Bahasa Sepanyol: Sos Perang Asas

Undian: 3

Masa: 1 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 61, jumlah lemak 3 G., lemak tepu G., protein 2 G., karbohidrat 6 G., serat G., kolesterol mg, natrium mg, gula G.

Sos Espagnole merupakan salah satu daripada lima sos asas masakan Perancis klasik. Ia biasanya dihidangkan bersama hidangan daging atau digunakan dalam penyediaan sos demi-glace yang lain. Espagnole diperbuat daripada sup daging lembu, yang dikurangkan kepada kepekatan yang diingini bersama-sama dengan bahan-bahan tambahan seperti pes tomato, yang memberikan keasidan yang menyenangkan, dan roux yang diperbuat daripada lemak, tepung, dan mirepoix (campuran sayur-sayuran saderi, lobak merah, dan bawang). Roux dan sayur-sayuran bukan sahaja memekatkan sos tetapi juga menyemainya dengan rasa dan aroma yang kaya. Semasa menyediakan sos, ingat untuk sentiasa mengacaunya, dan tapis pada penghujungnya untuk memastikan kepekatan yang licin dan seragam.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 helai daun salam
0.5 sudu kecil thyme kering
3-4 batang pasli segar
7-8 biji lada hitam
30 g mentega cair
0.5 cawan bawang (dipotong dadu)
1/4 cawan lobak merah (dipotong dadu)
1/4 cawan saderi (dipotong dadu)
30 g tepung
3 cawan air rebusan daging lembu
2 sudu besar. l. puri tomato

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daun salam, timi, pasli, lada hitam, ghee, bawang, lobak merah, saderi, tepung premium, air kaldu, tomato puri

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan semua bahan.

Letakkan daun bay, thyme, pasli dan lada benggala dalam sehelai kain kasa dan ikat dengan tali dapur. Tinggalkan hujung yang panjang supaya anda boleh mengikatnya pada pemegang periuk bagi memudahkan pengeluaran beg.
Dalam periuk berdasar tebal, cairkan mentega di atas api sederhana sehingga ia mula berbuih.

Masukkan mirepoix (bawang, lobak merah, dan saderi) dan tumis selama beberapa minit sehingga sayur-sayuran sedikit keperangan. Berhati-hati agar tidak keperangan.
Menggunakan sudu kayu, kacau tepung secara beransur-ansur ke dalam mirepoix sehingga sebati sepenuhnya dan anda mendapat pes pekat (roux).
Kecilkan api dan masak roux selama kira-kira 5 minit, sehingga ia mula bertukar menjadi warna keemasan muda. Berhati-hati agar tidak hangus!
Menggunakan pemukul, kacau perlahan-lahan sup dan puri tomato ke dalam roux, pukul dengan kuat untuk mengelakkan ketulan.
Didihkan, kecilkan api, masukkan uncang rempah, dan reneh selama kira-kira 50 minit, atau sehingga sos berkurangan kira-kira satu pertiga. Kacau sekali-sekala untuk mengelakkan hangus.
Gunakan senduk untuk membuang sebarang kekotoran yang timbul ke permukaan.
Angkat sos dari api dan keluarkan beg kain kasa.

Untuk mendapatkan konsistensi yang lebih halus, tapis sos melalui penapis yang dialas dengan kain kasa.

Jika anda tidak menghidangkan sos dengan segera, tutupnya dan biarkan ia suam sehingga sedia untuk digunakan.

Atau hidangkan panas dan nikmati!