Cili merah dengan daging lembu

Undian: 2

Cili merah dengan daging lembu ini mempunyai ciri khas Bobby Flay: sejambak penuh rasa yang kaya dan pedas. Bawang dan cili direneh dalam bir dan coklat, dengan sirap maple ditambah pada akhirnya untuk kemasan manis. Sos crème fraîche yang diselitkan jintan manis menambahkan sentuhan berkrim dan menarik pada hidangan pedas ini.

Masa: 2 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Hidangan ini dibumbui dengan cili pedas.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1.8 kg daging lembu (dari bahagian bawah paha), dipotong menjadi kiub 1.3 cm.
1 tin (450 g) tomato utuh, ditoskan dan dilenyek menjadi puri
7 sudu besar minyak canola atau minyak sayuran
Garam dan lada hitam kisar
2 sudu besar jintan manis kisar
1 botol (350 ml) bir gelap
1 biji bawang merah besar, dicincang halus
4 ulas bawang putih, dicincang halus
1 sudu teh lada habanero, dibuang biji dan dicincang
1 biji cili padi Thai, dibuang biji dan dicincang
1/2 jalapeño, dibuang biji dan dicincang
1/2 biji lada ancho poblano, dibuang biji dan dicincang
1 sudu besar serbuk cili ancho
1 sudu besar serbuk lada cascabel
1 sudu besar sos lada chipotle
1 sudu besar serbuk lada pasila
1 sudu teh serbuk cili New Mexico
5 cawan air rebusan ayam buatan sendiri, air rebusan dalam tin atau air
2 sudu besar coklat separa manis yang dicincang halus
2 sudu besar sirap maple, atau lebih jika perlu

Sos Jintan Panggang:

1/2 sudu besar biji jintan manis
1/2 cawan krim fraîche
Garam dan lada hitam kisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, coklat separa manis, sirap maple, bir gelap, Lada Habañero, lada jalapeno, lada ancho, jintan manis, lada cascabel, lada chipotle, lada pasila, krim fraîche

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan 2 sudu besar minyak dalam ketuhar Belanda yang besar dengan api yang besar. Perasakan daging dengan garam dan lada sulah, masukkan satu pertiga daripada daging ke dalam kuali, dan goreng sehingga perang keemasan pada semua sisi. Ulangi dengan baki daging, tambah lebih banyak minyak dan toskan lebihan cecair selepas setiap penambahan.

Masukkan semula daging ke dalam kuali, taburkan jintan manis, dan kacau rata. Sapukan bir dan biarkan mendidih. Masak sehingga hampir semua bir telah tersejat. Keluarkan daging dari kuali dan ketepikan.
Masukkan baki 1 sudu besar minyak ke dalam periuk yang sama, kemudian masukkan bawang besar dan masak dengan api sederhana sehingga layu. Masukkan bawang putih dan masak selama 2 minit. Masukkan habanero, cili Thai, jalapeño, dan poblano dan masak sehingga layu, kira-kira 5 minit.

Masukkan serbuk cili ancho, cascabel, pasilla dan New Mexico, serta sos chipotle dan masak selama 2 minit lagi. Masukkan air rebusan ayam dan tomato, biarkan mendidih perlahan, dan masak sehingga sedikit pekat, 15 hingga 20 minit.

Menggunakan pengisar rendaman, kisar sehingga sebati. Masukkan daging lembu ke dalam kuali, kecilkan api, dan reneh sehingga cili pekat dan daging lembu empuk, kira-kira 1 jam 15 minit.

Jika terdapat lebihan cecair dalam cili, teruskan memasak tanpa penutup sehingga pekat, kira-kira 15 minit. Angkat dari api dan masukkan coklat dan sirap maple. Kacau sehingga coklat cair dan sebati dengan sos. Perasakan secukup rasa. Hidangkan cili merah dengan sos jintan panggang.
Letakkan biji jintan manis dalam periuk kecil di atas api sederhana. Bakar sehingga sedikit keperangan. Pindahkan ke dalam mangkuk kecil. Kacau crème fraîche dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Untuk dihidangkan, masukkan ke dalam botol paip plastik.

Hidangan oleh Michael Chiarello Cili con carne dengan coklat dan bir.