Sos tomato untuk musim sejuk

Undian: 2

Masa: 4 petang
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 6.3 liter

Kekalkan rasa tomato musim panas dalam sos pekat yang lazat ini dengan mengetinkannya untuk musim sejuk. Sos ini hanya mengandungi sedikit garam, gula dan jus lemon. Rasa semula jadi tomato dikekalkan, jadi anda boleh menggunakan sos ini sebagai asas untuk mana-mana hidangan anda.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

16–20 kg tomato plum
14 sudu besar jus lemon yang dibeli di kedai
Garam
Gula

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: sos tomato

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan balang dan penutup yang telah disterilkan:

Basuh semua balang dan penutup dengan teliti menggunakan air sabun dan bilas dengan baik. Isi periuk (atau pengetin tekanan) dengan air sehingga paras sekurang-kurangnya 2.5 cm di atas balang dan biarkan mendidih. Gunakan penyepit untuk menurunkan balang dengan berhati-hati, condongkannya untuk mengisinya dengan air panas. Tuangkan air panas, tetapi bukan air mendidih, ke dalam periuk kecil; letakkan penutup di dalam air. Letakkan cerek air di atas dapur. Setelah balang disediakan, anda boleh mengalengkan makanan anda.
Kupas dan buang inti tomato:

Didihkan air dalam periuk besar. Sediakan semangkuk besar air ais. Celupkan tomato ke dalam air mendidih dengan berhati-hati dan celurkannya selama 60 saat. Keluarkan tomato dengan penapis dan pindahkan ke dalam air ais. Setelah tomato sejuk, kupas kulitnya; ia sepatutnya mudah ditanggalkan. Keluarkan inti tomato dengan pisau kecil.

Sediakan sos tomato:

Cincang kasar tomato dan masukkan ke dalam periuk besar. Letakkan periuk di atas api sederhana tinggi dan panaskan, cincang dan kacau tomato untuk mengelakkan hangus. Teruskan memanaskan sehingga semua tomato telah dimasukkan dan dihancurkan. Didihkan tomato, kemudian kecilkan api dan renehkan sos sehingga mencapai kepekatan yang diingini. Kurangkan cecair sebanyak satu pertiga untuk sos yang cair atau separuh untuk sos yang pekat.
Isi dan tutup balang-balang:

Menggunakan penyepit balang, keluarkan balang dari periuk, tuangkan air kembali ke dalam periuk dengan berhati-hati. Letakkannya di sebelah periuk berisi sos. Tingkatkan api di bawah pengetin kepada tinggi. Masukkan 2 sudu besar jus lemon dan 1 sudu teh garam ke dalam setiap balang; jika mahu, tambahkan 1 sudu teh gula untuk mengimbangi keasidan. Menggunakan senduk, tuangkan sos melalui corong ke dalam balang, isikan sehingga 1 cm dari tepi. Letakkan penyepit bersih di dalam setiap balang untuk melepaskan sebarang buih udara. Lap tepi balang dengan tuala kertas lembap. Letakkan penutup pada balang, kemudian skrukan penutupnya dengan ketat.
Simpan balang-balang itu:

Dengan menggunakan penyepit, pindahkan balang-balang tersebut dengan berhati-hati ke dalam pengetin tekanan supaya ia tegak. Setelah semua balang berada di dalam kuali, ia hendaklah ditutup dengan sekurang-kurangnya 2.5 cm air; jika tidak, tambahkan lagi dari cerek. Didihkan air sepenuhnya dan reneh selama 40 minit.
Keluarkan dan sejukkan.:

Dengan menggunakan penyepit balang, keluarkan balang dengan berhati-hati dari pengetin tekanan dan letakkannya tegak di atas tuala dapur atau rak dawai. Jangan letakkan balang panas terus di atas permukaan yang sejuk. Biarkan sejuk tanpa dialihkan selama sekurang-kurangnya 12 jam. Jika mana-mana balang tidak ditutup rapat, masukkan semula ke dalam tin seperti yang diterangkan di atas atau sejukkan dan gunakan dengan segera.
Penyimpanan:

Labelkan penutup atau balang dengan tarikh pengetinan. Simpan balang di tempat yang sejuk dan gelap sehingga 12 bulan.
Langkah pertama dalam pengetinan adalah memastikan tangan, peralatan dan permukaan anda di dalam bilik pengetinan bersih. Balang hendaklah diperbuat daripada kaca, bebas daripada serpihan dan retakan. Balang pengetinan ditutup rapat dengan penutup logam dan pengedap getah. Penutup dua keping dengan cakera adalah yang paling biasa, begitu juga penutup rata dengan cincin. Menyediakan balang sebelum mengisi juga penting: basuh balang dengan air sabun panas, bilas dengan baik dan letakkannya terbalik di atas dulang. Untuk mensterilkan balang, rebuskannya dalam periuk besar berisi air selama 10 minit. Balang hanya perlu disterilkan jika barang dalam tin akan diproses kurang daripada 10 minit dalam mandian air mendidih atau pengetin tekanan. Gunakan penyepit balang untuk mengeluarkan balang panas yang telah disterilkan daripada air mendidih. Pastikan penyepit anda juga telah disterilkan: celupkan hujung penyepit ke dalam air mendidih selama beberapa minit sebelum digunakan. Semua peralatan yang digunakan untuk membuat jem, jeli, pengawet dan jeruk hendaklah bersih, termasuk tuala dan terutamanya tangan anda.