Ayam panggang diperap dalam susu dadih berempah cili dengan sayu madu-mangga pedas

Undian: 3

Cara Membuat - Ayam Panggang Diperap dalam Susu Mentega dan Cili dengan Saus Madu-Mangga Pedas

Foto hidangan: Jennifer Causey

Masa: 6 jam 10 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Resipi ayam ini diperap dalam campuran rempah pedas dan susu dadih lalu dibakar. Pada akhir masakan, ayam disalut dengan lapisan yang diperbuat daripada bawang, bawang putih, dan cili, direneh dalam wain putih, kemudian dikisar dalam pengisar. Jus buah, madu, dan mangga karamel ditambah ke dalam campuran yang terhasil.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ayam dalam perapan susu masam

900 g isi ayam bersama kulit dan tulang, dipotong dua
4 ketul paha ayam
950 ml susu kental manis atau kefir rendah lemak
2 sudu besar. serbuk cili dengan lada salai
1 sudu besar serbuk cili Mexico
1 sudu besar. serbuk cili dengan lada cascabel
1/2 sudu kecil lada sulah kisar atau cayenne lada
1 sudu kecil paprika ringan salai
1 sudu teh ketumbar kisar
1 sudu teh bawang putih berbutir
1 sudu kecil serbuk bawang
1/2 sudu kecil kayu manis kisar
1/4 cawan minyak canola
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar

Glasir Mangga Madu Pedas

3 sudu besar madu semanggi
1/4 - 1/2 sudu teh cili kisar
2 sudu besar. l. minyak biji sesawi
1 biji bawang kecil manis, dicincang halus
1 ulas bawang putih yang ditumbuk
3 biji mangga besar yang sangat masak, dibuang bijinya, dikupas dan dicincang halus
1/4 cawan jus nanas
1/4 cawan jus oren yang baru diperah
1/2 cawan wain putih kering
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: dada ayam, paha ayam, lada sulah, bawang manis, bawang putih, Jus oren, Jus nanas, wain putih, mangga, kefir, paprika, granul bawang putih, serbuk bawang, lada ancho, lada cascabel, susu masam, perasa cili, madu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan isi ayam: Dalam pinggan pembakar yang besar, satukan susu masam, serbuk cili, paprika, ketumbar, bawang putih pasir, serbuk bawang dan kayu manis.

Letakkan ayam di dalam kuali dan salut dengan campuran tersebut. Tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam, atau lebih baik lagi, 24 jam. Terbalikkan ayam beberapa kali dalam tempoh ini.
Keluarkan ayam dari perapan dan tepuk hingga kering dengan tuala kertas. Letakkannya di atas rak dawai yang diletakkan di atas dulang pembakar dan masukkan semula ke dalam peti sejuk tanpa penutup, sekurang-kurangnya 1 jam (4 jam adalah yang terbaik).

Sementara itu, sediakan lapisan glaze: Panaskan minyak dalam periuk besar dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang dan masak selama 4 minit, sehingga lembut.

Masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit. Masukkan mangga dan masak, kacau sekali-sekala, selama 10 minit, sehingga mangga lembut dan menjadi karamel. Masukkan wain putih dan masak selama kira-kira 2 minit, sehingga cecair berkurangan separuh.
Pindahkan campuran sayu ke dalam pengisar dengan berhati-hati, masukkan jus nanas, jus oren dan cili kisar dan kisar selama 2 minit sehingga sebati.

Tapis campuran ke dalam mangkuk, masukkan madu, garam, dan lada sulah. Ia sepatutnya mempunyai kepekatan seperti puri pekat. Jika terlalu pekat, cairkan dengan sedikit air. Sejukkan pada suhu bilik sebelum dihidangkan.
Goreng ayam: Panaskan pemanggang dengan api sederhana. Keluarkan daging dari peti sejuk 30 minit sebelum memasak.
Sapukan ayam dengan minyak zaitun pada semua bahagian, perasakan dengan garam dan lada sulah. Letakkan bahagian kulit ayam menghadap ke bawah di atas pemanggang panas dan panggang selama 4-5 minit, sehingga perang keemasan. Balikkan dan panggang selama 4-5 minit lagi.

Pindahkan ayam ke permukaan pemanggang yang sejuk, tutup penutup, dan teruskan memanggang selama 15-20 minit, sehingga suhu di bahagian dada ayam yang paling tebal mencapai 160°F (70°C). Akhir sekali, sapukan ayam dengan sedikit lapisan sayu.
Letakkan ayam di atas pinggan dan renjiskan sedikit lapisan krim. Tutup longgar dengan kerajang aluminium dan biarkan selama 10 minit sebelum dihidangkan.