Rak kambing dalam campuran rempah dengan sos yogurt dan herba segar

Undian: 2

Masa: 1 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Rak kambing dibakar keseluruhannya dan kemudian dipotong menjadi kepingan tulang individu sebelum dihidangkan. Ini menghasilkan bahagian dalam yang berair dan kerak rempah yang lazat di luar, termasuk adas, jintan manis, ketumbar, lada hitam dan cayenne, serta paprika salai, yang memberikan rasa berasap. Masak rak kambing dengan tulang yang dipotong untuk penampilan mewah dan meriah. Rasa savor kerak berempah diseimbangkan dengan sempurna oleh sos yogurt yang halus dengan herba segar dan jus lemon. Ia dibuat dengan yogurt Timur Tengah yang pekat, labneh.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kambing

2 rak kambing (lebih kurang 0.6 kg setiap satu), dengan tulang dibuang
1 sudu besar minyak zaitun

Campuran rempah

1 sudu besar lada hitam
1 sudu besar biji ketumbar
1 dan 1/4 sudu teh biji adas
0.5 sudu kecil biji jintan manis
1 sudu besar. l. paprika salai
0.5 sudu kecil lada cayenne

Sos yogurt

3/4 cawan labneh (keju yogurt Timur Tengah)
3 sudu besar minyak zaitun
2 sudu kecil pasli cincang
2 sudu kecil tarragon cincang
1 sudu teh daun thyme yang dicincang halus
0.5 sudu kecil lada Aleppo
Jus dan parutan kulit 1 biji lemon

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing, yogurt, tarragon, timi, biji adas, lada cayenne kisar, jintan manis, ketumbar, lada hitam, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Buat campuran rempahDalam kuali kecil yang kering, satukan lada benggala, biji ketumbar, biji adas, dan biji jintan manis dan panaskan dengan api sederhana; tumis selama kira-kira 2 minit. Pindahkan ke dalam pengisar rempah dan kisar hingga menjadi serbuk halus. Dalam mangkuk kecil, satukan rempah yang baru dikisar dengan paprika, lada cayenne, dan 1 sudu teh garam.
Panaskan pemanggang pada api sederhana tinggi dan sediakan zon haba tidak langsung: di atas pemanggang arang, ratakan semua arang ke satu sisi dan biarkan bahagian yang satu lagi kosong. Di atas pemanggang gas, hidupkan semua penunu, kemudian matikan separuh daripadanya, dan tetapkan baki penunu pada api sederhana.

Panggang rak kambingSapukan kambing dengan minyak zaitun dan taburkan dengan campuran rempah. Panggang dengan api terus, balikkan mengikut keperluan, sehingga keperangan, 6 hingga 8 minit. Pindahkan ke api tidak langsung (bahagian pemanggang yang lebih sejuk); tutup dan panggang sehingga termometer bacaan segera yang dimasukkan ke tengah kambing mencatatkan 125°F (51°C) untuk medium-rare, 20 hingga 24 minit. Pindahkan rak kambing ke papan pemotong dan biarkan selama 8 minit.
Sediakan sos yogurtSementara itu, dalam mangkuk kecil, satukan labneh, minyak zaitun, herba, lada Aleppo, kulit lemon dan 2 sudu teh jus lemon. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa dan renjiskan dengan jus lemon tambahan, jika suka. Potong rak kambing kepada beberapa bahagian dan hidangkan dengan sos yogurt.

Pengarang resipi itu - Curtis Stone ialah seorang chef, penulis makanan dan personaliti televisyen.

Kategori:

resipi / Panggangan, barbeku / Daging panggang / Masakan Arab

Resipi yang serupa