.
Panaskan ketuhar hingga 190°C.
Selepas 10 minit, keluarkan ikan dari peti sejuk beku dan potong lebihan doh di sekeliling tepinya, bentukkan garis besar ikan dengan sirip dorsal dan ekor yang diperbuat daripada cebisan doh. Buat insang daripada jalur doh yang dipotong, potong bulatan doh, dan pasangkan mata. Teruskan menghias mengikut citarasa.
Pecahkan sebiji telur ke dalam mangkuk kecil dan keluarkan kira-kira separuh putih telur. Pukul baki telur di dalam mangkuk dengan garpu. Sapukan doh dengan larutan telur. Pegang hujung beg pastri (hujung besar ke bawah) pada satu sudut, tekannya perlahan-lahan ke dalam doh untuk mencipta tanda seperti sisik.
Bakar dalam ketuhar pada suhu 190°C selama 35-40 minit. Keluarkan ikan dari ketuhar dan, tanpa penutup, letakkannya di tempat yang hangat semasa anda menyediakan sos.
Sos lemon berbuih:

Campurkan 1 cawan air rebusan ayam dengan kanji kentang dalam periuk dan biarkan mendidih. Pukul kuning telur dengan baki air rebusan di dalam mangkuk, kemudian tuangkan ke dalam air rebusan panas dan kacau sentiasa dengan api sederhana selama kira-kira 2 minit, atau sehingga sos pekat dan berbuih, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Suhu sos hendaklah mencapai 180°F (82°C). Masukkan garam dan lada cayenne, kemudian angkat periuk dari api, masukkan jus lemon, dan ketepikan. Isi sos hendaklah berganda.
Dengan menggunakan dua spatula besar, pindahkan ikan ke pinggan hidangan. Sebelum dihidangkan, hiris menjadi kepingan setebal 3-4 cm dan susun di atas pinggan yang telah dipanaskan. Siramkan sos ke atas kepingan ikan dan hidangkan segera.