Timun jeruk
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 4 balang berkapasiti 1 liter.
Resipi untuk timun jeruk (atau masin) tidak memerlukan cuka. Hanya sayur-sayuran, garam tulen tanpa sebarang bahan tambahan atau iodin, dan daun anggur (daun blackcurrant juga sesuai) untuk timun rangup. Proses penjerukan melibatkan penapaian asid laktik, yang melepaskan pengawet semula jadi. Proses ini sepatutnya mengambil masa sekurang-kurangnya enam minggu, selepas itu anda boleh menikmati rasa semula jadi timun jeruk dengan aroma dill yang meriah dan kepedasan cili dan bawang putih yang menyenangkan.
Daun anggur memberikan tekstur rangup kepada timun. Carilah daun anggur di pasar tani, atau tambahkan 0.5 sudu teh kalium tawas ke dalam setiap balang sebelum diisi dengan air garam.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 30 - 40 biji timun kecil (kira-kira 15 cm panjang dan 2.5 cm tebal)
- 2/3 cawan garam untuk penjerukan
- 1/4 kubis putih, dipotong menjadi kepingan 5 cm.
- 8 ulas bawang putih
- 8 helai daun anggur atau blackcurrant segar, tidak lebih daripada 4 cm saiznya.
- 12 biji cili merah kering (pilihan)
- 4 payung dill besar, batangnya dipotong (atau 4 sudu kecil biji dill kering)
Kami mengesyorkan
Resipi:
Peralatan khas
4 balang pengetinan 1 liter; alas balang atau tuala dapur; periuk besar; penyepit balang; corong (pilihan)
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Sterilkan balang-balang tersebut.
Basuh balang dan penutup skru dalam air sabun panas dan bilas sehingga bersih. Letakkan rak balang mason (atau tuala dapur yang dilipat) di dasar periuk dan isi separuh dengan air. Letakkan balang di dalam air, rendam sepenuhnya. Didihkan dan reneh selama 10 minit. Keluarkan balang dengan penyepit dan letakkannya di atas tuala teh yang bersih. Letakkan penutup di dalam periuk air mendidih dan biarkan sehingga sedia untuk digunakan. - Sediakan air garam.
Campurkan 1/3 cawan air dan garam dalam periuk besar dan biarkan mendidih, kacau untuk melarutkan garam. - Isi balang-balang itu.
Letakkan selapis daun kubis, 1 ulas bawang putih, 1 helai daun anggur, 2 cili dan sebiji dill di bahagian bawah setiap balang yang telah disterilkan. - Isi balang dengan timun, letakkannya secara menegak sebanyak yang muat.
- Kemudian masukkan seulas bawang putih, sehelai daun anggur, sebiji cili dan sebiji dill ke dalam setiap balang.
- Tambah air garam.
Tuangkan air garam panas ke dalam balang (gunakan corong jika ada), biarkan 0.3 cm dari bahagian atas. Anda mungkin tidak memerlukan semua air garam. - Tutup balang-balang itu.
Lap tepi balang dengan kain yang direndam dalam air mendidih. Ketatkan penutup yang telah disterilkan seketat mungkin. - Jeruk timun.
Setelah balang sejuk, pindahkannya ke tempat yang hangat (kira-kira 25°C) dan biarkan selama 1 minggu. Tempoh panas ini sepatutnya membolehkan air garam menjadi keruh dan penutupnya mengencang di bawah tekanan. - Kemudian letakkan balang di tempat yang sejuk dan gelap selama sekurang-kurangnya 6 minggu dan sehingga 6 bulan, selepas itu jeruk sedia untuk dimakan.Nota
Berhati-hati semasa membuka balang: proses penapaian boleh menyebabkan air garam terpercik. Dan jangan risau jika bawang putih telah menjadi gelap; ia masih selamat untuk dimakan..
Pengarang resipi itu - Amy Thielen ialah seorang chef televisyen yang memenangi anugerah dan penulis buku masakan Midwest yang kini menulis buku dan blog tentang makanan dari ladangnya.
Kategori:
Koleksi resipi
Resipi yang serupa
