Posole Merah dengan Babi, Bawang Jeruk, dan Queso Fresco

Undian: 5

Cara Membuat - Posole Merah dengan Daging Babi, Bawang Jeruk, dan Queso Fresco

Masa: 3 jam 35 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Posole, stew Mexico yang pekat dan mengenyangkan, merupakan hidangan penghangat yang sempurna pada hari musim sejuk yang sejuk, menyegarkan semangat anda dengan aroma pedasnya. Posole diperbuat daripada bahu babi yang direbus, yang boleh anda panggang lebih awal. Masukkan separuh daripada daging yang dicarik ke dalam stew, dan gaulkan bakinya dengan sos yang telah direbus. Anda boleh menggunakannya sebagai inti taco atau menyimpannya untuk hidangan lain. Hidangkan posole dengan bawang merah jeruk dan jalapeño, keju lembut hancur, dan tortilla suam untuk dicelup dan dinikmati.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging babi rebus

1.8 kg bahu babi tanpa tulang
2 sudu besar minyak sayuran
1 biji bawang besar, dihiris nipis (biarkan bahagian intinya masuk)
1 biji lobak merah besar, dikupas dan dihiris secara menyerong
2-3 tangkai kecil saderi (dari tengah tandan), dihiris secara menyerong bersama sayur-sayuran hijau
1 batang adas kecil, dihiris nipis
4 ulas bawang putih besar, dihiris nipis
Segenggam kecil ranting thyme segar, daunnya dipetik
2 helai daun bay segar
1.5 cawan wain putih kering
4 cawan air rebusan ayam

Bawang jeruk dengan cili

1 cawan cuka sari apel
0.5 cawan air
1/4 cawan gula
1 sudu kecil biji ketumbar
2 biji bawang merah, dihiris menjadi cincin setebal 0.5 cm.
1 jalapeño, dihiris menjadi cincin
2 biji lada Fresno, dihiris menjadi cincin

Jeruk merah

4 biji ancho atau cili lain
2 sudu besar minyak zaitun
1 biji bawang besar, dicincang
4 ulas bawang putih, dicincang
1 sudu besar paprika manis salai
1 sudu besar serbuk cili
1.5 sudu kecil jintan manis kisar
2 tin (40g setiap satu) jagung homini, dibilas (kira-kira 3 cawan)
Segenggam daun ketumbar segar, petik daunnya dari batang dan potong dadu
2 cawan sup ayam atau sayur
1 sudu besar sirap agave atau madu
2 biji limau nipis
Queso fresco atau keju lembut lain, untuk hidangan
Tortilla gandum atau jagung goreng panas, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, bahu babi, lobak merah, saderi, bebawang adas, bawang merah, jagung homini, limau nipis, wain putih, cuka sari apel, Nektar Agave, madu, lada jalapeno, Lada Fresno, lada ancho, keju fresco queso, ketumbar, timi, daun salam, jintan manis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Daging babi rebus:

Lap bahu babi sehingga kering dengan tuala kertas dan perasakan dengan garam dan lada hitam yang banyak. Panaskan minyak sayuran dalam ketuhar Belanda yang besar atau periuk berdasar tebal dengan api sederhana tinggi. Masukkan daging babi dan goreng sehingga perang pada semua bahagian. Masukkan daging babi dan kecilkan api kepada sederhana. Masukkan bawang besar, lobak merah, saderi, adas, bawang putih, thyme, daun bay, garam dan lada hitam. Masak sehingga sayur-sayuran empuk, kira-kira 10 minit, kemudian sapukan wain pada kuali, kikis sebarang cebisan dari bahagian bawah kuali.

Masukkan air rebusan ayam dan kacau, kemudian masukkan semula daging babi ke dalam kuali dan biarkan cecair mendidih perlahan. Tutup kuali dan bakar selama 2 hingga 2.5 jam. Reneh, balikkan daging babi pada separuh masa, sehingga empuk dan mudah pecah apabila dicucuk dengan garpu.
Keluarkan daging babi dari kuali dan letakkannya di atas pinggan. Apabila ia cukup sejuk, carikkannya dengan dua garpu. Ketepikan separuh daging babi. Tapis cecair dari kuali dan campurkan dengan daging babi yang telah disimpan.
Bawang jeruk dan cili:

Campurkan cuka, air, gula, 1 sudu teh garam, dan biji ketumbar dalam periuk. Didihkan dengan api sederhana tinggi, kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Letakkan bawang dan lada benggala dalam bekas kecil bertutup rapat dan tuangkan perapan ke atasnya.
Biarkan sejuk, tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya beberapa jam (boleh disimpan selama beberapa hari). Bawang jeruk dengan cili merupakan tambahan yang hebat kepada stew yang terasa ringan ini..
Jeruk merah:

Buang batang dan biji daripada lada ancho. Masukkan lada ke dalam periuk dan tuangkan kuahnya, tambah sedikit air jika perlu untuk menutupinya sepenuhnya. Didihkan cecair dengan api perlahan, kemudian kecilkan api dan reneh sehingga lada empuk. Pindahkan lada dan cecairnya dengan berhati-hati ke dalam pemproses makanan dan kisar sehingga sebati.
Sementara itu, panaskan kira-kira 2 sudu besar minyak zaitun dalam kuali dengan api sederhana, balikkan kuali beberapa kali. Masukkan bawang besar dan bawang putih, dan taburkan dengan paprika, serbuk cili, jintan manis, garam, dan lada hitam. Masak sehingga sayur-sayuran sangat lembut, 10-12 minit.
Masukkan puri lada, serbuk roti, daun ketumbar, 2 cawan air rebusan ayam, madu, jus 1 biji limau nipis, dan separuh daripada daging babi yang telah dipotong. Jika mahu, cairkan rebusan dengan menambah 1-2 cawan cecair lagi. Sejukkan dan sejukkan.
Apabila sedia untuk dihidangkan, panaskan semula posole dengan api sederhana. Bahagikan kepada mangkuk cetek, letakkan bawang jeruk dan jalapeños, queso fresco di atasnya, dan hidangkan dengan tortilla goreng panas untuk dicecah.