Salmon dalam pastri filo "Salmon en Croute"

Undian: 2

Masa: 4 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 2

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1616, jumlah lemak 107 G., lemak tepu 50 G., protein 59 G., karbohidrat 105 G., serat 5 G., kolesterol 413 mg, natrium 1387 mg, gula 6 G.

Salmon en croûte ialah hidangan perayaan Perancis yang akan memukau tetamu anda. Salmon yang berair, keju mascarpone berkrim dan bayam dibalut dengan pastri filo dan dibakar sehingga keperangan dan rangup. Dihidangkan dengan sos dill berkrim.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Salmon dalam adunan

220 gr keju mascarpone
2 tangkai besar dill segar
Kulit dan jus 1 biji lemon
Garam laut halus dan lada hitam yang baru dikisar
1 bahagian pastri filo, disapu dengan mentega cair, resipi di bawah
Dua isi salmon seberat 170 gram setiap satu.
1 cawan daun bayam muda
4 sudu besar mentega tawar, dicairkan
1/4 cawan krim pekat
1 sudu teh mustard Dijon

Doh filo buatan sendiri

2 cawan tepung premium + tambahan untuk taburan debu
Secubit garam laut halus yang banyak
0.5 cawan air pada suhu bilik
1 sudu besar minyak sayuran
1 biji telur besar pada suhu bilik
Peralatan khas: Pemotong biskut berbentuk hati 5cm.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ikan salmon, doh filo, keju mascarpone, dill, bayam, Mustard Dijon, krim, kulit lemon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 200°C. Alas dua loyang pembakar dengan kertas parchment. Ketepikan. Letakkan doh filo di hadapan anda, potong kepada tiga jalur (30x90cm) dan sapukan dengan mentega cair.
Dalam mangkuk kecil, satukan mascarpone, dill, kulit lemon dan jusnya. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Ketepikan satu pertiga daripada inti untuk sos mascarpone.

Lap fillet salmon sehingga kering dengan tuala kertas. Letakkan fillet pada satu hujung jalur filo, meninggalkan lapisan atas 8-10 cm (3-4 inci). Perasakan dengan garam dan lada sulah. Sapukan separuh daripada baki campuran keju ke atas ikan, kemudian tutup dengan lapisan separuh daun bayam yang sekata. Tutup fillet dengan lapisan atas pastri dan balutkannya dengan pastri, sapu dengan mentega semasa anda memasak. Sediakan kepingan salmon kedua dengan cara yang sama dan letakkannya dengan bahagian jahitan menghadap ke bawah di atas salah satu dulang pembakar yang telah disediakan.
Lipat helaian filo terakhir sebanyak 4 kali kepada suku daripada saiz asalnya (segi empat tepat lebih kurang 30 x 22 cm). Griskan dengan mentega dan potong 6 bentuk hati. Letakkan di atas dulang pembakar lain yang telah disediakan.
Bakar sehingga hati salmon berwarna perang keemasan, 5 hingga 10 minit, dan adunan di sekeliling salmon rangup, renyah, dan perang keemasan, kira-kira 20 minit.
Sos keju MascarponeDalam periuk kecil, campurkan baki campuran mascarpone, krim, mustard Dijon, garam, dan lada sulah. Panaskan (jangan didihkan) dengan api sederhana. Hidangkan salmon dengan adunan, disimbah dengan sos krim, dan letakkan 3 hati salmon di atas setiap hidangan.
Doh filo buatan sendiri

Dalam mangkuk besar, satukan tepung dan garam. Dalam cawan penyukat cecair, satukan air, minyak dan telur. Menggunakan sudu kayu atau pemukul, satukan campuran cecair dengan campuran kering dan uli sehingga sebati.
Pindahkan doh ke atas permukaan kerja dan uli sehingga sebati. Kemudian, hentakkan doh di atas kaunter, balikkan, dan teruskan menguli sehingga sebati, kira-kira 5-10 minit. Anda juga boleh menguli doh menggunakan pengadun berdiri dengan cangkuk doh. Ini mengambil masa kira-kira 10 minit. Tutup doh dengan pembalut plastik dan biarkan ia berehat pada suhu bilik selama 2 jam.
Tutup meja (sekurang-kurangnya 90 cm panjang dan lebar) dengan alas meja yang bersih. Taburkan tepung di seluruh alas meja. Canai doh dengan berhati-hati menjadi segi empat sama kasar berukuran 30 x 30 cm, kemudian canai doh dengan berhati-hati menjadi segi empat sama yang lebih besar berukuran lebih kurang 90 cm. Dengan menggunakan gunting dapur, potong tepi yang lebih tebal di sekeliling perimeter dan buangnya. Biarkan doh kering sedikit, kira-kira 5 minit.

Keluar: 1 keping pastri filo yang besar (90x90 cm)