Gulungan daging lembu dengan sos herba segar

Undian: 5

Masa: 1 jam 40 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 604, jumlah lemak 49 G., lemak tepu 12 G., protein 35 G., karbohidrat 6 G., serat 2 G., kolesterol 177 mg, natrium 624 mg, gula 2 G.

Gulungan stik flank dengan inti yang kaya dan lazat ini mengingatkan kita pada gulungan matambre Argentina, yang namanya diterjemahkan daripada bahasa Sepanyol sebagai "pembunuh kelaparan." Daging lembu yang lazat ini disumbat dengan sayur-sayuran, buah zaitun dan telur rebus, dipanggang hingga rangup dan dihidangkan dengan herba segar dan sos bawang putih yang serupa dengan sos chimichurri Argentina yang terkenal.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Stik rusuk

3 sudu besar minyak zaitun extra virgin, dan lebih banyak lagi untuk menyapu parut gril
2 keping sosej chorizo Mexico mentah (kira-kira 170 g), dibuang kulitnya
1 stik flank seberat 700 g.
1.5 cawan daun ketumbar segar
1.5 cawan daun pasli Itali segar
1/3 cawan buah zaitun hijau dengan lada pimento
2 sudu besar cincin jalapeño jeruk
2 ulas bawang putih, dikupas
2 sudu besar mustard Dijon
3 biji telur rebus yang telah dikupas, dipotong memanjang kepada 4 bahagian
1 batang lobak merah sederhana, dipotong menjadi batang 8x0.5 cm.
1 biji lada benggala merah kecil, dipotong menjadi jalur selebar 0.5cm.
Peralatan khas: tukul daging; tali dapur

Sos Chimichurri

1 cawan daun ketumbar segar
1 cawan daun pasli segar
1 ulas bawang putih, dikupas
1/4 sudu kecil serpihan lada merah
1/4 cawan cuka wain merah
0.5 cawan minyak zaitun extra virgin

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, lobak merah, lada manis, telur, Mustard Dijon, cuka wain, ketumbar, sosej chorizo, lada pimento

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan gril luar anda kepada haba tidak langsung (jika gril anda mempunyai termometer, sasarkan suhu sekitar 350°F).
Panaskan kuali sederhana di atas api sederhana. Setelah panas, masukkan 1 sudu besar minyak zaitun. Masukkan chorizo dan masak, kacau dan hancurkan dengan sudu kayu, sehingga lembut, kira-kira 4 minit. Pindahkan ke tuala kertas untuk ditapis dan biarkan sejuk.

Stik rusuk:

Letakkan stik di atas papan pemotong. Potong celah di tengah, merentasi ira, potong hanya separuh ketebalannya. Seterusnya, potong dari garisan tengah, bergerak ke arah tepi untuk membuka stik seperti pintu gerbang. Pukul dengan bahagian rata tukul daging sehingga stik mencapai ketebalan yang sama rata kira-kira 1 cm. Perasakan kedua-dua belah stik dengan garam dan lada hitam dan sapukan dengan baki 2 sudu besar minyak zaitun.
Campurkan daun ketumbar, pasli, buah zaitun, jeruk jalapeño, dan bawang putih di atas papan pemotong dan cincang bersama untuk membentuk pes kasar. Sapukan stik dengan mustard. Sapukan pes herba ke seluruh stik, meninggalkan sempadan 2cm (0.8 inci). Tekan pes pada daging untuk melekat. Gerakkan satu pertiga ke kanan dan letakkan 4 baris telur yang berjarak sama rata. Di antara baris telur, letakkan jalur chorizo, kemudian lobak merah, dan kemudian lada, menutupi seluruh permukaan stik kecuali sepertiga pertama. Gulung stik ke atas, menuju ke bahagian yang kosong. Ikat gulungan dengan tali dapur pada selang 5cm (2 inci). Ikat daging memanjang dengan seutas benang lain.
Sapukan sedikit minyak pada parut pemanggang. Panggang stik di atas api terus sehingga perang keemasan pada keempat-empat sisi, kira-kira 2 minit setiap sisi. Pindahkan stik ke api tidak langsung, tutup, dan masak, balikkan sekali-sekala dan periksa suhu dengan kerap, sehingga bahagian tengah stik mencapai 115°F (46°C) (telah masak di bahagian luar dengan bahagian tengah sederhana jarang), selama 25-30 minit lagi. Pindahkan stik ke papan pemotong dan biarkan ia berehat.
Sos Chimichurri:

Cincang halus daun ketumbar, pasli, dan bawang putih di atas papan pemotong. Pindahkan ke mangkuk kecil dan masukkan kepingan lada merah, cuka, dan 0.5 sudu teh garam. Masukkan minyak zaitun.
Buka ikatan gulungan dan potong secara menyerong kepada 6 hirisan tebal. Hidangkan dengan sos chimichurri.