Rak kambing dalam kuali

Undian: 1

Masa: 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Walaupun rak kambing yang lembut tidak memerlukan perapan lama, cuba sapukannya dengan minyak zaitun, herba, dan bawang putih dan biarkan selama beberapa jam. Anda pasti akan menghargai rasanya, dengan sedikit rosemary dan oregano. Untuk potongan daging yang lebih berair, buat lebih tebal—dua tulang rusuk setiap satu. Daging dibakar dahulu sehingga perang keemasan dalam kuali, kemudian digoreng di dalam ketuhar. Kaedah ini memastikan anda tidak akan merosakkan keenakan sedemikian. Hidangkan dengan mentega cair dan taburan lada merah.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 ekor pinggang kambing bertulang (8 tulang rusuk setiap satu; kira-kira 1 kg setiap satu), dipotong
2 sudu besar + 3 sudu besar minyak zaitun
10 tangkai rosemary, 8 tangkai, daun dibuang dan dicincang, dan lebih untuk hidangan
10 tangkai oregano, 8 dicincang kasar, 2 dibiarkan utuh + lebih untuk hidangan
6 ulas bawang putih, dihiris nipis
1 sudu besar lada Aleppo (atau 3/4 sudu teh serpihan lada merah)
3 sudu besar mentega tawar
Serpihan garam laut, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing, cili, rosemary, oregano, kepingan garam laut

Memasak hidangan mengikut resipi:

Potong setiap bahagian pinggang kepada 4 kepingan tulang berganda yang sama ketebalannya. Dalam mangkuk besar, campurkan 2 sudu besar minyak zaitun, rosemary dan oregano yang dicincang, bawang putih, dan 2 sudu teh lada Aleppo (atau 1/2 sudu teh serpihan lada merah). Masukkan kepingan, bahagian tulang menghadap ke atas, dan sapukan campuran secara rata ke atas daging. Tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 6 jam atau semalaman.
Panaskan ketuhar hingga 200°C. Keluarkan daging dari peti sejuk dan lap lebihan perapan dengan tuala kertas. Taburkan garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar dengan banyak.

Panaskan kuali besar yang selamat digunakan di dalam ketuhar dengan api sederhana tinggi. Masukkan baki 3 sudu besar minyak zaitun dan panaskan sehingga berkilauan. Masukkan bebola daging, bahagian lemak menghadap ke bawah. Masak sehingga bahagian pinggang keperangan, kira-kira 4 minit. Balikkan bebola daging dan masak sehingga keperangan, 2 hingga 3 minit setiap sisi.
Terbalikkan patty, bahagian lemak ke atas, dan masak selama 2-3 minit lagi. Tidak mengapa jika tulang terkeluar dari kuali untuk memberi ruang. Tuangkan lebihan lemak dari kuali dengan berhati-hati dan pindahkan ke dalam ketuhar. Bakar sehingga termometer yang dimasukkan ke tengah patty mencatatkan suhu 125°F (51°C) selama medium-rare, 5-7 minit.
Kembalikan kuali ke dapur dan panaskan dengan api sederhana tinggi; masukkan mentega dan tangkai rosemary dan oregano ke ruang kosong di dalam kuali. Tunggu sehingga mentega cair dan mula berbuih, kemudian sapukan patty dengan mentega beberapa kali untuk menyalutinya dengan teliti.
Pindahkan patty ke pinggan dan renjiskan baki mentega dari kuali. Taburkan dengan garam laut yang rapuh dan baki 1 sudu teh lada Aleppo (atau 1/4 sudu teh serpihan lada merah). Hiaskan dengan tangkai rosemary dan oregano.

Nota

Minta tukang daging anda membuang tulang untuk menjadikan bahagian pinggang lebih menarik. Anda juga boleh meminta tukang daging anda memotongnya menjadi potongan daging individu. Perapan adalah pilihan, tetapi disyorkan jika anda ingin melembutkan daging kambing. Perapan ini menambahkan begitu banyak rasa sehingga anda tidak memerlukan sos semasa dihidangkan. Goreng potongan daging kambing sehingga garing dan menambah rasa, kemudian bakar di dalam ketuhar sehingga suhu dalaman mencapai 125°F (51°C). Daging kambing tidak berlemak, dan jika terlalu masak, ia boleh menjadi kering..