Udang Etouffee

Undian: 1

Masa: 2 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10

Etouffee ialah hidangan tradisional Cajun dan Creole yang popular di negeri Louisiana, AS. Ia pada asasnya merupakan rebusan udang, herba, lobak merah, banyak bawang, dan saderi, semuanya dimasak dalam sos pekat yang dibuat dengan roux, pes yang diperbuat daripada tepung dan lemak, dan air rebusan udang. Selepas mengupas udang, letakkan cangkerang dan kepala udang dalam periuk, campurkan dengan sayur-sayuran dan herba, dan renehkan air rebusan tersebut. Ini boleh dilakukan lebih awal dan disimpan di dalam peti sejuk (atau peti sejuk beku). Perasa Creole, resipi yang juga disediakan di bawah, memberikan Etouffee rasa yang lazat. Etouffee secara tradisinya dihidangkan dengan nasi rebus.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Udang

1.3 kg udang sederhana (63-75 ketul), dikupas, dibuang uratnya
6 sudu besar mentega tawar
0.5 cawan tepung premium
4 cawan bawang cincang
2 cawan lada benggala hijau dicincang
2 cawan saderi cincang
2 sudu besar bawang putih yang ditumbuk
1 tin (400 g) tomato cincang dalam tin
2 helai daun bay
2 sudu teh garam
0.5 sudu kecil lada cayenne
2 sudu besar l perasa Creole, lihat resipi di bawah
1 liter air rebusan udang, lihat resipi di bawah
1/4 cawan daun pasli cincang
Nasi putih kukus, untuk hidangan
1/2 cawan bawang hijau yang dihiris nipis, untuk hidangan

Perasa Kreol Chef Emeril

2.5 sudu besar paprika
2 sudu besar garam
2 sudu besar serbuk bawang putih
1 sudu besar lada hitam
1 sudu besar serbuk bawang
1 sudu besar lada cayenne
1 sudu besar. l. oregano kering
1 sudu besar thyme kering
Campurkan semua bahan dengan teliti.

Sup udang

450 g kulit dan kepala udang
1 cawan bawang besar yang dicincang kasar
0.5 cawan saderi cincang kasar
0.5 cawan lobak merah yang dicincang kasar
3 ulas bawang putih yang ditumbuk
1 helai daun salam
1 sudu teh lada hitam
1 sudu teh thyme kering
2 sudu teh garam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: udang, saderi, lobak merah, tomato, lada manis, lada cayenne kisar, daun salam, serbuk bawang putih, serbuk bawang, oregano, timi, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam ketuhar Belanda yang besar, cairkan mentega dengan api sederhana. Masukkan tepung dan kacau sentiasa untuk membentuk roux. Masak roux dengan api sederhana sehingga ia menjadi warna mentega kacang, 5-7 minit. Masukkan bawang besar, lada benggala, saderi, dan bawang putih ke dalam roux dan masak, kacau selalu, selama 10 minit. Masukkan tomato, daun bay, garam, lada cayenne, dan 1 sudu besar perasa Creole ke dalam kuali. Reneh tomato selama 2-3 minit, kemudian masukkan air rebusan udang.
Didihkan campuran dan kecilkan api. Renehkan etouffé, kacau sekali-sekala, selama 45 minit. Taburkan udang dengan baki 1 sudu besar perasa Creole dan masukkan ke dalam kuali, kacau sehingga sekata. Masak udang selama 5-7 minit atau sehingga masak. Masukkan pasli cincang ke dalam kuali dan kacau sehingga sekata.

Hidangkan segera di atas nasi putih kukus dan hiaskan dengan hirisan daun bawang.

Sup udang

Letakkan cangkerang dan kepala udang dalam penapis besar dan bilas di bawah air sejuk yang mengalir selama beberapa minit.

Campurkan cangkerang udang dengan bahan-bahan lain dalam periuk berdasar tebal 6 liter, tambahkan 4 liter air, dan biarkan mendidih dengan api yang besar. Buang buih dari permukaan kuah. Kecilkan api kepada sederhana dan reneh tanpa penutup selama 45 minit, buang buih sekali-sekala.

Angkat kuah dari api dan tapis melalui penapis halus ke dalam bekas bersih; biarkan sejuk sepenuhnya. Simpan sup di dalam peti sejuk sehingga 3 hari atau bekukan dalam bekas kedap udara sehingga 2 bulan..