Luncur Air dan Turf: Kekapis dengan Beurre Blanc dan Rack of Lamb dengan Rosemary dan Bawang Putih

Undian: 1

Cara Memasak - Surf and Turf: Kekapis dengan Beurre Blanc dan Rack of Lamb dengan Rosemary dan Bawang Putih

Masa: 1 jam 55 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 674, jumlah lemak 53 G., lemak tepu 27 G., protein 18 tahun G., karbohidrat 24 G., serat 2 G., kolesterol 131 mg, natrium 922 mg, gula 5 G.

Hidangan surf and turf (daging dan makanan laut) adalah cara terbaik untuk menjamu orang tersayang dengan hidangan istimewa restoran di rumah. Versi surf and turf Rachel Ray menggabungkan kekapis dengan sos beurre blanc dan rak kambing yang lazat dengan kerak rangup serbuk roti, bawang putih dan rosemary. Hidangkan dengan daun bawang rebus aromatik.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daun Bawang Rebus

1 biji bawang besar, dipotong dan dibasuh
2 sudu besar mentega
Kulit separuh lemon
Garam dan lada hitam
2 cawan air rebusan ayam

Rak kambing dengan rosemary dan bawang putih

1-2 sudu besar mentega
1 rak kecil kambing, dipotong dua (kira-kira 3 tulang rusuk setiap separuh), tulang dibuang
1 ulas bawang putih yang besar, dicincang
1/4 cawan serbuk roti
1/4 cawan serbuk roti panko
1-2 tangkai rosemary, daunnya dicincang halus
1 sudu besar minyak zaitun
1 sudu besar mustard Dijon

Kekapis dengan Beurre Blanc

12 kerang
3/4 cawan wain putih
1/4 cawan cuka wain putih
Jus separuh biji lemon (kira-kira 1 sudu besar)
1 biji bawang kecil, dicincang halus
110 g mentega sejuk, dipotong kecil-kecil
1 sudu besar krim pekat
1 sudu besar tarragon segar yang dicincang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing, kekapis, wain putih, cuka wain, jus lemon, tarragon, daun bawang, rosemary

Memasak hidangan mengikut resipi:

Daun Bawang RebusPotong daun bawang menjadi separuh secara memanjang dan kemudian melintang kepada kepingan 10cm.

Panaskan kuali tebal di atas api sederhana tinggi dan masukkan mentega sehingga cair. Masukkan daun bawang, bahagian yang dipotong menghadap ke bawah, dan masak selama beberapa minit. Terbalikkan, perasakan dengan kulit lemon, garam, dan lada hitam, dan masukkan kuahnya. Didihkan perlahan dan masak sehingga kuali kering dan daun bawang empuk, 20 minit.
Rak kambing: Panaskan ketuhar hingga 220°C.

Dalam kuali kecil dengan api sederhana, cairkan mentega. Masukkan bawang putih dan kacau selama beberapa saat, kemudian masukkan semua serbuk roti dan rosemary. Masak, kacau, sehingga wangi, 2 minit. Ketepikan.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali kecil dengan api sederhana tinggi. Buat keratan pada bahagian daging yang berlemak. Masukkan rak kambing ke dalam kuali dan bakar sehingga perang keemasan, 1-2 minit setiap sisi. Biarkan sejuk sedikit, kemudian sapukan seluruh permukaan dengan mustard Dijon. Taburkan dengan campuran serbuk roti, tekan dengan kuat untuk melekat. Letakkan rak kambing, bahagian lemak menghadap ke atas, di atas rak pembakar yang diletakkan di atas dulang pembakar dan masukkan ke dalam ketuhar. Panggang sehingga sederhana masak (130°F), kira-kira 8 minit. Biarkan selama 10 minit.
Kekapis dengan beurre blancBersihkan kekapis, buang batangnya. Ketepikan.

Letakkan periuk kecil di atas api sederhana dan masukkan wain putih, cuka wain putih, jus lemon, dan bawang merah. Didihkan perlahan dan masak sehingga cecair berkurangan kepada beberapa sudu besar, 10-12 minit. Kecilkan api dan masukkan mentega, secebis demi secebis, sehingga cair sepenuhnya. Apabila anda sampai ke bahagian terakhir, angkat kuali dari api, perasakan dengan garam dan lada putih, masukkan krim, dan masukkan tarragon. Ketepikan sehingga sedia untuk dihidangkan. Jika anda perlu memanaskan semula, kecilkan api kepada sangat kecil.
Panaskan kuali kecil di atas api sederhana tinggi dan tambahkan sedikit minyak zaitun. Tepuk-tepuk kekapis yang telah dibersihkan sehingga kering sepenuhnya dengan tuala kertas, kemudian perasakan dengan garam. Masak kekapis sehingga hampir legap, 1-2 minit setiap sisi. Keluarkan dari kuali dan letakkan di atas tuala kertas sehingga sedia untuk dihidangkan.
Susun daun bawang dan hirisan daging kambing di atas pinggan. Hidangkan bersama kekapis dan sedikit beurre blanc.