Dada itik Peking
Kerumitan: purata
Hidangan: 4
Untuk menyediakan itik Peking yang meriah, anda hanya boleh menggunakan bahagian itik yang paling berisi—dada—yang kemudiannya dihiris nipis, diedarkan, dan dihidangkan bersama sayur-sayuran. Ia kelihatan mewah dan rasanya hebat. Tetapi untuk memastikan dadanya lazat dan berair, disaluti kulit yang rangup dan nipis—ciri khas itik Peking—ia mesti diperap dalam campuran wain beras, kicap soya, dan serbuk lima rempah Cina dan disejukkan tanpa penutup, selama kira-kira 24 jam. Satu lagi rahsia untuk kulit yang sangat rangup ialah hirisan. Sebelum menggoreng, buat hirisan melintang pada kulit tanpa memotong daging, yang membantu mengeluarkan lemak dengan lebih baik.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 4 ketul dada itik (150-200g setiap satu), lap hingga kering dengan tuala dapur
- 3 sudu besar l wain shaoxing
- 1 sudu besar kicap soya
- 1/4 sudu teh garam
- 1/8 sudu kecil + secubit perasa 5-rempah
- 2 sudu besar sos hoisin
- 2 biji bawang hijau, dihiris nipis, untuk hidangan
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Dalam mangkuk sederhana, campurkan 2 sudu besar wain Shaoxing dengan kicap soya, garam, dan 1/8 sudu teh serbuk lima rempah. Masukkan dada itik dan sapukan perapan ke dalamnya. Letakkan dada bersebelahan di atas pinggan dan sejukkan, tanpa penutup, selama 12-36 jam; kulitnya hendaklah kering sepenuhnya.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan baki 1 sudu besar wain Shaoxing, secubit serbuk lima rempah, dan sos hoisin. Ketepikan.
- Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Panaskan kuali besar yang berdasar tebal dengan api sederhana.
- Keluarkan itik dari peti sejuk dan kerat kulitnya secara melintang. Letakkan dada itik di dalam kuali, bahagian kulit menghadap ke bawah, dan keluarkan lemaknya perlahan-lahan; kulit akan bertukar menjadi perang keemasan semasa dimasak. Apabila itik berhenti mengeluarkan lemak, selepas 8-10 minit, balikkan bahagian kulit dada itik ke atas dan masak selama 1-2 minit lagi. Pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan panggang selama 5 minit, atau sehingga suhu dalaman mencapai 135°F (57°C); dada itik hendaklah berwarna merah jambu dan pejal di tengahnya.
- Segera pindahkan itik ke pinggan atau papan pemotong. Dengan menggunakan berus pastri, sapukan campuran sos hoisin pada kulit. Biarkan selama 10 minit, kemudian hiris.
- Untuk menghidangkan, hiris dada ikan secara menyerong menjadi hirisan setebal kira-kira 0.5 cm dan susunkannya di dalam kipas di atas pinggan. Taburkan dengan daun bawang.
Nota
Wain beras Shaoxing boleh didapati di pasar khusus Asia atau kedai dalam talian..
Pengarang resipi itu - Tiffani Thiessen ialah seorang pelakon wanita Amerika yang mula dikenali ramai menerusi wataknya dalam filem Beverly Hills, 90210.
Kategori:
Resipi yang serupa
