Tauhu Mapo dengan cendawan

Undian: 1

Masa: 1 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 285, jumlah lemak 19 G., lemak tepu 2 G., protein 11 G., karbohidrat 21 G., serat 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 472 mg, gula 3 G.

Walaupun hidangan Sichuan ini secara tradisinya dibuat dengan daging babi kisar, kebanyakan rasa dan teksturnya berasal dari pes kacang pedas, tauhu lembut, dan, sudah tentu, lada Sichuan. Jadi, anda boleh menggantikan daging dengan cendawan dengan mudah tanpa mengorbankan rasa. Versi vegan tauhu mapo ini dibuat dengan cendawan shiitake kering. Jika anda tidak dapat menemui yang kering, gunakan cendawan shiitake segar atau cendawan butang perang. Hidangkan tauhu mapo dengan nasi putih, yang cepat menyerap sos yang lazat, menjadikannya hidangan yang lazat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

60 g cendawan shiitake kering, dibilas (atau 280 g cendawan shiitake segar atau cendawan butang; lihat Nota)
1 sudu besar tepung jagung
4 sudu besar minyak sayuran
1 sudu besar halia cincang
1 sudu besar douchi (kacang soya hitam yang ditapai), dicincang
1 sudu besar + 1.5 sudu kecil doubanjiang (pes kacang pedas)
1 sudu kecil lada Sichuan kisar + lebih untuk hidangan
3 ulas bawang putih, ditumbuk
1 biji cili kering, seperti Thai, dicincang halus, pilihan (lihat Nota)
450 g tauhu lembut, dipotong dadu 2.5 cm.
1 sudu besar kicap soya
0.5 sudu kecil gula
2 biji bawang hijau, dihiris nipis secara menyerong
0.5 sudu kecil minyak bijan gelap

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tauhu, cendawan shiitake, akar halia, kicap, kanji, Lada Sichuan, minyak bijan, bawang hijau

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan cendawan shiitake kering dalam periuk kecil, tutup dengan 2 cawan air sejuk, dan biarkan sehingga mendidih. Tutup api dan biarkan selama 30 minit untuk membolehkan cendawan membesar.
Perah lebihan air daripada cendawan, potong dan buang batangnya, dan cincang halus penutupnya. Sukat cecair cendawan dan masukkan air sejuk secukupnya untuk menghasilkan 1.5 cawan.

Dalam mangkuk kecil, pukul tepung jagung dan 2 sudu besar air sejuk sehingga sebati; ketepikan.
Dalam wok atau kuali besar, panaskan 2 sudu besar minyak sayuran di atas api sederhana tinggi sehingga berasap. Masukkan cendawan shiitake dan masak sehingga perang keemasan, kira-kira 4 minit. Kecilkan api kepada sederhana, masukkan baki 2 sudu besar minyak sayuran, halia, douchi, doubanjiang, lada Sichuan kisar, bawang putih dan cili kering, jika digunakan, dan masak sehingga merah terang, kira-kira 1 minit.
Masukkan cecair cendawan ke dalam kuali, kikis sebarang cendawan yang keperangan. Kacau tauhu perlahan-lahan dan biarkan mendidih. Masukkan kicap pekat dan gula, kemudian masukkan pes tepung jagung dan separuh daun bawang. Didihkan dan masak sehingga sos berkilat, kira-kira 1 minit.
Pindahkan ke pinggan hidangan, taburkan dengan baki daun bawang dan, jika suka, masukkan lada Sichuan. Renjiskan dengan minyak bijan gelap.

Nota

Jika anda menggunakan cendawan segar dan bukannya cendawan kering, langkau langkah merendam dan gantikan cecair dengan sebarang sup sayur atau air.

Rasa hidangan ini agak ringan, jadi anda boleh menambah lebih banyak lada.