Terrin Sayur Musim Sejuk

Undian: 2

Cara Membuat Terrine Sayuran Musim Sejuk

Masa: Pukul 6
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 195, jumlah lemak 6 G., lemak tepu 1 G., protein 5 G., karbohidrat 23 G., serat 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 703 mg, gula 6 G.

Bit, lobak merah, dan labu delicata, ditaburi dengan daun bawang segar, dituang ke dalam kuah wangi bersama gelatin, kemudian disejukkan di dalam peti sejuk, menjadi pembuka selera yang meriah dan menarik perhatian untuk meja perayaan. Hidangkan terrin sayur dengan salad hijau, yang disiram dengan minyak zaitun.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 biji bit sederhana (kira-kira 300 g), dicincang
1 labu delicata seberat 220–280 g.
2 sudu kecil minyak sayuran + lebihan untuk menyapu kuali
2 biji lobak merah sederhana, dipotong menjadi kepingan 5cm.
10 biji lada hitam
1.5 cawan wain putih kering
2 biji daun bawang, bahagian putih dan hijau muda, dikupas, dihiris nipis dan dibasuh dengan baik
2 batang saderi, dihiris nipis
1 biji bawang merah, dihiris nipis
4 tangkai pasli segar
3 tangkai thyme segar
14 gr atau 4.5 sudu kecil gelatin serbuk
2/3 cawan bawang hijau segar yang dicincang halus (kira-kira 1 tandan besar)
4 cawan jagung atau salad kecil lain
Minyak zaitun extra virgin, untuk merenjiskannya
Fleur de sel untuk percikan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: lobak merah, labu, daun bawang, salad jagung, saderi, wain putih, timi, gelatin, garam fleur de sel

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 230°C (430°F). Letakkan bit di antara dua keping kerajang aluminium yang kukuh dan balutkannya dengan ketat. Letakkan bit yang telah dibalut di atas dulang pembakar dan panggang sehingga empuk, 1–1.5 jam. Biarkan bit dikukus dalam kerajang aluminium selama 15 minit lagi, kemudian kupas dan potong kepada kepingan 2 cm. Perasakan dengan garam dan lada sulah yang banyak. Biarkan sejuk.
Sementara itu, potong labu, kemudian potong separuh memanjang, buang bijinya, dan hiris melintang menjadi hirisan setebal 1 cm. Letakkan labu di atas dulang pembakar dan gaul dengan minyak sayuran dan 0.5 sudu teh garam. Bakar, balikkan sekali, sehingga empuk, kira-kira 15 minit. Biarkan sejuk.

Letakkan lobak merah dalam periuk bersama lada sulah, 1 3/4 sudu teh garam, dan 3 1/2 cawan air. Didihkan, tutup, dan reneh sehingga lobak merah sangat empuk, kira-kira 15 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan lobak merah ke dalam mangkuk, simpan cecair di dalam periuk. Masukkan wain, daun bawang, saderi, dan bawang kecil ke dalam periuk dan biarkan mendidih semula dengan api sederhana rendah. Reneh tanpa penutup sehingga sayur-sayuran empuk, kira-kira 30 minit. Masukkan pasli dan thyme dan reneh selama 10 minit.
Tapis air rebusan sayur melalui penapis ke dalam mangkuk kaca 1 liter atau pinggan tahan ketuhar; buang sebarang pepejal. Jika isipadu air rebusan melebihi 2.5 cawan, kembalikan ke dalam kuali dan reneh sehingga berkurangan kepada 2.5 cawan. Jika tinggal kurang, tambahkan air. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
Tuangkan 1/4 cawan air sejuk ke atas gelatin dan biarkan selama 1 minit untuk melembutkannya, kemudian masukkan gelatin ke dalam sup panas, kacau sehingga larut. Ketepikan.
Griskan sedikit minyak sayuran pada loyang terrine atau pinggan pembakar kaca bersaiz 4×8 inci. Kemudian, alaskan bahagian tepi dan bawah yang panjang dengan pembalut plastik, ratakan sebarang kedutan dan biarkan sekurang-kurangnya 2 inci di setiap sisi. Tuangkan kira-kira 1/3 cawan air rebusan ke dalam loyang dan bekukan dengan cepat sehingga pekat, kira-kira 10 minit.
Letakkan bit dalam satu lapisan di atas kuah yang telah ditetapkan, kemudian taburkan dengan 1/3 daun bawang. Susun hirisan lobak merah di atasnya, jarakkannya. Taburkan lobak merah dengan separuh baki daun bawang, kemudian letakkan lapisan labu di atasnya. Taburkan labu dengan baki daun bawang. Kacau sekali lagi baki gelatin dan campuran kuah, biarkan 1/2 cawan pada suhu bilik, kemudian tuangkan sisa kuah ke dalam terrin perlahan-lahan, tekan sayur-sayuran mengikut keperluan untuk memastikan ia tenggelam sepenuhnya. Sejukkan, tanpa penutup, sehingga bahagian atasnya mengeras, selama 1 1/2 hingga 2 jam.
Jika baki 0.5 cawan kuah mula memejal, panaskan semula sehingga ia cair tetapi tidak panas, kemudian tuangkan ke dalam terrin. Sejukkan selama kira-kira 2 jam untuk mengeras.
Sebelum dihidangkan, jalankan pisau nipis di sepanjang sisi pendek terrin, kemudian terbalikkan terrin ke atas papan pemotong, tarik tab filem dengan lembut; buang filem tersebut. Menggunakan pisau yang sangat tajam, potong terrin dengan berhati-hati kepada 8 keping. Menggunakan spatula logam, pindahkan 1–2 keping ke setiap pinggan. Susun salad di sebelah terrin. Renjiskan dengan minyak zaitun, kemudian taburkan pinggan dengan garam halus dan lada hitam yang baru dikisar. Hidangkan.