Dada itik goreng dalam kuali dalam sos miso dan kumquat

Undian: 1

Cara Membuat - Dada Itik Goreng Kuali dengan Miso dan Sos Kumquat

Masa: 2 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 633, jumlah lemak 44 G., lemak tepu 8 G., protein 28 G., karbohidrat 34 G., serat 8 G., kolesterol 91 mg, natrium 1185 mg, gula 13 G.

"Dada itik adalah salah satu bahan kegemaran saya," kongsi Niesha Arrington. "Memasaknya memerlukan gabungan halus antara kawalan suhu dan kesabaran. Untuk mendapatkan kulit yang rangup sempurna memerlukan produk yang berkualiti, jadi bila-bila masa yang boleh, sentiasa beli itik terus dari ladang. Sitrus dan itik adalah gabungan klasik Perancis, dan dalam resipi ini saya menggunakan buah sitrus istimewa yang dipanggil kumquat. Ia mempunyai kulit nipis yang cantik yang tidak perlu dikupas."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Itik

2 dada itik besar

Kentang

Separuh ikat thyme
200 g kentang kecil yang telah dikupas

Sos

2 cawan air rebusan itik atau ayam
Separuh ikat thyme
1 sudu besar mentega tawar
0.5 sudu kecil garam kasar

Sos vinaigrette

1/4 cawan jus oren
1/4 cawan cuka sari apel
2 sudu besar mustard Dijon
1 sudu besar pes miso kuning
Daun 2 tangkai thyme
0.5 cawan minyak zaitun extra virgin
2 sudu besar minyak biji anggur
2 sudu teh garam kasar
0.5 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar
1 cawan kumquat cincang
1/8 sudu kecil lada cayenne

Inning

1 kepala radicchio, diasingkan menjadi daun
2 tangkai endive putih, diasingkan menjadi daun
Kulit 1 biji oren

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: dada itik, kentang, radicchio, Oren, minyak biji anggur, miso (pes kacang soya), timi, Mustard Dijon, Jus oren

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 220°C atau nyalakan dapur pembakaran kayu. Buat celah 0.5cm (1/4 inci) pada dada itik, perasakan dengan garam, dan panggang bahagian kulit menghadap ke bawah di atas dulang pembakar selama 25 minit.
Tepuk-tepuk dada itik hingga kering dengan tuala kertas dan letakkannya dengan bahagian kulit menghadap ke bawah dalam kuali besi tuang yang besar di atas api sederhana rendah. Setelah lemak mula keluar dari kulit, masak selama 18–20 minit lagi. Setelah kulit berwarna perang keemasan, balikkan dada itik dan tekan perlahan isinya ke dalam kuali, kemudian balikkan sekali lagi dengan bahagian kulit menghadap ke bawah dan letakkannya di dalam ketuhar panas selama 2–3 minit. Keluarkan dada itik dari kuali dan biarkan selama 10 minit, kemudian potong menjadi hirisan setebal 1/2 inci.

Kembalikan kuali besi tuang ke atas api sederhana dan masukkan daun thyme dan kentang. Setelah ia mula keperangan, kira-kira beberapa minit, masukkan kentang ke dalam ketuhar dan bakar sehingga perang keemasan, kira-kira 20 minit. Keluarkan kentang dari kuali ke dalam pinggan.
Sos:

Tuangkan air rebusan itik ke dalam kuali, masukkan daun thyme, dan masukkan ke dalam ketuhar. Masak selama 8–10 minit. Keluarkan kuali dari ketuhar dan masukkan mentega dan garam ke dalam air rebusan tersebut.

Sos vinaigrette:

Dalam pengisar, satukan jus oren, cuka, mustard Dijon, miso dan thyme. Dengan pengisar berjalan, masukkan minyak zaitun dan minyak biji anggur. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa dan pindahkan ke dalam mangkuk. Masukkan kumquat yang dicincang dan lada cayenne dan ketepikan.
Letakkan daun radicchio dan daun endive di atas pinggan. Hiaskan dengan hirisan dada itik, kemudian hiasi dengan kentang dan renjiskan sos. Renjiskan dengan sedikit vinaigrette dan hiaskan dengan kulit oren.

Pengarang resipi itu - Niesha Arrington - Cef, Pakar Operasi Makanan

Kategori:

resipi / Kandungan kalori hidangan yang disediakan / Pengisar / Hidangan musim sejuk / Hidangan perayaan / Krismas / Hidangan utama / Sayur-sayuran dan cendawan / Burung / Masakan Perancis

Resipi yang serupa