Perut babi rangup dengan kubis merah rebus dan kentang karamel

Undian: 3

Masa: Pukul 12.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Krismas dan Tahun Baru adalah masa untuk hidangan istimewa, hidangan istimewa, dan produk baharu yang kita suka mengejutkan dan memanjakan orang tersayang. Ia juga merupakan peluang terbaik untuk merasai tradisi negara lain tanpa perlu keluar rumah. Sediakan makan malam perayaan dalam gaya Scandinavia. Semua bahan mudah didapati, dan keindahan hidangan ini terletak pada gabungan rasa. Di tengah meja terdapat perut babi dengan keraknya yang sangat rangup, yang dihasilkan dengan membakarnya dengan serbuk penaik. Untuk hidangan sampingan, sediakan kentang berlapis karamel dan kubis merah rebus dengan cuka wain dan jem lingonberi. Rasa manis dan masamnya mengimbangi daging babi berlemak dengan sempurna.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Perut babi

1.8 kg perut babi tanpa tulang dengan kulit
2 sudu besar garam kasar
2 sudu kecil serbuk penaik
0.5 sudu kecil lada hitam kisar

Kubis

6 cawan kubis merah yang dicincang nipis
1/3 cawan cuka wain putih
1/4 cawan jem lingonberi
1 sudu teh gula
1 sudu teh garam kasar

Kentang

1 kg kentang kecil
1/4 cawan gula
55 g mentega tawar
0.5 sudu kecil garam kasar
Serpihan garam laut, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, kubis merah, kentang, lada hitam, cuka wain, jem lingonberi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Tepuk-tepuk kulit perut babi sehingga kering dengan tuala kertas. Dengan menggunakan pisau tajam, buat belahan selari melalui kulit dan lemak, kira-kira 1 cm antara satu sama lain, berhati-hati agar tidak memotong daging.
Campurkan garam, serbuk penaik dan lada hitam dalam mangkuk kecil. Sapukan campuran ke seluruh brisket, pastikan ia masuk ke dalam celah kulit. Letakkan daging babi, bahagian kulit menghadap ke atas, di atas rak dalam kuali pemanggang. Tutup dengan pembalut plastik dan sejukkan selama 8 hingga 24 jam.

Nota

Serbuk penaik membantu kulit perut babi menjadi lebih keperangan sekata dan menjadi rangup. Nisbah biasa garam kepada serbuk penaik ialah 3:1. Perapan dalam peti sejuk akan membolehkan daging dan kulit meresap dengan rasa dan menjadi empuk.

Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Tuangkan 4 cawan air ke dalam kuali pembakar bersama brisket (untuk mengelakkan lemak daripada hangus semasa memanggang). Panggang sehingga daging empuk tetapi masih hancur, kira-kira 3 jam.
Sementara itu, dalam kuali besar yang tinggi, satukan kubis, cuka, jem lingonberi, gula, dan garam dan kacau sehingga rata. Tutup, letakkan di atas api sederhana, dan reneh, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan kubis daripada menjadi keperangan, sehingga empuk, kira-kira 20 minit. Kubis akan mengeluarkan sedikit cecair, tetapi jika ia mula melekat pada bahagian bawah kuali atau terasa kering, tambahkan air, 1 sudu besar pada satu masa, untuk menghidratkan semula. Pastikan suam.
Letakkan kentang dalam periuk sederhana, tutup dengan air, dan biarkan mendidih dengan api sederhana tinggi. Masak sehingga kentang empuk tetapi tidak lembik, kira-kira 15 minit. Tapiskan dalam penapis dan ketepikan selama kira-kira 10 minit. Apabila kentang cukup sejuk untuk dipegang, kupasnya.
Sementara itu, masukkan gula ke dalam kuali besar dengan api sederhana. Masak, tanpa dikacau, sehingga gula cair sepenuhnya, kira-kira 3 minit. Apabila tepinya mula keperangan, kira-kira 3 minit, masukkan mentega dan garam kasar. Kacau rata dengan spatula silikon. Teruskan memasak sehingga campuran bertukar menjadi kuning keperangan, kira-kira 5 minit. Masukkan kentang dan masak, kacau perlahan-lahan untuk disalut dengan karamel, sehingga panas sepenuhnya, kira-kira 4 minit. Jangan risau jika gula mengeras selepas memasukkan kentang; ia akan cair semula. Taburkan dengan garam laut sebelum dihidangkan.
Selepas memanggang perut babi selama 3 jam, naikkan suhu ketuhar kepada 450°F (245°C) dan teruskan memanggang sehingga kulitnya rangup dan keperangan, kira-kira 20 minit lagi.
Biarkan selama 15 minit sebelum dihiris. Hidangkan bersama kubis dan kentang.