Ayam panggang diperap dalam susu masam

Undian: 1

Masa: 3 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 857, jumlah lemak 54 G., lemak tepu 18 tahun G., protein 64 G., karbohidrat 26 G., serat 1 G., kolesterol 254 mg, natrium 1566 mg, gula 22 G.

Ayam diikat dengan tali dan dibakar di atas tusukan, memastikan masakan sekata dan kulitnya rangup dan keemasan. Sebelum dibakar, perap ayam dalam air garam yang diperbuat daripada susu masam, lada cayenne, ketumbar, dan paprika. Hasilnya sangat berair dan lazat, dengan rasa pedas yang menyenangkan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1/4 cawan gula perang muda yang padat
6 ulas bawang putih, ditumbuk
1 sudu besar biji ketumbar
2 sudu kecil paprika salai
0.5 sudu kecil + 1/8 sudu kecil lada cayenne
1 ekor ayam (lebih kurang 2 kg)
3 cawan susu masam atau kefir
2 sudu besar mentega tawar
2 sudu besar cuka sari apel
0.5 sudu kecil ketumbar kisar
1/4 sudu kecil serbuk bawang putih
Peralatan khas: tumpahan rotisserie, tali daging atau dulang pakai buang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam panggang, gula perang, lada cayenne kisar, paprika, ketumbar, serbuk bawang putih, susu masam

Memasak hidangan mengikut resipi:

Air garam:

Dalam periuk kecil, panaskan 1 cawan air dengan 1/4 cawan garam, gula perang, bawang putih, biji ketumbar, 1.5 sudu teh paprika, dan 0.5 sudu teh lada cayenne dengan api kecil, kacau sehingga garam larut. Biarkan sejuk sepenuhnya. Letakkan ayam dalam beg plastik besar berzip. Tuangkan air garam dan susu dadih, dan tutup beg tersebut. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman, balikkan sekali atau dua kali dalam tempoh ini.
Kira-kira 30 minit sebelum memanggang, keluarkan ayam dari air garam dan lap hingga kering. Biarkan pada suhu bilik.

Sediakan gril dengan memasang tudung rotisserie mengikut arahan pengilang. Panaskan gril pada api sederhana dan sediakan zon haba tidak langsung: pada gril gas, matikan penunu tengah; pada gril arang, kisarkan arang ke sisi.
Campurkan mentega, cuka, ketumbar kisar, serbuk bawang putih, dan baki 1/2 sudu teh paprika dan 1/8 sudu teh lada cayenne dalam periuk. Panaskan dengan api kecil, kacau sehingga mentega cair. Ketepikan.
Ikat ayam dengan tali dapur:

Ikat kaki ayam bersama-sama dan ikat sayap ayam rapat dengan badan ayam untuk membentuk bentuk ayam yang bulat. Setelah pemanggang mencapai suhu 160-175°C (325-355°F), letakkan ayam di atas tusukan. Masukkan gigi tusukan ke dalam ayam untuk memastikan ia dipasang dengan ketat; ketatkan skru. Jika tali menjadi longgar, ikat semula. Letakkan tusukan di atas pemanggang dengan dulang titisan di bawahnya. Hidupkan tusukan.

Alihkan arang ke sisi pemanggang dan letakkan periuk titisan di tengah untuk menangkap sebarang lemak daripada ayam dan mencegah kerengsaan.
Tutup pemanggang dan masak, sapukan ayam dengan mentega herba setiap 30 minit, sehingga termometer yang dimasukkan ke dalam paha ayam mencapai suhu 74°C dan kulitnya keperangan dan rangup, selama 2 hingga 2 1/2 jam. Jika memanggang di atas pemanggang arang, tambahkan arang jika perlu untuk mengekalkan suhu antara 160°C hingga 175°C.
Matikan pemanggang roti. Jika menggunakan pemanggang gas, matikan semua penunu dan biarkan ayam berehat di atas pemanggang roti selama 10 minit sebelum dipotong. Jika menggunakan pemanggang arang, letakkan ayam di atas pemanggang roti di atas dulang pembakar yang dialas kerajang dan biarkan ia berehat selama 10 minit sebelum dipotong.