Ramen dalam sup tonkotsu dengan itik goreng rangup

Undian: 2

Cara Membuat - Tonkotsu Ramen dengan Itik Panggang Rangup

Masa: 9 jam 15 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 1

Ramen Tonkotsu ialah hidangan mi tradisional Jepun yang dihidangkan dalam kuah tonkotsu yang kaya dengan daging babi dan tulang ayam. Rasa dan aroma kuah yang lazat dipertingkatkan lagi dengan penambahan batang cendawan, bawang putih, halia, dan bawang besar. Kuah boleh disediakan terlebih dahulu, begitu juga dengan itik confit yang dihidangkan bersama ramen. Sebelum dihidangkan, hidangkan mi dalam kuah tonkotsu dan hidangkan dengan itik confit yang digoreng rangup dan dicarik, herba segar, dan, secara tradisinya untuk ramen tonkotsu, separuh telur rebus. Secubit biji bijan menambah sentuhan Asia tambahan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Mi dan sayur-sayuran

100 g mi ramen segar
30 ml minyak sayuran campuran
100g itik confit yang dipotong dadu, lihat resipi di bawah
30 ml minyak bijan
60 g cendawan shiitake, dihiris
60 g takana (acar daun sawi), dicincang
0.5 l. air rebusan tonkotsu, lihat resipi di bawah
Separuh telur rebus lembut
30 g bok choy cincang
30 g bawang hijau cincang
15 g biji bijan

Itik confit

2 bahagian belakang itik
2 sudu teh garam kasar
4 ulas bawang putih, dicincang
3 helai daun bay
28 g biji lada hitam
30 g tangkai thyme segar
0.6 l minyak sayuran campuran
300 g lemak itik yang telah dikisar

Kuah Tonkotsu

2 kuku babi
450 g tulang ayam
8 biji bawang hijau, bahagian putih sahaja
4 ulas bawang putih, dikupas
60 g batang cendawan
30 g halia segar, dicincang
2 sudu teh garam
60 g lemak babi kisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: mi, kubis bok choy, bawang hijau, cendawan shiitake, daun sawi, daun salam, timi, lemak itik, air kaldu, kaki itik, itik confit

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan minyak sayuran dalam kuali dengan api yang besar dan masukkan itik confit. Masak, tanpa dikacau, sehingga rangup di satu sisi, kemudian balikkan dengan spatula dan masak sisi yang satu lagi dengan cara yang sama, kira-kira 6 minit keseluruhan. Angkat dari api.
Panaskan minyak bijan dalam periuk dengan api sederhana dan masukkan cendawan shiitake dan takana. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga cendawan empuk, 4-5 minit. Masukkan air rebusan tonkotsu dan biarkan mendidih.

Sementara itu, didihkan air dalam periuk dan masukkan ramen. Masak selama 60 saat, kemudian toskan dan masukkan mi ke dalam kuah yang sedang mendidih. Masak kuah dan ramen selama seminit lagi, kacau. (Saya suka kacau dengan penyepit; ia lebih mudah dan asli.) Pindahkan ramen dan kuah ke dalam mangkuk dan letakkan itik rangup dan telur rebus di atasnya. Hiaskan dengan bok choy, daun bawang, dan biji bijan.
Itik confit

Panaskan ketuhar hingga 175°C (350°F). Taburkan kepingan itik dengan garam dan letakkannya dalam kuali pembakar sedalam 10cm. Masukkan bawang putih, daun bay, lada sulah, dan thyme. Masukkan minyak sayuran dan lemak itik ke dalam kuali pembakar, pastikan kepingan itik terendam dalam minyak.
Tutup dan panggang sehingga daging terkeluar dari tulang, kira-kira 3 jam. Keluarkan itik dari ketuhar; biarkan sejuk selama 15 minit sebelum toskan lemaknya. Asingkan itik dengan berhati-hati, buang kulit, tulang, bawang putih, lada benggala, thyme, dan daun bay. Ketepikan sehingga sedia untuk digunakan, atau sejukkan jika digunakan kemudian.
Kuah Tonkotsu

Isi periuk dua pertiga penuh dengan air; masukkan kuku babi dan tulang ayam. Masak sehingga darah merah berhenti keluar, kira-kira 20 minit. Toskan dan bersihkan periuk. Bilas tulang dengan teliti, buang sebarang darah kering.
Masukkan semula tulang yang telah dibilas ke dalam periuk dan tambahkan air secukupnya untuk menutupinya sepenuhnya. Didihkan, buang buih yang timbul ke permukaan. Masukkan bawang besar, bawang putih, batang cendawan, halia, dan garam. Tutup dan reneh sehingga kuahnya harum, 3-4 jam, periksa paras cecair secara berkala dan tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk memastikan tulang terendam.
Kira-kira 30 minit sebelum kuahnya siap, masukkan lemak babi kisar dan teruskan mereneh. Tapiskan kuah ke dalam periuk besar dan buang lebihan lemak.