Enchiladas Ayam dengan Sos Alpukat dan Tomatillo

Undian: 1

Cara Membuat - Enchilada Ayam dengan Sos Avokado-Physalis

Masa: 2 jam 50 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Selepas mencelup tortilla dalam salsa tomatillo buatan sendiri, masukkan tortilla dengan campuran ayam bakar dan daun ketumbar yang dibeli di kedai, letakkan lebih banyak salsa di atasnya, dan taburkan dengan keju Monterey Jack. Bakar sehingga sos berbuih dan hidangkan dengan topping tradisional seperti guacamole atau krim masam.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Salsa Verde:

12 biji buah physalis, dibersihkan daripada kelopak dan dibasuh
2 biji lada jalapeño (batang dibuang)
3 biji lada poblano
1 ekor ayam bakar yang telah dimasak (kira-kira 1.3 kg), buang tulang dan cincang daging secara kasar
Sedikit cuka putih
0.5 liter krim masam
1 sudu kecil jintan manis kisar
1/2 ikat daun ketumbar segar (dicincang kasar)
Jus 2 biji limau nipis
Garam dan lada hitam yang baru dikisar
Minyak zaitun extra virgin
3 ulas bawang putih yang dicincang
1.5 sudu kecil jintan manis kisar
1/4 cawan tepung gandum premium
3 cawan air rebusan ayam dalam tin
1 biji bawang besar, dihiris separuh cincin, dan 1 biji bawang besar, dipotong 4 bahagian
Daun ketumbar segar yang dicincang 1/2 ikat
225 g diparut pada parutan kasar Keju Monterey Jack
12 tortilla tepung jagung besar, resipi tortilla jagung
Guacamole tebal, lihat resipi di bawah

Guacamole Tebal:

4 biji avokado masak
Jus 3 biji limau nipis
1/2 kepala bawang merah, dicincang
1 ulas bawang putih yang ditumbuk
2 biji cili serrano yang dihiris nipis
1 genggam besar daun ketumbar segar yang dicincang halus
Minyak zaitun extra virgin
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: sos salsa, tortilla, sos guacamole, bawang, bawang putih, lada serrano, lada jalapeno, jus limau nipis, ketumbar, jintan manis, krim masam, Alpukat, ceri kisar, Keju Monterey Jack, ayam, lada ancho

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan salsa: Letakkan tomatillo, lada jalapeño, dan bawang besar dalam periuk, kemudian tuangkan cuka dan air secukupnya untuk menutupi sayur-sayuran. Didihkan, kecilkan api, dan reneh sehingga tomatillo empuk, kira-kira 10 minit. Toskan. Letakkan sayur-sayuran dalam pengisar, masukkan jintan manis, dan puri. Masukkan daun ketumbar, jus limau nipis, dan garam, dan kisar sehingga bahan-bahan sebati.
Sediakan inti: Letakkan lada poblano terus di atas pembakar gas dan masak, balikkan dengan penyepit, sehingga kulitnya menjadi hitam dan hangus. (Jika anda mempunyai dapur elektrik, letakkan lada di atas dulang pembakar dan letakkannya di bawah pemanggang di dalam ketuhar, balikkan dengan penyepit sehingga kulitnya menjadi hitam.) Kupas lada, buang biji, inti, dan potong dadu.

Dalam periuk sederhana, panaskan 2 cawan minyak zaitun dengan api sederhana. Masukkan bawang besar dan masak sehingga lembut dan menjadi karamel, 5-7 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit. Masukkan jintan manis dan masak selama 1 minit. Kemudian taburkan tepung ke atas kuali dan masak, kacau, selama seminit lagi. Tuangkan kuah secara beransur-ansur, kacau sentiasa. Didihkan perlahan-lahan, kacau untuk mengelakkan tepung daripada melekat pada dasar kuali. Cecair harus pekat. Masukkan ayam, lada jalapeño dan poblano yang dipotong dadu, dan daun ketumbar, perasakan dengan garam dan lada sulah yang banyak.

Memasang pinggan: Panaskan ketuhar hingga 180°C. Ambil pinggan pembakar yang besar.

Celupkan tortilla dalam salsa tomatillo dan letakkannya di atas papan pemotong. Sendukkan sedikit campuran ayam ke tengah, taburkan sedikit keju, dan canai tortilla supaya inti berada di dalam. Dengan menggunakan spatula, pindahkannya ke dalam dulang pembakar dengan bahagian jahitan ke bawah.

Isi baki tortilla dan susunkannya di dalam kuali. Siramkan baki salsa tomatillo di atasnya dan taburkan baki keju. Bakar, tanpa penutup, selama 30 minit, sehingga sos menggelegak dan rekahan muncul di permukaan. Hidangkan panas dengan guacamole dan krim masam.
Guacamole Tebal: Belah avokado kepada dua dan buang bijinya. Ketuk isinya dengan satu sudu besar dan pindahkan ke dalam mangkuk. Lenyekkan avokado dengan garpu, biarkan beberapa ketulan utuh. Masukkan bahan-bahan lain: bawang merah, bawang putih, cili serrano, daun ketumbar, jus limau nipis, dan minyak zaitun, dan gaul rata. Tutup dengan pembalut plastik, pastikan ia menyentuh permukaan guacamole sepenuhnya (ini akan mengelakkannya daripada menjadi keperangan), dan sejukkan selama 1 jam sebelum dihidangkan.