Au jus daging panggang kering dengan sage
Undian: 1
Masa: 4 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10
Nilai pemakanan setiap hidangan:
Kalori 786, jumlah lemak 67 G., lemak tepu 26 G., protein 37 G., karbohidrat 1 G., serat 0 G., kolesterol 161 mg, natrium 648 mg, gula 0 G.
Kalori 786, jumlah lemak 67 G., lemak tepu 26 G., protein 37 G., karbohidrat 1 G., serat 0 G., kolesterol 161 mg, natrium 648 mg, gula 0 G.
Untuk memasak daging panggang ini, anda memerlukan periuk terakota yang besar dengan trivet (ya, pasu bunga!) dan bukannya kawah. Ini masuk akal: seramik memanas lebih sekata daripada logam. Trivet terakota akan berfungsi sebagai dulang pembakar, dan periuk terbalik akan berfungsi sebagai penutup. Satu lagi rahsia daging panggang yang lazat ialah penuaan kering. Sebelum memanggang, daging ditutup dengan tuala kering dan disimpan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Ingat untuk menukar tuala setiap hari.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1 ketul daging lembu dengan 4 tulang (daging lembu panggang)
- Minyak biji rapeseed (canola)
- Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar untuk ditaburkan pada daging
- 1 cawan air
- 1 cawan wain merah
- 4 helai daun sage segar
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, wain merah, bijaksana
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Keluarkan pinggang dari pembungkusnya. Letakkannya secara menegak di atas dulang pembakar yang dilengkapi rak dawai. Rak ini diperlukan untuk saliran. Tutup daging dengan longgar menggunakan tuala kering untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Sejukkan pada suhu kira-kira 50-60% kelembapan dan 2-3°C (37-39°F). Anda boleh mengukur kedua-duanya dengan termometer peti sejuk. Tukar tuala setiap hari selama 3 hari.
- Letakkan pasu tumbuhan terakota bulat (diameter 40 cm) di dalam ketuhar yang sejuk. Terbalikkan pasu supaya ia berfungsi sebagai penutup batu piza atau trivet pasu. Ketuhar hendaklah sejuk pada mulanya untuk mengelakkan keretakan. Panaskan ketuhar hingga 120°C.
- Keluarkan daging dari peti sejuk dan renjiskan dengan minyak canola. Pastikan tulang juga disapu dengan minyak. Setelah daging disalut sepenuhnya dengan minyak, taburkan garam kasar, kira-kira 0.5 sudu teh setiap tulang. Kemudian, sapu dengan lada hitam yang baru dikisar untuk menyaluti permukaannya. Letakkan daging di dalam pinggan pembakar kaca yang sedikit lebih kecil daripada panjang potongan. Ini akan membolehkan lemak terkumpul, yang diperlukan untuk membuat sos. Akhir sekali, masukkan termometer ke tengah pinggang dan tetapkan suhu kepada 125°F (48°C). Letakkan daging di dalam pinggan pembakar di atas batu piza, tutup dengan pinggan kaserol terakota, dan masukkan semula ke dalam ketuhar. Kurangkan suhu ketuhar kepada 205°F (95°C) dan bakar sehingga suhu dalaman daging mencapai 125°F (48°C).
- Keluarkan kuali pemanggang dan panaskan ketuhar hingga 260°C (400°F). Tanggalkan penutup terakota dan tutup panggang dengan kerajang keras. Biarkan ia berehat sehingga suhu dalaman mencapai 130°F (54°C). Kembalikan panggang ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 260°C (400°F) selama kira-kira 10 minit, atau sehingga kerak yang diingini diperolehi. Keluarkan dan pindahkan panggang ke papan pemotong. Pastikan ditutup dengan kerajang sehingga sedia untuk dihidangkan.
- Buang sebarang lemak dari permukaan jus. Letakkan kuali di atas api kecil dan masukkan 1 cawan air. Masukkan wain dan kurangkan separuh. Hancurkan daun sage dengan jari anda untuk mengeluarkan rasa dan aroma. Masukkan ke dalam sos dan masak selama 1 minit. Tapis dan hidangkan bersama daging lembu.
Kategori:
Resipi yang serupa
