Luncur air dan rumput dalam sos herba wain dengan cendawan goreng dan daun bawang berkrim

Undian: 1

Cara Membuat - Surf and Turf dalam Sos Herba Wain dengan Cendawan Tumis dan Daun Bawang Berkrim

Masa: 1 jam 35 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 2

Sediakan hidangan ala restoran yang sofistikated dalam gaya surf-and-turf. Stik goreng kuali dan ikan putih lembut bersalut kentang dihidangkan di atas hamparan cendawan raja dan jagung di bawah sos wain yang pekat dengan herba aromatik. Dihiasi dengan daun bawang berkrim. Walaupun terdapat pelbagai bahan, semua rasa sangat serasi. Resipi ini sesuai untuk dua hidangan – sesuai untuk makan malam romantis.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sos

1 sudu besar minyak zaitun
2 biji bawang merah cincang
4 ulas bawang putih, dicincang
6 tangkai thyme segar
2 tangkai marjoram segar
1 helai daun salam
2 ulas
1 biji beri juniper
1 botol wain merah kering
1 cawan demi-glace (sup pekat), dibahagikan
60 g mentega

Luncur Air dan Turf

1 stik New York (450 g), dipotong dua, dibuang lemaknya
3 sudu besar minyak zaitun, dibahagikan
2 keping isi ikan siakap Chile (150 gram setiap satu)
1 biji kentang Idaho, dikupas, dibentuk menjadi segi empat tepat dan dihiris nipis memanjang di atas mandolin ke dalam semangkuk air suhu bilik

Cendawan

4 sudu besar mentega, dibahagikan
1 batang jagung putih, dibuang isinya
3 biji bawang merah, dihiris nipis
2 cawan cendawan raja (cremini), dibasuh dan dipotong dua
4 sudu besar cuka sherry

Daun bawang

4 sudu besar mentega
3 biji daun bawang, dibelah dua, dibasuh dan dipotong menjadi kepingan setebal 1cm.
1 biji bawang merah, dihiris nipis
1/4 cawan wain putih
1/4 cawan air rebusan ayam
1/4 cawan krim pekat

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, ikan siakap, kentang, daun bawang, jagung, timi, marjoram, wain merah, beri juniper

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sos:

Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar dengan api sederhana rendah. Masukkan bawang merah dan bawang putih dan tumis selama 1 minit. Masukkan thyme, marjoram, daun bay, bunga cengkih dan beri juniper dan tumis selama 1 minit.
Masukkan wain merah dan renehkan dengan api kecil sehingga wain hampir meruap sepenuhnya dan sos mula pekat sedikit, kira-kira 20-25 minit. Masukkan 1/2 cawan demi-glace, masak selama 1 minit, kemudian rasa. Jika ia tidak cukup pekat, tambahkan lebih banyak demi-glace. Kacau mentega sehingga cair. Rasa sos sekali lagi dan perasakan dengan garam dan lada jika perlu.

Panaskan ketuhar hingga 200°C. Panaskan pemanggang atau kuali besi tuang dengan api yang besar.
Luncur Air dan Turf:

Keluarkan stik dari peti sejuk 30 minit sebelum memasak untuk mencapai suhu bilik. Ini akan memastikan masakan sekata. Sapukan stik dengan 2 sudu besar minyak zaitun. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Goreng stik selama kira-kira 2 minit setiap sisi sehingga perang keemasan.
Letakkan stik di dalam ketuhar selama 10-12 minit. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia berehat seketika sebelum dihiris. Semasa stik di dalam ketuhar, perasakan ikan dengan garam dan lada sulah yang banyak. Balut setiap keping ikan menjadi hirisan kentang nipis, lapiskan sedikit supaya setiap hirisan bertindih dengan hirisan kentang terakhir sebanyak 0.5 cm, sehingga ikan dibalut sepenuhnya.
Panaskan kuali tidak melekat di atas api sederhana dan masukkan 1 sudu besar minyak zaitun. Perasakan ikan yang dibalut kentang dengan garam dan lada sulah dan letakkannya di dalam kuali, bahagian kentang menghadap ke bawah. Ini akan membantu melekatkan kentang pada ikan. Goreng pada setiap sisi sehingga kentang rangup dan ikan masak sepenuhnya. Pindahkan ikan ke atas tuala kertas dan biarkan suam.
Cendawan:

Dalam kuali besar dengan api sederhana, cairkan 1 sudu besar mentega. Masukkan jagung ke dalam kuali dan masak sehingga perang keemasan. Pindahkan jagung ke dalam mangkuk. Masukkan 1 sudu besar mentega lagi ke dalam kuali, kemudian masukkan bawang kecil. Masak bawang kecil sehingga lembut, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke dalam mangkuk berisi jagung. Masukkan baki 2 sudu besar mentega dan tingkatkan api kepada sederhana tinggi.
Masukkan cendawan dan masak sehingga ia mula keperangan tetapi kekal pejal. Masukkan cuka sherry dan kacau. Reneh dengan api kecil sehingga hampir masak. Masukkan semula jagung dan bawang kecil ke dalam kuali. Kacau. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Pastikan cendawan sentiasa panas.
Daun bawang:

Dalam kuali yang besar dan dalam, cairkan mentega dengan api sederhana. Masukkan daun bawang dan bawang merah dan tumis selama 3 minit, kacau sekali-sekala. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Masukkan wain, biarkan ia mendidih, dan biarkan ia hampir meruap sepenuhnya. Masukkan stok dan kecilkan api dengan cara yang sama. Masukkan krim, kecilkan api, dan masak sehingga daun bawang dan bawang merah lembut dan sos mula pekat. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.
Inning:

Hiris stik nipis-nipis. Letakkan beberapa cendawan di atas setiap pinggan. Hiaskan dengan hirisan stik dan sepotong ikan di atasnya. Tambahkan sesudu daun bawang. Tuangkan sos wain ke atas stik dan ikan.