Pinggang daging lembu dengan tulang rusuk dan inti

Undian: 1

Cara memasak - Pinggang daging lembu disumbat dengan tulang rusuk

Masa: 4 jam 40 minit
Kerumitan: purata
Kuantiti: untuk sebuah syarikat besar

Panggang mewah ini menampilkan daging lembu bertulang yang disumbat dengan bayam bawang putih yang harum, cendawan tumis, dan kiub brioche berkrim, kemudian diikat dan dibakar keseluruhannya di dalam ketuhar sehingga berair dan lembut di dalam dan rangup di luar. Untuk rasa yang tiada tandingan, anda juga boleh meletakkan mentega truffle di atas inti. Jangan terintimidasi dengan idea potongan bertulang yang disumbat. Baca arahan pemotongan dalam resipi dengan teliti dan luangkan masa anda. Anda akan berjaya, dan tetamu anda akan mengingati hidangan anda untuk masa yang lama!

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ketul pinggang lembu dengan 4 tulang (kira-kira 4.5 kg)
30 g cendawan porcini kering
145 g mentega tawar
450 g champignon, dicincang halus
2 biji bawang besar, dicincang halus
1 sudu kecil daun thyme, dicincang
4 ulas bawang putih, dicincang halus
450 g bayam kecil
170 g brioche, dipotong menjadi kiub 1 cm.
2 sudu besar mentega truffle hitam, pilihan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: rusuk daging lembu, daging lembu, cendawan porcini, cendawan champignon, bayam, timi, minyak truffle

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan cendawan porcini dalam mangkuk kalis haba dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan selama kira-kira 20 minit untuk membesar. Keluarkan cendawan dengan sudu berlubang, biarkan mendapan mendap di dasar mangkuk; cincang halus cendawan.
Dalam kuali besar dengan api sederhana, cairkan 4 sudu besar mentega; masukkan cendawan dan cendawan porcini. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga semua cecair telah tersejat dan cendawan mula keperangan di sekeliling tepinya, kira-kira 10 minit. Masukkan bawang kecil, thyme, 1/2 sudu teh garam, dan sedikit lada hitam yang baru dikisar dan masak sehingga bawang lembut dan cendawan berwarna perang keemasan, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke dulang pembakar dan ratakan dalam lapisan nipis untuk menyejukkan pada suhu bilik.

Sementara itu, dalam kuali yang sama, cairkan 2 sudu besar mentega lagi dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang putih dan masak, kacau sentiasa, sehingga wangi dan lembut, kira-kira 1 minit. Masukkan bayam dan masak, kacau selalu, sehingga lembut, kira-kira 4 minit. Taburkan dengan 1/2 sudu teh garam dan gaul. Pindahkan bayam ke dalam penapis yang diletakkan di atas mangkuk untuk ditoskan. Sejukkan pada suhu bilik.
Sementara bayam sedang menyejuk, cairkan baki 4 sudu besar mentega dalam kuali dengan api sederhana tinggi. Masukkan kiub brioche dan masak, kacau selalu, sehingga perang keemasan, kira-kira 10 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
Panaskan ketuhar hingga 230°C.
Dengan menggunakan pisau tajam, potong daging dan lemak daripada tulang rusuk, buang kira-kira 4 cm lemak. Potong sebarang lemak berlebihan daripada daging supaya ketebalannya tidak lebih daripada 0.5 cm. Anda juga boleh meminta tukang daging untuk memotong tulang rusuk anda..
Letakkan daging di atas papan pemotong besar, bahagian tulang menghadap ke atas. Pegang pisau besar yang tajam selari dengan tulang dan kira-kira 1 inci dari bahagian belakang tulang, potong terus ke bawah sehingga anda berada kira-kira 1 inci dari bahagian bawah potongan. Tolak daging dengan lembut menjauhi tulang supaya tulang berdiri tegak dan daging terletak di atas papan pemotong. Letakkan pisau supaya selari dengan papan pemotong, dan mulakan dari tempat anda berhenti dengan potongan terakhir anda, teruskan memotong daging kira-kira 1 inci dari papan, perlahan-lahan pusingkannya semasa anda memotong. Anda akan mempunyai sekeping daging segi empat tepat yang panjang yang melekat pada tulang, setebal kira-kira 1 inci.
Setelah anda mempunyai lapisan daging yang sekata, taburkannya dengan 1 sudu besar garam dan 1 sudu teh lada hitam. Sapukan campuran cendawan secara rata ke atas daging. Letakkan kiub brioche di atasnya, diikuti dengan lapisan bayam. Susun kepingan mentega truffle, jika digunakan. Bermula dengan bahagian tanpa tulang, gulung daging dan inti menjadi gulungan yang ketat dan ikat dengan benang (ikat sepanjang keseluruhan pinggang di antara setiap tulang rusuk). Taburkan bahagian luar dengan 1 sudu besar garam dan 1 sudu teh lada hitam.
Letakkan bahagian panggang yang bertulang menghadap ke bawah di atas rak yang diletakkan di dalam kuali pemanggang dan pindahkan ke dalam ketuhar. Panggang selama 20 minit, kemudian turunkan suhu kepada 175°C dan teruskan memanggang sehingga suhu dalaman mencapai 52°C, kira-kira 2.5 jam.
Pindahkan daging panggang ke papan pemotong dan biarkan selama 30 minit sebelum dihiris dan dihidangkan.