Blanket anak lembu

Undian: 3

Masa: 2 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Blanquette ialah stew putih Perancis yang diperbuat daripada ketulan daging lembu muda dalam sos berkrim. Nama hidangan ini berasal daripada perkataan "blanc" (putih) dan sudah cukup jelas maksudnya. Daging lembu muda yang dipotong dadu direneh dengan rempah aromatik sehingga empuk, kemudian dipekatkan dengan roux putih (tepung yang ditumis dalam mentega) dan liaison (campuran kuning telur dan krim pekat). Selepas yang terakhir ditambah, stew tidak lagi dimasak. Secara tradisinya, hidangan ini juga termasuk cendawan dan bawang mutiara yang ditumis secara berasingan, yang dikacau ke dalam sos pada penghujungnya. Blanquette daging lembu muda biasanya dihidangkan dengan nasi, mi, atau sayur-sayuran akar yang direbus.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1.8 kg dada anak lembu tanpa tulang, dipotong dadu besar
20 biji bawang mutiara
2 liter air rebusan daging lembu
1 uncang rempah (1 sudu besar pasli, 1 sudu besar lada hitam, 1 sudu besar thyme dan 1 daun bay, dibalut dengan uncang kain kasa)
6 sudu besar mentega, dibahagikan
0.5 cawan tepung
170 g (kira-kira 2 cawan) cendawan, dibasuh dan dihiris nipis
2 sudu besar jus lemon
0.5 sudu kecil garam
1/4 sudu kecil lada hitam kisar
2 kuning telur
1 cawan krim pekat

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: anak lembu, cendawan champignon, telur, krim, set bawang, sejambak garni, daun salam, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Bancuh daging lembu dengan air sejuk, kemudian toskan dan bilas.
Didihkan kira-kira 2 cawan air, masukkan bawang mutiara, dan celurkannya. Toskan dan kupas bawang.

Dalam periuk besar, campurkan daging lembu muda dengan kuahnya dan renehkan, tutup, dengan api sederhana rendah sehingga daging lembu muda empuk, kira-kira 1.5 jam. Selepas kira-kira 30 minit, masukkan uncang rempah. Kemudian buka penutup dan biarkan kuahnya sedikit berkurangan untuk meningkatkan rasanya.
Cairkan 4 sudu besar mentega dalam periuk kecil dan masukkan tepung secara beransur-ansur untuk membuat roux putih (berhati-hati agar tidak keperangan). Keluarkan uncang rempah dari kuali dan buang. Masukkan roux putih ke dalam kuali bersama daging dan reneh sehingga pekat.
Panaskan baki 2 sudu besar mentega dalam kuali dan tumis bawang mutiara dan cendawan sehingga lembut.
Masukkan jus lemon, garam dan lada hitam secukup rasa.

Blanquette (stew) hendaklah dipanaskan sehingga mendidih perlahan. Dalam periuk kecil, pukul kuning telur dan krim (campuran ini dipanggil liaison) dan kacau rata, panaskan perlahan-lahan dan beransur-ansur. Panaskan sahaja. Jangan didihkan. Jangan masak.

Masukkan bahan penghubung ke dalam blanquette. Kemudian masukkan bawang mutiara dan cendawan yang telah dihiris. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.