Oy-sobagi (Timun Korea atau kimchi timun jeruk pedas)

Undian: 1

Cara Membuat Oy-sobagi (Timun Jeruk Korea Pedas atau Kimchi Timun)

Masa: 5 jam 35 minit (termasuk perendaman, penapisan, penapaian)
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 94, jumlah lemak 2 G., lemak tepu 0 G., protein 4 G., karbohidrat 20 G., serat 4 G., kolesterol 5 mg, natrium 737 mg, gula 7 G.

Kimchi timun pedas ini merupakan hidangan sampingan musim panas yang hebat. "Oi" bermaksud "timun" dalam bahasa Korea, dan "sobagi" bermaksud ia telah dihiris melintang dan disumbat dengan campuran rempah. Ia sering dibuat dengan timun Korea, yang mempunyai kulit yang sangat nipis dan sedikit biji, tetapi resipi ini menggunakan timun berkulit panjang dan licin yang juga kekal pejal dan rangup semasa proses penapaian. Tidak seperti kimchi kubis tradisional, kimchi timun tidak boleh disimpan selama lebih daripada seminggu. Ia paling sedap dimakan dalam masa dua hingga tiga hari.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Untuk timun pra-masin

5 cawan air minuman suam yang telah ditapis
4 sudu besar garam laut kasar Korea (boleh digantikan dengan garam batu premium atau sebarang garam jeruk)
1 kg timun (kira-kira 6-8 biji)

Pemekat untuk perapan

1 sudu besar tepung beras pulut
1/4 sudu teh gula
0.5 cawan air

Perapan untuk penjerukan

30 g lobak merah (kira-kira 2.5 cm), dipotong menjadi jalur
30 g bawang hijau Cina yang dicincang
Seperempat biji bawang kecil, dihiris nipis
1/4 cawan gochukaru (serpihan cili Korea, + 2 sudu besar secukup rasa), dijual di kedai makanan Asia khusus dan di kedai dalam talian Ozon
2 sudu besar sos ikan
2 sudu besar bawang putih yang ditumbuk
1 sudu besar serpihan lada merah (atau serpihan cili pedas, pilihan)
1 sudu besar udang masin yang ditapai (pes udang Asia)
1 sudu teh gula
Pemekat perapan (lihat bahan-bahan di atas)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: timun, bawang hijau, serpihan lada merah, lobak merah, sos ikan, kimchi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan air garam untuk timun: Dalam mangkuk besar, larutkan garam dalam 5 cawan air suam, kemudian ketepikan air garam.
Sediakan timun: Potong hujung timun, kemudian potong setiap timun menjadi dua secara melintang. Potong setiap separuh secara memanjang dari hujung yang lebih lebar sehingga anda mencapai 1 cm dari hujung yang lebih nipis. Jangan potong timun sepenuhnya. Putar timun 90 darjah dan potong sekali lagi. Anda kini mempunyai empat hirisan timun yang sama rata, yang dicantumkan bersama di hujung yang lebih nipis.

Letakkan timun dalam air garam dan rendam., sehingga ia boleh terbuka sedikit tanpa pecah, selama 3–4 jam. Letakkan timun, bahagian yang dipotong menghadap ke bawah, dalam penapis selama 1 jam.
Sediakan pemekat untuk perapan: Sementara itu, dalam periuk kecil, satukan tepung beras, 1/4 sudu teh gula, dan 1/2 cawan air. Panaskan dengan api sederhana tinggi, kacau sentiasa, sehingga pekat, 4–5 minit. Campuran akan mula berbuih selepas kira-kira 2 minit. Ia sudah siap apabila ia menjadi pes pekat. Ketepikan pes sehingga sedia untuk digunakan.
Sediakan perapan untuk menjeruk timun: Satukan lobak merah, daun bawang, bawang besar, gochukara, sos ikan, bawang putih, serpihan cili, udang masin, baki 1 sudu teh gula dan pemekat beras dalam mangkuk sederhana.
Semasa menggunakan sebiji timun pada satu masa, pegang hirisan timun dengan sebelah tangan dan gunakan tangan yang sebelah lagi untuk menyenduk campuran sayur-sayuran di antara hirisan, ratakan di seluruh tepi yang dipotong. Hidangkan segera atau pindahkan ke dalam bekas, tutup rapat, dan biarkan pada suhu bilik selama 4–6 jam untuk membolehkan rasa berkembang. Kimchi paling sedap dimakan sejuk, jadi sejukkan sekurang-kurangnya sejam sebelum dihidangkan. Boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu.
Garam laut kasar Korea:
Kekuatan dan rasa kimchi bergantung pada jenis garam yang anda gunakan. Kami mengesyorkan membeli garam laut kasar Korea (cheonilyeom). Ia diproses secara minimum dan dihasilkan menggunakan kaedah kuno yang melibatkan pengeringan matahari yang lama dan perlahan untuk menghilangkan kepahitan. Garam laut Korea mempunyai rasa yang sedikit manis. Jenis garam yang berbeza juga mengandungi jumlah natrium yang berbeza. Ini boleh menjejaskan kualiti dan rasa kimchi yang telah siap.

Pengarang resipi itu - Jackie Ji Yoon Park ialah seorang penata gaya masakan dan pembangun resipi Korea, pakar diet berdaftar yang pakar dalam masakan Korea.

Kategori:

resipi / Hidangan jeruk / Hidangan jeruk / Hidangan musim panas / Kandungan kalori hidangan yang disediakan / Pembuka Selera / Pembuka selera sayur-sayuran / Masakan Korea

Koleksi resipi