Kepak ayam salai dengan sayu asam jawa madu pedas

Undian: 1

Cara Membuat - Kepak Ayam Salai dengan Saus Asam Jawa Madu Pedas

Foto hidangan: Jennifer Causey

Masa: 6 jam 5 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Resipi untuk kepak ayam BBQ salai, yang telah diperap dalam campuran rempah manis dan wangi daripada thyme, kayu manis dan cili pedas.
Setelah dimasak, sayap ayam dihidangkan dengan banyak daun bawang dan salutan cuka yang diperbuat daripada halia, madu, pes asam jawa, dan sos Sriracha.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kepak ayam

1,350 g kepak ayam
1 biji cili padi (Scotch bonet) dengan belahan di sisi
1/4 cawan garam kasar, tambah sedikit lagi untuk taburan
1/4 cawan gula
1 kepala bawang putih, dipotong melintang
Daun daripada seikat thyme
4 batang kayu manis
2 sudu kecil allspice kacang pis
2 sudu teh lada hitam
Dihiris bawang hijau untuk hiasan

Salut BBQ

1/4 cawan madu semanggi
3/4 cawan jus oren yang baru diperah
5cm halia, dikupas dan diparut halus
2 sudu besar. l. minyak biji sesawi
3 sudu besar pes asam jawa yang diawet (kurma India)
1/4 cawan sos tomato
1 sudu besar merah cuka wain
2 sudu besar sos Sriracha atau pes cili pedas
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: sayap ayam, cili, bawang hijau, bawang putih, Sos Sriracha, pes cili, sos tomato, timi, kayu manis, allspice, akar halia, cuka wain, tarikh, Jus oren, madu, asam jawa, sos barbeku

Memasak hidangan mengikut resipi:

Perap kepak ayam: Dalam periuk sederhana, campurkan 2 liter air, garam, dan gula. Didihkan dan masak selama 5 minit, sehingga garam dan gula larut. Angkat dari api dan masukkan bawang putih, thyme, kayu manis, allspice, lada hitam, dan cili padi. Sejukkan perapan sepenuhnya.
Masukkan kepak ayam ke dalam perapan, tutup dan sejukkan selama 4-8 jam.

Keluarkan kepak ayam dari perapan, bilas dengan air sejuk, dan tepuk hingga kering. Letakkannya di atas rak dawai yang diletakkan di atas dulang pembakar dan masukkan semula ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 1 jam (8 jam adalah terbaik).
Sementara itu, rendam 2 cawan epal atau habuk papan kayu keras lain di dalam air selama 30 minit.
Sediakan lapisan glasir: Panaskan minyak dalam periuk kecil dengan api sederhana tinggi. Masukkan halia dan masak selama 2 minit sehingga lembut. Tuangkan jus oren dan 1/2 cawan air dan biarkan mendidih.

Masukkan pes asam jawa, sos tomato, dan madu dan masak selama 5 minit, kacau sekali-sekala. Angkat periuk dari api, masukkan cuka dan sos Sriracha, dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Biarkan sejuk sedikit.
Panaskan pemanggang dengan api sederhana. Masak di bahagian pemanggang yang sejuk.

Letakkan habuk papan basah di atas arang (untuk pemanggang arang) atau di dalam perokok (untuk pemanggang gas). Tutup pemanggang dan biarkan selama 10 minit sehingga penuh dengan asap.
Letakkan kepak ayam di atas pemanggang, tutup penutup, dan masak selama 10-15 minit setiap sisi, sehingga kulitnya keperangan pada kedua-dua belah. Pindahkan kepak ayam ke bahagian yang sejuk, tutup pemanggang, dan teruskan memasak selama 15 minit lagi, atau sehingga masak sepenuhnya.
Letakkan kepak ayam dalam mangkuk besar. Masukkan lapisan madu asam jawa dan gaul rata. Perasakan dengan garam dan bahagikan di antara pinggan. Hidangkan dengan daun bawang di sisi.