Schnitzel dan spaetzle Hunter dengan lemon dan thyme

Undian: 1

Masa: 2 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Sediakan makan malam ala Jerman. Schnitzel pemburu anak lembu dalam salutan serbuk roti rangup dihidangkan dalam kuah cendawan yang pekat dengan ladu spaetzle goreng. Sunny Anderson menambah sedikit kulit lemon dan thyme segar ke dalam adunan spaetzle untuk rasa sitrus dan pedas yang lazat. Alternatif yang hebat kepada kentang atau pasta apabila anda ingin menggembirakan orang tersayang dengan hidangan sampingan yang unik.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Potongan

4 ketulan bahu anak lembu (kira-kira 1.3 kg)

Pengisaran roti

1 cawan tepung
3 biji telur, dipukul
2 sudu besar ringkas serbuk roti
2 sudu kecil serbuk bawang putih
2 sudu kecil serbuk bawang
2 sudu kecil oregano kering
2 sudu kecil sage kering
1 sudu teh kapulaga
1 sudu teh paprika Hungary
1 sudu teh garam kasar
1 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
0.5 sudu kecil serbuk cili
Kulit 1 biji lemon
Minyak sayuran, untuk menggoreng

Kuah

2 biji lobak merah, diparut
3 batang saderi, dipotong dadu
2 cawan bawang cincang
3-4 tangkai thyme segar, daunnya dipetik dan dicincang ringan
1 helai daun bay kecil
1.5 cawan wain merah, merlot atau cabernet
2.5 cawan air rebusan daging lembu
3 sudu besar mentega tawar
200 g champignon, dihiris nipis
200 g campuran cendawan liar cincang
2 sudu besar tepung premium

Spätzle

0.5 sudu kecil mustard kisar
3 biji telur
1 cawan susu
1/4 sudu kecil lada cayenne
18-20 tangkai thyme segar, daunnya dipetik dan dicincang ringan (kira-kira 2 sudu besar)
1.5 sudu kecil garam kasar
0.5 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar
Secubit pala kisar
Kulit 1 biji lemon
2 cawan tepung serbaguna + tambahan untuk tekstur

Menggoreng

2 jalur daging asap, dipotong kecil-kecil
2 sudu besar mentega tawar
1 sudu besar jus lemon

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: anak lembu, bijaksana, oregano, serbuk bawang, paprika, kapulaga, gnocchi (ladu), cendawan, wain merah, daun salam, serbuk mustard, tepung premium, telur, susu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Potongan:

Menggunakan penggelek, canai adunan sehingga setebal kurang daripada 1 cm. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
Pengisaran roti:

Sejajarkan tiga mangkuk atau pinggan besar, dengan yang terakhir paling dekat dengan dapur. Letakkan pinggan di sebelah mangkuk terakhir. Masukkan tepung ke dalam mangkuk pertama. Dalam mangkuk kedua, pukul telur dengan sedikit air. Dalam mangkuk terakhir, masukkan serbuk roti, serbuk bawang putih, serbuk bawang, oregano kering, daun sage kering, kapulaga, paprika, garam, lada hitam, cili, dan kulit lemon. Gaul dengan garpu.

Ambil setiap potongan dan salutkannya dengan tepung, kibaskan lebihan tepung. Celupkannya ke dalam telur, kemudian gulingkan ke dalam serbuk roti, pastikan potongan disalut sepenuhnya. Pindahkan ke pinggan dan biarkan ia berehat.
Dalam kuali besar, masukkan minyak secukupnya untuk menyaluti bahagian bawah. Goreng potongan ikan dengan api sederhana tinggi sehingga perang keemasan, 5-6 minit setiap sisi. Keluarkan potongan ikan dari kuali dan ketepikan. Untuk memastikan ia panas, tutup longgar dengan kerajang aluminium (atau, tanpa penutup, letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 150°F (65°C).
Asas untuk kuah:

Panaskan kuali yang sama dengan api sederhana, tambah lebih banyak minyak jika perlu. Masukkan lobak merah, saderi, separuh bawang, thyme, daun bay, secubit garam, dan beberapa ulas lada hitam. Masak, kacau, sehingga sayur-sayuran empuk, kira-kira 10 minit. Tingkatkan api dan masukkan wain, kikis sebarang bahagian yang keperangan dengan sudu kayu. Apabila wain telah berkurangan kira-kira separuh, masukkan air rebusan daging lembu. Didihkan perlahan dan kecilkan cecair sebanyak separuh, kira-kira 10 minit. Tapis melalui penapis ke dalam mangkuk, tekan sayur-sayuran untuk mengeluarkan cecair sebanyak mungkin. Ketepikan.
Kuah cendawan:

Lap kuali sehingga kering dengan tuala kertas. Masukkan mentega dan cairkan dengan api sederhana (ia tidak sepatutnya keperangan). Jika api terlalu tinggi, kecilkan api. Kemudian masukkan baki bawang cincang, cendawan, sedikit garam, dan beberapa pusingan pengisar lada hitam. Masak, kacau, sehingga empuk, kira-kira 5 minit. Taburkan tepung dan masak, kacau, selama beberapa minit lagi, sehingga sayur-sayuran menyerap tepung. Kembalikan dasar kuah ke dalam kuali dan biarkan mendidih perlahan. Masak, kacau, sehingga kuah pekat, kira-kira 10 minit. Hidangkan di atas schnitzel dan spaetzle.
Doh:

Dalam mangkuk, satukan telur, susu, thyme, garam, lada hitam, mustard kisar, lada cayenne, buah pala dan kulit lemon. Masukkan tepung secara beransur-ansur untuk membentuk doh yang pekat dan melekit. Masukkan lebih banyak tepung, sesudu demi sesudu, sehingga mencapai kepekatan yang diingini (doh tidak sepatutnya cair, tetapi sepatutnya mudah dialirkan melalui penapis).
Spätzle:

Isi periuk separuh penuh dengan air dan tambahkan sedikit garam. Didihkan dan letakkan penapis di atasnya. Masukkan sesudu adunan ke dalam penapis dan tolakkannya ke dalam air mendidih dengan spatula. Pastikan anda mengikis bahagian bawah penapis antara adunan dan kacau spatula di dalam air untuk mengelakkan adunan seterusnya melekat pada adunan sebelumnya.
Spaetzle sudah siap apabila ia terapung ke permukaan. Letakkannya dalam penapis halus untuk membuang air sebanyak mungkin (goncang!), jika tidak, akan terdapat banyak percikan semasa menggoreng.
Goreng spaetzle dalam kuali:

Letakkan bacon dalam kuali besar dan masak dengan api sederhana tinggi sehingga rangup. Pindahkan ke pinggan yang dialas tuala kertas dengan sudu berlubang. Masukkan mentega ke dalam baki lemak yang telah dikisar di dalam kuali dan biarkan ia cair.
Seterusnya, masukkan spaetzle ke dalam kuali. Masak sehingga perang keemasan, kemudian kacau dan masak sehingga spaetzle hampir sepenuhnya keemasan tetapi masih lembut, 2-4 minit. Masukkan semula daging ke dalam kuali dan kacau. Taburkan dengan jus lemon, rasa, dan perasakan dengan garam dan lada jika perlu. Hidangkan suam.