Zongzi dalam periuk perlahan

Undian: 3

Masa: 2 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 477, jumlah lemak 11 G., lemak tepu 2 G., protein 17 G., karbohidrat 78 G., serat 6 G., kolesterol 76 mg, natrium 111 mg, gula 20 G.

“Sepanjang ingatan saya, keluarga saya sentiasa makan zongzi semasa Festival Perahu Naga,” kongsi penulis resipi Vivian Chan. “Tetapi saya baru-baru ini belajar cara membuatnya apabila ibu mertua saya memberitahu saya mengenainya. Resipi keluarga ini berasal dari kampungnya, Toishan, di Wilayah Guangdong, China. Saya terkejut, namun tertarik, dengan tahap dedikasi yang diperlukan untuk menyediakan hidangan pulut sumbat daun buluh yang ringkas ini. Sepanjang beberapa minggu, mereka akan mengumpulkan sekumpulan sepuluh orang mak cik dan memutuskan bila dan di mana mereka akan mengisi dan mengikat ikatan kecil, yang boleh berjumlah sehingga 200 (proses dua hari!). Kemudian mereka akan mengumpulkan periuk terbesar daripada jiran dan merebus zongzi selama kira-kira 8 jam setiap hidangan. Proses ini mengambil masa dua hari lagi. Hasil daripada usaha yang besar ini adalah makanan yang mencukupi untuk dikongsi dengan rakan dan keluarga semasa perayaan. Adaptasi resipi ibu mertua saya ini menggunakan bahan-bahan yang jauh lebih sedikit dan periuk perlahan, yang menjadikan zongzi memasak lebih cepat."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

22 helai daun buluh kering (lihat nota), setiap helai dipotong 1–2 cm dari hujung batang
1 ketul perut babi (170 g, buang kulit jika suka), potong kepada 8 bahagian yang sama besar
2 sudu kecil kicap pekat + tambahan untuk hidangan
2 sudu teh wain Shaoxing
0.5 sudu kecil gula
1/4 sudu kecil Serbuk Lima Rempah Cina
2 cawan beras pulut (manis) bijirin bulat
1 cawan kacang mung kering yang telah dikupas
4 biji cendawan shiitake kering sederhana
0.5 cawan kacang tanah mentah tanpa kulit (kira-kira 100 g)
30 g udang kering
30 gram sosej lachong Cina
4 biji kuning telur itik masin
1 sudu teh minyak sayuran neutral
8 keping tali dapur, panjang 150 cm.
Peralatan khas: Periuk Segera 6-8L multicooker.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, beras bijirin bulat, wain beras, perasa lima rempah, udang, cendawan shiitake, Kacang tanah

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan daun buluh di dalam periuk besar dan tutup dengan air suam sedalam 5 cm. Bengkokkan daun yang lembap menjadi dua. Letakkan pinggan tebal di atas untuk memastikan daunnya tenggelam sepenuhnya. Rendam daun sehingga berwarna hijau tua dan sangat lembut, 10–24 jam. Air mungkin menjadi gelap semasa merendam. Toskan daun buluh dalam penapis besar. Isi periuk separuh jalan dengan air bersih.
Lap kedua-dua belah setiap daun dengan teliti menggunakan span atau kain bersih, kemudian bilas di bawah air yang mengalir. Susun dan masukkan semula ke dalam pasu. Sentiasa tutup dengan pinggan bersih untuk memastikan daun terendam sepenuhnya. Biarkan daun di dalam air sehingga 2 hari.

Dalam mangkuk kecil, campurkan kicap soya, wain Shaoxing, gula dan perasa Cina sehingga sebati. Masukkan perut babi dan balikkan sehingga disalut dengan baik. Tutup dan sejukkan selama 8–24 jam. Keluarkan perut babi dari peti sejuk 1 jam sebelum memasak zongzi.
Bilas beras di bawah air yang mengalir di dalam mangkuk besar sehingga airnya jernih, 4–5 kali. Tutup dengan air sehingga setinggi 2 inci dan rendam selama 2 jam. Bilas kacang hijau dalam mangkuk sederhana sehingga warna kacang menjadi lebih cerah, 3–4 kali. Tutup dengan air sehingga setinggi 2 inci dan rendam selama 2 jam. Dalam mangkuk sederhana lain, tutup cendawan shiitake dengan air sehingga setinggi sekurang-kurangnya 2 inci dan rendam selama kira-kira 2 jam untuk menggebukannya. Letakkan kacang tanah dan udang kering dalam mangkuk kecil yang berasingan; tutup setiap satunya dengan air sehingga setinggi sekurang-kurangnya 1/2 inci. Rendam selama 1 jam.
Sementara itu, potong sosej secara menyerong kepada 8 keping yang sama besar dan belah kuning telur menjadi dua. Letakkannya dalam dua mangkuk berasingan.
Toskan cendawan shiitake dan lap mangkuk sehingga bersih. Buang batangnya. Potong setiap cendawan kepada 4 keping dan masukkan semula ke dalam mangkuk. Toskan kacang tanah, goncangkannya, dan masukkan semula ke dalam mangkuk. Ulangi dengan udang, potong yang lebih besar kepada kepingan yang lebih besar. Ketepikan 3 mangkuk tersebut.
Tapiskan beras dengan penapis yang lebar dan halus, goncang untuk membuang lebihan air, dan masukkan semula ke dalam mangkuk; masukkan 2 sudu teh garam dan minyak dan kacau dengan spatula. Tapiskan kacang hijau dengan penapis dan goncang untuk membuang lebihan air, kemudian masukkan semula ke dalam mangkuk; masukkan 1 sudu teh garam dan kacau dengan spatula. Ketepikan kedua-dua mangkuk.
Perhimpunan:

