Pinggang daging lembu bersalut kopi dengan sos lobak pedas

Undian: 1

Cara Membuat - Daging Lembu Bersalut Kopi dengan Sos Lobak Kuda

Masa: 8 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1028, jumlah lemak 85 G., lemak tepu 36 G., protein 48 G., karbohidrat 12 G., serat 1 G., kolesterol 216 mg, natrium 1157 mg, gula 6 G.

Daging lembu yang bertulang diperap selama beberapa jam dalam air garam kopi, kemudian disapu dengan campuran rempah kopi kisar dan gula perang dan dipanggang sehingga menjadi kerak yang sangat manis dan pedas. Bahagian dalam dagingnya berair dan lembut. Buat krim masam dan sos lobak pedas dengan cepat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Air garam

4 cawan kopi panggang Perancis yang telah dibancuh
0.5 cawan garam kasar
Pinggang daging lembu dengan tiga tulang, lebih kurang 2.5 kg.

Campuran rempah

1/4 cawan biasa serbuk roti
1/4 cawan kopi panggang Perancis atau espresso kisar
1/4 cawan gula perang gelap
2 sudu besar pasli Itali segar yang dicincang
1.5 sudu kecil sage kisar
1.5 sudu kecil paprika Hungary panas
1.5 sudu kecil serbuk bawang putih
1.5 sudu kecil garam kasar
0.5 sudu kecil lada putih kisar
Lada hitam yang baru dikisar

Memanggang dan menghidangkan

0.33 ml bir kopi

Sos lobak pedas

1 cawan krim masam
3 sudu besar lobak pedas
2 titis sos Worcestershire
Peralatan khas: dulang aluminium pakai buang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, bijaksana, paprika, krim masam, lobak pedas

Memasak hidangan mengikut resipi:

Air garam:

Dalam mangkuk besar, campurkan kopi, garam dan 4 cawan air suam dan kacau sehingga garam larut. Masukkan daging lembu. Jika air garam tidak menutupi daging sepenuhnya, balikkan selepas beberapa jam atau pindahkan air garam ke dalam beg zip-lock yang besar, masukkan bahagian pinggang dan tutup rapat untuk menutupi daging sepenuhnya. Sejukkan selama 8-12 jam.
Campuran rempah:

Dalam mangkuk kecil, satukan serbuk roti, kopi kisar, gula perang, pasli, sage, paprika, serbuk bawang putih, garam, lada putih dan beberapa secubit lada hitam kisar kasar.

Keluarkan daging dari air garam dan tepuk-tepuk sehingga kering dengan tuala kertas (buang air garam). Menggunakan tangan anda, gosokkan campuran rempah ke dalam daging di semua sisi, urut perlahan-lahan ke dalam isi. Biarkan ia di atas kaunter sehingga mencapai suhu bilik, kira-kira 2 jam.
Letakkan periuk titisan di bawah jeriji gril dan tuangkan bir ke dalamnya. Panaskan gril pada api sederhana (175-200°C).
Menggoreng dan menghidangkan:

Letakkan bahagian pinggang, bahagian tulang menghadap ke bawah, terus di atas pemanggang di atas dulang titisan menggunakan haba tidak langsung. Tutup pemanggang dan masak sehingga sederhana rangup (115°F/48°C), kira-kira 1 jam 40 minit. Keluarkan dari pemanggang, tutup dengan kerajang aluminium, dan biarkan selama 20 minit.
Potong bahagian pinggang di antara tulang rusuk dan hidangkan. Secara alternatif, hiris daging. Hidangkan dengan sos lobak pedas.

Sos lobak pedas:
Dalam mangkuk kecil, satukan krim masam, lobak pedas dan sos Worcestershire. Sejukkan sehingga sedia untuk dihidangkan.