Matambre Meatloaf dengan Sos Chimichurri

Undian: 9

Masa: 1 jam 40 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Matambre ialah roti Argentina yang diperbuat daripada hirisan daging yang sangat nipis, dibalut dengan sayur-sayuran, herba, telur, dan sosej. Namanya diterjemahkan daripada bahasa Sepanyol sebagai "pembunuh rasa lapar," dan sememangnya, hanya beberapa keping roti yang berair dan berperisa ini akan membuatkan anda berasa kenyang. Pilihan terbaik untuk roti ini ialah stik sayap daging lembu yang dipotong rata, yang dihiris secara mendatar dan terbuka untuk mendedahkan lapisan nipis. Untuk inti, gulungkan chorizo segar goreng, pes herba, hirisan telur rebus, dan hirisan lobak merah dan lada benggala. Roti ini dipanggang dan dihidangkan dengan sos chimichurri Argentina yang harum yang diperbuat daripada herba segar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Stik rusuk

1 stik flank seberat 0.7 kg.
2 sosej chorizo mentah (kira-kira 200 gr.), buang cangkerangnya
1.5 cawan daun ketumbar segar
1.5 cawan daun pasli segar
1/3 cawan buah zaitun hijau dengan lada pimiento
2 sudu besar hirisan lada jalapeño jeruk
2 ulas bawang putih, dibelah dan dikupas
2 sudu besar mustard Dijon
3 biji telur rebus yang telah dikupas, dipotong memanjang kepada 4 bahagian
1 batang lobak merah sederhana, dipotong menjadi jalur berukuran 7x0.5 cm.
1 biji lada merah manis kecil, dipotong menjadi jalur selebar 0.5cm.
Peralatan khas: tukul daging; tali dapur

Sos Chimichurri

1 cawan daun ketumbar segar
1 cawan daun pasli segar
1 ulas bawang putih, dikisar dan dikupas
1/4 sudu kecil serpihan lada merah
1/4 cawan cuka wain merah
0.5 cawan minyak zaitun

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, sosej chorizo, lada pimento, sos bawang putih, zaitun, telur

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan gril luar anda dengan menyediakan zon haba langsung dan tidak langsung (jika gril anda mempunyai termometer, sasarkan suhu sekitar 350°F).
Stik rusukPanaskan kuali sederhana di atas api sederhana. Setelah panas, masukkan 1 sudu besar minyak zaitun. Masukkan chorizo dan masak, kacau dan hancurkan daging cincang dengan sudu kayu, selama kira-kira 4 minit. Toskan di atas tuala kertas dan biarkan sejuk.

Letakkan stik di atas papan pemotong. Gosok stik di tengah, melawan ira daging, separuh daripada ketebalannya. Kemudian, dari tengah ke luar, hiris lapisan daging yang nipis, buka stik seperti pintu gerbang. Tumbuk dengan bahagian rata tukul daging sehingga keseluruhan potongan setebal 1 cm. Perasakan kedua-dua belah stik dengan garam dan lada hitam dan sapukan dengan baki 2 sudu besar minyak zaitun.
Cincang daun ketumbar, pasli, buah zaitun, jeruk jalapeño dan bawang putih bersama-sama di atas papan pemotong dan cincang sehingga menjadi pes kental. Sapukan stik dengan mustard. Sapukan pes herba pada stik, tepuk-tepuk agar melekat, biarkan 2.5 cm (1 inci) dari tepi. Bermula dari sepertiga kanan stik, letakkan 4 baris telur yang berjarak sama rata.
Di antara jalur telur, susun gundukan chorizo yang panjang, kemudian lobak merah dan lada, menutupi seluruh permukaan stik kecuali sepertiga kanan. Gulung stik dari bahagian yang berisi ke bahagian yang kosong. Ikat gulungan dengan tali dapur pada selang 5 cm. Ikat daging dengan seutas tali lagi memanjang.
Sapukan sedikit minyak zaitun pada parut pemanggang. Panggang stik dengan api terus sehingga keperangan pada keempat-empat sisi, kira-kira 2 minit setiap sisi. Kemudian, alihkan stik ke api tidak langsung, tutup, dan masak, balikkan sekali-sekala dan periksa suhu dengan kerap, sehingga bahagian tengahnya mencapai 115°F (46°C) pada termometer daging. Stik akan masak dengan baik di luar dan sederhana masak di dalam, kira-kira 25-30 minit lagi.
Pindahkan matambre ke papan pemotong dan biarkan daging berehat.

Sos ChimichurriCincang halus daun ketumbar, pasli, dan bawang putih di atas papan pemotong. Pindahkan ke mangkuk kecil dan gaulkan dengan serpihan lada merah, cuka, dan 0.5 sudu teh garam. Masukkan minyak zaitun.
Potong tali dan hiris stik secara menyerong kepada 6 keping tebal. Hidangkan dengan sos chimichurri di sisi.