Tauhu Mapo

Undian: 13

Masa: 25 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Tauhu Mapo merupakan salah satu hidangan paling popular dalam masakan Sichuan. Ia diselitkan dengan aroma rempah istimewa rantau ini, lada Sichuan, dan rasa pes kacang dobajiang yang kaya dan pedas. Menurut legenda, hidangan ini dinamakan tauhu Mapo (Tauhu Wanita Tua Berbintik) sempena nama seorang wanita tua Cina yang memasaknya di restorannya. Hidangan ini menjadi terkenal di seluruh negara, sehingga ia mendapat gelaran "Tauhu Wanita Tua Berbintik." Selain bahan utama—tauhu—ia juga mengandungi daging babi kisar dan kacang soya hitam yang ditapai. Semuanya dimasak dalam sos pedas dan dihidangkan bersama nasi kukus.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

450 g daging babi cincang
1 bungkus (400g) tauhu pejal, dikeringkan dan dipotong menjadi kiub 1cm.
2 sudu teh lada Sichuan
1 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
3 sudu besar pes kacang panas (seperti dobajiang)
2 sudu besar tepung jagung
2 sudu besar minyak bijan panas atau minyak cili
2 sudu besar kicap soya
1 sudu besar gula perang gelap
2 sudu besar. l. minyak biji sesawi
4 ulas bawang putih, ditumbuk
2.5 cm akar halia, dicincang halus
2 sudu besar kacang hitam yang ditapai dan digaram, dibilas dan dicincang halus
1/3 cawan bawang hijau dihiris nipis, bahagian putih dan hijau muda sahaja
5 cawan beras melati kukus, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tauhu, daging babi cincang, beras melati, akar halia, Lada Sichuan, bawang hijau, minyak cili, kanji

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan wok dengan api sederhana dan bakar lada Sichuan sehingga naik bau, kira-kira 10 saat. Angkat dari api dan pindahkan lada ke dalam mangkuk untuk disejukkan. Kisar lada dalam pengisar rempah atau dengan lesung batu sehingga dikisar kasar dan ketepikan. Dalam mangkuk sederhana, campurkan air rebusan ayam, pes kacang panas, tepung jagung, minyak panas, kicap soya dan gula.
Panaskan wok dengan api sederhana. Masukkan minyak canola, bawang putih, halia, dan kacang hitam yang ditapai dan masak, kacau selalu, sehingga naik bau, kira-kira 10 saat. Masukkan daging babi kisar dan masak, kacau sekali-sekala dan hancurkan daging dengan spatula atau sudu kayu, sehingga keperangan, 3-5 minit. Kecilkan api kepada sederhana jika bawang putih mula hangus. Masukkan lada Sichuan kisar, tauhu, dan campuran kicap yang telah disimpan. Masak, kacau sekali untuk sekata, sehingga sos berkurangan, pekat, dan berkilat, kira-kira 2 minit.

Angkat dari api dan hiaskan dengan daun bawang. Hidangkan bersama nasi melati kukus.

Nota:

Lada Sichuan, kacang hitam yang ditapai, dan pes kacang pedas boleh didapati dari kedai dalam talian khusus dan kebanyakan pasar Asia.

Kategori:

resipi / Kuali / Hidangan utama / Bijirin, kekacang / Daging / Rangkaian Makanan - resipi / Masakan Asia / Masakan Cina

Resipi yang serupa