Moussaka Yunani

Undian: 1

Masa: 3 jam 15 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6 - 8

Moussaka Yunani - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Moussaka

450 g kambing muda cincang
1/4 cawan kismis kering
1/4 cawan minyak zaitun (sebahagian)
1/2 sudu kecil kayu manis kisar
1/2 sudu kecil halia kisar
1/4 sudu kecil serbuk allspice
1/8 sudu kecil lada cayenne
Garam dan lada hitam kisar
1 biji bawang besar, dihiris nipis menjadi separuh cincin
1 biji lada benggala merah, dibuang batangnya, dibuang intinya dan dihiris nipis
1 biji cili serrano, dicincang halus
5 ulas bawang putih yang dicincang halus
2 sudu besar pes tomato
1 cawan wain merah
1 tin (800 g) tomato plum, dikisar bersama jusnya sehingga sebati
1/4 cawan pasli segar cincang, tambah lagi untuk hiasan
2 sudu besar oregano segar dicincang
Madu jika perlu
Terung
700 g terung, dihiris melintang menjadi hirisan setebal 0.5 cm
1.5 sudu besar minyak canola

Sos Béchamel

6 sudu besar (90 g) mentega
1/2 cawan tepung gandum
2.5 cawan susu
1 helai daun salam
1/8 sudu kecil pala parut
3 kuning telur
1/2 cawan keju kambing lembut
1 sudu besar keju Romano parut
Kulit 1 biji lemon

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing cincang, tomato plum, terung, lada serrano, kismis kering, bawang, bawang putih, pes tomato, wain merah, telur, susu, keju kambing, Keju Pecorino Romano, kulit lemon, kayu manis, halia kisar, allspice, oregano, pasli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Untuk kambing: Rendam kismis dalam air suam selama 30 minit. Toskan airnya.

Dalam periuk 6 liter, panaskan 1 sudu besar minyak zaitun dengan api yang besar. Masukkan daging kambing, kayu manis, halia, allspice, cayenne, garam, dan lada hitam dan masak, kacau untuk memecahkan daging kisar, sehingga keperangan, kira-kira 5 minit.

Pindahkan kambing ke dalam penapis besar yang diletakkan di atas mangkuk dan biarkan jusnya keluar. Buang sebarang baki cecair di dalam kuali. Kembalikan kuali ke atas api, masukkan baki 3 sudu besar minyak zaitun, dan panaskan sehingga berkilauan. Masukkan bawang dan lada benggala dan tumis sehingga lembut, kira-kira 5 minit.

Masukkan lada serrano dan bawang putih dan masak selama satu minit. Masukkan pes tomato dan masak selama satu minit lagi.
Kembalikan daging cincang ke dalam kuali, tuangkan wain dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga ia hampir sejat sepenuhnya, kira-kira 5 minit.

Masukkan puri tomato dan kismis dan biarkan mendidih. Kecilkan api kepada sederhana rendah dan reneh sehingga campuran pekat, kira-kira 30 minit. Masukkan pasli dan oregano, dan perasakan dengan garam, lada sulah, dan madu jika perlu. Angkat dari api.

Untuk terung: Panaskan minyak canola dalam kuali 12 inci dengan api sederhana tinggi. Perasakan hirisan terung dengan garam dan lada sulah di kedua-dua belah.

Masukkan hirisan terung ke dalam kuali secara berperingkat dan goreng sehingga lembut dan berwarna perang keemasan pada kedua-dua belah, kira-kira 5 minit. Pindahkan hirisan terung ke atas tuala kertas.

Untuk sos béchamel: Dalam kuali sederhana, cairkan mentega dengan api sederhana. Masukkan tepung dan masak, kacau sentiasa, sehingga adunan menjadi pucat dan sebati, 2 minit.

Kacau sentiasa, masukkan susu dan daun salam dan masak sehingga pekat. Perasakan dengan garam, lada sulah, dan buah pala, buang daun salam. Biarkan sos sejuk selama 5 minit. Dalam mangkuk kecil, satukan kuning telur, keju kambing, dan kulit lemon dan pukul ke dalam sos béchamel sehingga sebati.
Panaskan ketuhar hingga 205°C. Griskan loyang pembakar 3 liter dengan mentega.

Untuk pemasangan: Letakkan separuh hirisan terung ke dalam kuali dan tutup dengan separuh sos daging. Letakkan baki hirisan terung di atas sos, kemudian baki sos daging. Tuangkan sos béchamel ke atas sos daging dan ratakan dengan spatula silikon.

Taburkan bahagian atas dengan keju Romano secara sekata, letakkan hidangan di atas dulang pembakar, dan bakar sehingga bahagian atas berwarna perang keemasan dan sos mula mendidih perlahan, 45-50 minit. Taburkan dengan lebih banyak pasli cincang, jika suka. Biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya 20 minit sebelum dihidangkan.