Latkes: Pilihan Memasak

1. Pilih asas

Anda memerlukan 450-570 gram sayur-sayuran (pilih sehingga 3 jenis); sekurang-kurangnya separuh daripadanya mestilah kentang.

• Kentang Yukon Gold atau Russet
  
• Ubi keledek
  
• Lobak merah
  
• Akar saderi
  
• Parsnip

2. Pilih bahan tambahan

Pilih tidak lebih daripada 2 jenis, sediakan sehingga 1 sudu besar secara keseluruhan.

• Cendawan, cincang
  
• Ubi bit, dikupas dan diparut
  
• Hati articok beku, dicairkan dan dicincang
  
• Kale, dicincang halus
  
• Lada benggala, dicincang
  
• Lada merah panggang, dicincang
  
• Saderi, dipotong menjadi kepingan
  
• Jagung beku, cairkan

3. Sediakan asasnya

Kupas dan parut sayur-sayuran untuk bahagian bawahnya dalam penapis besar yang diletakkan di atas mangkuk. Parut 1 biji bawang kecil ke dalam penapis; gaul dengan 1 sudu teh garam dan 1/2 sudu teh lada sulah. Perah sayur-sayuran sehingga bersih untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin. Tepuk-tepuk sehingga kering dengan tuala kertas, pindahkan ke mangkuk besar, dan masukkan bahan-bahan dari langkah 2.

4. Tambah perasa

Masukkan 1-2 sudu teh perasa (pilih tidak lebih daripada 2 jenis).

• Serbuk kari
  
• Serpihan lada merah (gunakan 1/4-1/2 sudu kecil)
  
• Jintan kisar
  
• Za'atar (campuran rempah Timur Tengah)
  
• Ketumbar kisar
  
• Bawang hijau, dicincang (gunakan 2-4 sudu besar)
  
• Sos pedas
  
• Thyme segar, rosemary atau sage, dicincang
  
• Mustard bijirin penuh
  
• Pasli segar, daun kucai, atau dill, dicincang (gunakan 2-4 sudu besar)
  
• Bawang putih, cincang
  
• Kulit lemon, diparut halus

5. Goreng sedikit latkes.

Masukkan 1 biji telur yang telah dipukul dan 1/3 cawan tepung matzo atau tepung serbaguna ke dalam mangkuk; kacau rata. Bentukkan 12 lempeng 2 inci (5 cm) yang padat (kira-kira 1/4 cawan setiap satu); pindahkan ke dalam dulang pembakar yang dialas tuala kertas. Panaskan 1/4 inci (0.6 cm) lemak ayam atau minyak sayuran dalam kuali besar yang tidak melekat dengan api sederhana. Goreng latkes secara berperingkat sehingga perang keemasan dan rangup, 4 hingga 5 minit setiap sisi. Simpan latkes yang telah siap dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 250°F (120°C) semasa anda menggoreng selebihnya.

6. Pilih topping

• Krim masam
  
• Sos epal
  
• Lobak pedas yang telah disediakan
  
• Mustard dengan madu
  
• Chutney mangga