Ayam belanda diperap kering dengan sumac

Undian: 4

Cara Memasak - Ayam Belanda Kering-Brine dengan Sumac

Masa: 5 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 840, jumlah lemak 45 G., lemak tepu 19 G., protein 92 G., karbohidrat 15 G., serat 3 G., kolesterol 356 mg, natrium 1669 mg, gula 6 G.

Sebelum dipanggang, ayam belanda diperap selama dua hari dalam campuran rempah kering dengan herba Provencal dan sumac, menghasilkan ayam belanda yang sangat berperisa dan berair. Gunakan jus yang dikeluarkan semasa memanggang untuk membuat kuah untuk ayam belanda, tambah sedikit kicap soya dan cuka sari apel untuk menambah rasa yang lebih mendalam.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Turki

3 sudu besar garam kasar + lebih secukup rasa
1 sudu besar. l. herba Provencal
1 sudu besar sumac
0.5 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar + lebih secukup rasa
1 ekor ayam belanda seberat 5.5-6.5 kg.
220 g mentega tawar pada suhu bilik
3 sudu besar daun thyme segar, dicincang, + 10 tangkai daun thyme segar
Kulit 3 biji lemon + 1 biji lemon, dipotong 4
1 biji epal, dipotong 4 bahagian
2 biji bawang merah, dibelah dua
2 biji bawang, dipotong 4
2 biji lobak merah besar, dicincang
Separuh ikat saderi, dicincang
1 ulas bawang putih, dikupas dan dipotong kecil-kecil
Peralatan khastali dapur

Kuah

2 sudu besar mentega tawar
3 sudu besar tepung
2 sudu teh cuka sari apel
0.5 sudu kecil kicap soya

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, Herba Provencal, sumak, perapan kering, lada hitam, kulit lemon, timi, kicap, cuka sari apel, lobak merah, saderi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Turki:

Dua hari sebelum memasak, campurkan garam dalam mangkuk dengan herbes de Provence, sumac, dan lada hitam. Sapukan campuran tersebut ke seluruh ayam belanda, di dalam dan di luar, serta di bawah kulit dada dan kaki jika boleh, berhati-hati agar tidak mencederakan kulitnya. Letakkan ayam belanda di atas rak di dalam kuali pemanggang. Sejukkan, tanpa penutup, selama 2 hari.
Keluarkan ayam belanda dari peti sejuk 1-2 jam sebelum memasak untuk membolehkannya mencapai suhu bilik.

Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Campurkan mentega, thyme yang dicincang, dan kulit lemon dalam mangkuk dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Letakkan ayam belanda di atas permukaan kerja. Sapukan mentega di bawah kulit ayam belanda ke atas kaki dan dada sekata mungkin. Isi rongga dengan lemon, epal, bawang merah, dan tangkai thyme yang dipotong empat. Ikat kaki bersama-sama dengan tali dapur. Letakkan bawang, lobak merah, saderi, dan bawang putih di bahagian bawah kuali pemanggang dan letakkan rak di atasnya. Letakkan ayam belanda di atas rak.
Panggang, reneh dengan jus setiap 30 minit, sehingga termometer daging elektronik yang dimasukkan ke bahagian paha yang paling tebal (jauh dari tulang) mencatatkan suhu 150–160°F (68–71°C), 12–14 minit setiap paun berat, atau 2–3 jam. Biarkan ayam belanda berehat selama 90 minit.
Kuah:

Sementara itu, tapis lemak dan jus dari kuali pemanggang ke dalam mangkuk. Buang sayur-sayuran. Dalam periuk sederhana dengan api sederhana, cairkan mentega. Masukkan tepung dan pukul selama kira-kira 2 minit. Masukkan cuka sari apel dan kicap. Masukkan jus yang telah ditapis dari kuali pemanggang secara beransur-ansur, berhati-hati agar tidak berketul. Reneh sehingga kuah menyaluti belakang sudu, 5-7 minit. Kuah akan menjadi cair. Perasakan dengan garam secukup rasa. Hiris ayam belanda dan hidangkan bersama kuah.