Calzone dengan Inti Caprese

Undian: 1

Masa: 2 jam 55 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Calzone, pai tertutup Itali, dibuat dengan doh yang sama seperti piza dan pada asasnya dianggap sebagai piza tertutup. Anda boleh menambah sebarang inti dan topping piza kegemaran anda. Kelsey Nixon mencadangkan untuk mengisi calzone dengan Caprese, pembuka selera Itali yang dibuat dengan tomato ceri, mozzarella dan selasih, tetapi menambah dua lagi keju—ricotta dan Parmesan—ke dalam mozzarella untuk rasa yang lebih kaya. Sebelum menutup pai, renjiskan inti dengan lapisan balsamic. Hidangkan calzone yang telah siap dengan sos pencicah tomato, resipi yang juga akan anda temui di bawah.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh piza ringkas

1 dan 3/4 cawan air suam (40°C-43°C)
1 paket yis kering aktif (2 dan 1/4 sudu kecil)
2 sudu teh gula
3 sudu besar minyak zaitun
4 cawan tepung roti + lebih untuk digaul
2 sudu teh garam
Minyak zaitun untuk menyapu
Semburan memasak

Pengisian

1 cawan ricotta
0.5 sudu besar parmesan parut
220 gr mozzarella parut
2 cawan tomato ceri, dibelah dua
1/4 cawan daun selasih segar, dikoyakkan
Sos tomato, untuk hidangan, lihat resipi di bawah

Sos tomato

2 sudu besar minyak zaitun
Separuh bawang, dicincang
1 tin (800 g) tomato hancur dalam tin
2 ulas bawang putih, diparut
Secubit gula
Serpihan lada merah, mengikut keperluan
Daun selasih segar, dikoyakkan

Sayu balsamik

0.5 cawan cuka balsamic
3 sudu teh sos Worcestershire

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: doh yis, tepung roti, sos tomato, tomato puri, tomato ceri, keju ricotta, Keju Parmesan, keju mozzarella, cuka balsamic, serpihan lada merah, selasih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sayu balsamik:

Campurkan cuka balsamic dan sos Worcestershire dalam periuk kecil dan renehkan dengan api sederhana sehingga pekat dan lapisan sayu melapisi bahagian belakang sudu, 3 hingga 5 minit.
Panaskan ketuhar hingga 260°C. Griskan dua loyang pembakar dengan minyak zaitun.

Sediakan doh piza mengikut resipi. Bahagikan doh kepada 4 bahagian yang sama rata.

Di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung, gunakan penggelek untuk menggelek setiap keping doh menjadi bulatan. Letakkan bulatan-bulatan tersebut di atas dulang pembakar yang telah disediakan.

Pengisian:

Letakkan seperempat keping ricotta, Parmesan, mozzarella dan tomato di bahagian bawah setiap bulatan doh. Perasakan dengan garam dan lada sulah; koyakkan beberapa helai daun selasih ke atas keju dan tomato dan renjiskan dengan sesudu lapisan balsamic. Anda boleh mengisi calzone dengan apa-apa inti yang anda suka..
Lipat bulatan doh menjadi separuh, tutup inti, untuk menghasilkan pai separuh bulatan. Bermula dari satu hujung separuh bulatan, mula lipat doh ke bawah, picit sambil anda melakukannya. Teruskan picit sehingga anda sampai ke hujungnya, kemudian lipat hujung terakhir ke bawah dan picit sehingga rapat. Sapukan calzone dengan minyak zaitun dan gunakan hujung pisau untuk membuat dua celah di bahagian atas setiap pai untuk membolehkan wap keluar. Celah pada permukaan doh diperlukan untuk membolehkan wap keluar dengan bebas semasa membakar dan untuk mengelakkan inti daripada bocor keluar dari sisi..
Bakar calzone sehingga perang keemasan dan rangup, kira-kira 15 minit. Hidangkan dengan sos tomato untuk dicecah.

Sos tomato:

Panaskan periuk sederhana dengan api sederhana tinggi. Masukkan minyak zaitun. Tumis bawang sehingga lut sinar, kira-kira 5 minit. Masukkan tomato, bawang putih, gula, dan lada merah; perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Teruskan memasak selama 10-15 minit lagi dengan api sederhana. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa dan masukkan daun selasih.
Doh piza ringkas

Dalam cawan penyukat cecair, satukan air suam, yis dan gula. Biarkan yis kembang selama kira-kira 5 minit. Setelah berbuih, masukkan minyak zaitun.

Gula diperlukan untuk menyuburkan yis, yang akan membantu doh mengembang. Tepung roti akan membantu mencapai tekstur yang lebih kenyal kerana ia mengandungi lebih banyak gluten. Anda tidak memerlukan termometer untuk menentukan suhu air; ia sepatutnya suam apabila disentuh.
Sementara itu, dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pengayuh, satukan tepung dan garam. Tuangkan air dan campuran yis, dan apabila doh mula sebati, beralihlah ke cangkuk doh. Uli doh, tambah sedikit tepung jika perlu, sehingga ia tertanggal dari sisi mangkuk, 1-3 minit. Sentuh doh untuk memastikan ia tidak melekat pada jari anda. Setelah doh tertanggal dari sisi mangkuk, keluarkan dari mangkuk ke permukaan kerja yang telah ditaburi tepung dan teruskan menguli dengan tangan anda selama 1-2 minit. Kemudian bentukkan doh menjadi bebola bulat dan letakkannya dalam mangkuk besar yang disalut dengan semburan memasak. Tutup mangkuk dengan pembalut plastik atau tuala dapur bersih dan biarkan doh mengembang di tempat yang hangat sehingga saiznya dua kali ganda, kira-kira 1.5-2 jam. Setelah doh mengembang, ia sedia untuk digunakan!

Doh ini basah, jadi sediakan pengikis dan pastikan tangan anda ditaburi tepung. Jika doh terlalu melekit, tambahkan lebih banyak tepung; jika terlalu pejal, tambahkan sedikit air.