Ambil dua helai daun buluh yang lebih kurang sama saiz dan kibaskan lebihan air; keringkan sedikit dengan tuala. Letakkannya dengan bahagian yang berkilat ke atas, sedikit bertindih dengan daun secara memanjang. Gulungkannya dengan berhati-hati menjadi bentuk kon (elakkan lipatan tajam untuk mengelakkan keretakan) di tengah-tengah timbunan, dengan tepi yang lebih panjang menghadap ke atas.
Pegang kon dengan hujung daun menghadap anda. Isi kon dengan 3 sudu besar beras dan 2 sudu besar kacang hijau. Gunakan spatula silikon untuk melicinkan permukaan inti. Masukkan 4-6 biji kacang tanah, 1 sudu besar udang, separuh kuning telur masin, 1 keping sosej Cina, 2 keping cendawan shiitake, 1 keping perut babi, kemudian 4-6 biji kacang tanah lagi, 2 sudu besar kacang hijau, dan 3 sudu besar beras. Kon akan melimpah. Tekan inti dengan spatula. Pegang tengah kon, bentukkan "C" dengan tangan dominan anda. Ketuk kon 1-2 kali pada papan pemotong untuk mendapkan inti ke bahagian bawah, kekalkan cengkaman bentuk C. Tidak mengapa jika sedikit air mula bocor keluar. Pegang kon dengan bukaan menghadap anda, lipat hujung daun yang menonjol ke atas untuk menutup inti dengan kemas. Menggunakan kedua-dua belah tangan, bentukkan kon menjadi piramid dengan puncak di bahagian bawah dan pangkal di bahagian atas. Pegang dengan kuat dan bersedia untuk mengikat.
Dengan menggunakan ibu jari anda, tekan 1 utas tali pada hujung yang dilipat, meninggalkan kira-kira 15 cm tali tergantung di satu sisi. Buat beberapa gelung merentasi lebar zongzi. Pastikan tali ditarik tegang semasa membuat gelung untuk mengelakkan nasi daripada tumpah keluar semasa memasak. Kemudian, ikat simpulan berganda dengan hujung tali yang tergantung dan mula mengikatnya di sekeliling zongzi secara memanjang, kemudian ikat kedua-dua hujung tali dua kali. Potong lebihan tali dan potong sebarang tepi daun yang berlebihan. Ikatan pertama akan kelihatan kasar, tetapi lebih kerap anda berlatih, lebih kemas ia akan kelihatan. Ulangi dengan baki daun buluh, inti, dan tali.
Letakkan zongzi dalam periuk perlahan 6-8 liter (6-8 liter). Tambahkan air secukupnya untuk meninggalkan ruang kepala 5 cm di atas garisan isian maksimum. Tetapkan periuk tekanan pada kuasa tinggi selama 1 jam (lihat Nota). Setelah kitaran selesai, biarkan wap keluar secara semula jadi dan tunggu kitaran pelepasan tekanan semula jadi selesai. Biarkan zongzi di tempat yang hangat selama 1 jam.
Dengan menggunakan penyepit, pindahkan zongzi ke pinggan dengan berhati-hati dan biarkan ia sejuk sedikit. Tidak mengapa jika sedikit nasi terkeluar dari sudutnya. Gunakan gunting untuk memotong tali dan buang daun buluh, jika suka. Pindahkan zongzi ke pinggan dan hidangkan begitu sahaja atau dengan sedikit kicap pekat. Selamat menjamu selera!
Petua Pembekuan

Jika membuat terlebih dahulu, setelah zongzi sejuk sepenuhnya, sejukkan sehingga 1 minggu atau bekukan sehingga 2 bulan. Untuk memanaskan semula, letakkannya di atas rak pengukus, tutup, dan kukus selama 15 minit jika sejuk atau 30 minit jika dibekukan.

Nota

Daun buluh kering untuk zongzi boleh dibeli di pasar Cina dan dalam talian. Jumlah yang disenaraikan dalam resipi termasuk daun tambahan sekiranya ada yang rosak.