Stew Ayam Catalan dengan Sos Picada Badam

Undian: 3

Masa: 1 jam 10 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Stew ayam Catalan dengan sos picada badam - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Rebusan:

3-4 cawan isi ayam rebus, dihiris sepanjang ira (lihat resipi di bawah)
4 cawan air rebusan ayam
1 tin (900 g) tomato yang telah dikupas, keseluruhannya dalam tin
1 cawan buah zaitun hijau yang dicincang kasar
3 sudu besar minyak zaitun extra virgin
2 - 3 sudu besar daun thyme segar yang dicincang
2 sudu besar paprika
2-3 tangkai saderi, dikupas dan dicincang, dengan daun di atasnya
2 helai daun bay
2 biji lobak merah bersaiz sederhana, dicincang
2 biji bawang bersaiz sederhana, dicincang
1 biji lada benggala merah dicincang
1 biji cili merah dicincang halus
Secubit stigma safron
Garam dan lada hitam kisar
Roti untuk dihidangkan

Dada ayam rebus:

4 ketul isi ayam (daging putih sahaja) bersama tulang dan kulit atau 3 ekor ayam seberat 4 paun (1.8 kg) (daging putih dan gelap)
1 sudu besar lada hitam
8 ulas bawang putih yang ditumbuk
4 helai daun bay yang besar
4 biji lobak merah yang dicincang kasar
4 batang saderi yang dicincang kasar
2 biji lemon, dihiris
2 biji bawang, dipotong empat
Sekumpulan pasli segar, rosemary, dan thyme, diikat dengan tali dapur

Picada:

1/4 cawan badam yang telah dikisar
2 sudu besar minyak zaitun extra virgin
2 keping roti atau baguette (tebal 1 cm) (gunakan baki roti untuk hidangan)
1/3 cawan daun pasli segar
1 sudu besar jus lemon segar
2 ulas bawang putih, diparut atau dicincang halus

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: dada ayam, tomato, zaitun, cili, jus lemon, lobak merah, saderi, bawang, bawang putih, sejambak garni, badam, baguet, timi, paprika, daun salam, safron, lada hitam, rosemary, pasli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Untuk picada: Bakar kacang dalam kuali kecil dan pindahkannya ke pinggan. Masukkan minyak zaitun ke dalam kuali dan bakar kepingan roti di dalamnya sehingga perang keemasan.

Hiris roti dan masukkan ke dalam pemproses makanan bersama pasli, jus lemon, bawang putih, badam panggang dan sedikit air. Kisar sehingga adunan mencapai kepekatan seperti pesto. Sejukkan sehingga dihidangkan.
Untuk rebusan: Panaskan minyak zaitun dalam ketuhar Belanda dengan api sederhana tinggi. Masukkan thyme, paprika, saderi, daun bay, lobak merah, bawang besar, lada benggala, cili, dan safron, perasakan dengan garam dan lada sulah.

Tumis sayur-sayuran sehingga lembut, 7-8 minit. Masukkan tomato dan lenyekkannya. Tuangkan kuahnya dan reneh selama 30 minit. Masukkan ayam. Masukkan picada dan buah zaitun, angkat dari api, dan biarkan selama 5 minit.

Sendukkan rebusan ke dalam mangkuk cetek dan hidangkan bersama roti suam untuk memekatkan kuah.

Nasihat masakan: Sos ragù dan picada boleh disejukkan dalam bekas berasingan untuk dijadikan asas hidangan ini. Panaskan semula ragù dengan api sederhana, masukkan sos dan buah zaitun.

Dada ayam rebus: Letakkan ayam dalam periuk yang sangat besar atau, jika perlu, bahagikannya kepada 2 periuk. Masukkan lada hitam, bawang putih, daun bay, lobak merah, saderi, lemon, bawang besar, segenggam herba dan garam.

Tuangkan air secukupnya untuk menutupi ayam sepenuhnya. Didihkan air, kemudian kecilkan api dan reneh selama 1.5 jam. Keluarkan ayam dari air rebusan dan biarkan sejuk. Tapis air rebusan tersebut. (Anda sepatutnya mempunyai 5-6 liter air rebusan.) Keluarkan kulit dan tulang dari ayam, carik-carik daging dengan tangan atau dua garpu anda.