Ayam belanda panggang disumbat dengan buah-buahan

Undian: 18 tahun

Cara Membuat - Ayam Belanda Panggang Berinti Buah

Masa: 27 jam 40 minit
Kerumitan: purata
Kuantiti: 1 ekor ayam belanda

Ayam belanda bakar disumbat dengan buah - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Untuk ayam belanda:

1 sudu besar garam
1 cawan gula perang
2 biji oren, dipotong empat
2 biji lemon, dipotong empat
6 tangkai daun thyme
4 ranting rosemary, untuk perapan
1 (4.5-5.5 kg) ayam belanda
1 biji oren besar, dipotong kepada 8 bahagian
4 sudu besar (60 g) mentega, suhu bilik
Garam dan lada
1 biji bawang besar, dipotong 8 keping
1 tangkai saderi, dipotong menjadi kepingan besar
1 biji lobak merah besar, dipotong menjadi kepingan besar
2 helai daun bay
2 tangkai daun thyme
2 tangkai rosemary, untuk inti
Separuh segenggam daun sage
3-4 tangkai pasli
1.5-2 cawan air rebusan ayam

Untuk kuahnya:

1 sudu besar minyak sayuran
Leher dan giblet ayam belanda
1 biji lobak merah besar, dicincang kasar
1 biji bawang besar, dicincang kasar
1 tangkai saderi, dicincang kasar
1 helai daun salam
3 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin atau 1 kiub air rebusan
3 sudu besar air

Untuk sos:

4 cawan sup ayam belanda
1 cawan wain putih kering
4 sudu besar (60 g) mentega
1/4 cawan tepung
Garam dan lada hitam yang baru dikisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, gula perang, Oren, lemon, timi, rosemary, bawang, saderi, lobak merah, daun salam, bijaksana, pasli, wain putih, tepung

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan perapan: Tuangkan 7.5 liter air ke dalam periuk atau baldi besar, masukkan garam, gula, oren, lemon, thyme dan rosemary, kacau sehingga garam dan gula larut.
Sediakan ayam belanda: Potong lehernya, keluarkan giblet dari rongga, dan simpan untuk sos. Bilas ayam belanda di dalam dan di luar dengan air sejuk yang mengalir.

Letakkan ayam belanda dalam kuali dengan perapan (perapan hendaklah menutupi ayam belanda sepenuhnya), tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk selama 4-24 jam.
Panaskan ketuhar hingga 350°F (160°C). Keluarkan ayam belanda dari perapan dan bilas dengan air sejuk. Tepuk-tepuk sehingga kering di dalam dan di luar dengan tuala kertas. Letakkan ayam belanda di dalam pinggan pembakar yang besar dan sapukan dengan garam dan lada sulah, sapukan dengan minyak sayuran, dan masukkan hirisan oren di bawah kulit. Sumbatkan ayam belanda dengan bawang, oren, saderi, lobak merah, daun bay, thyme, rosemary, sage, dan pasli. Ikat kaki ayam belanda dan balikkannya ke bahagian dada ke bawah. Letakkan dulang pembakar di bahagian bawah ketuhar dan panggang selama kira-kira 1 jam.
Keluarkan dari ketuhar, balikkan, dan reneh dengan 1/2 cawan air rebusan. Teruskan memanggang sehingga masak, kira-kira 2.5-3 jam, reneh dengan air rebusan setiap jam. Anda boleh menyemak kematangan ayam belanda dengan memasukkan termometer ke bahagian paha yang paling tebal. Suhu daging hendaklah mencapai 165°F (75°C). Keluarkan ayam belanda dari ketuhar dan letakkannya di atas papan pemotong, tutup dengan kerajang aluminium, dan biarkan selama 20 minit.
Sediakan kuah: Panaskan minyak sayuran dalam periuk dan goreng leher dan giblet selama lebih kurang 1 minit. Masukkan sayur-sayuran cincang dan daun bay, tutup, dan masak sehingga lembut, lebih kurang 2 minit. Tuangkan kuah dan 3 cawan air dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan reneh sehingga air berkurangan hampir separuh, lebih kurang 1 jam. Tapiskan kuah, keluarkan giblet dan leher, dan cincang halus.
Sediakan sos: Letakkan kuali pemanggang bersama baki jus ayam belanda di atas dapur dan kecilkan api kepada sederhana. Tuangkan 1 cawan air rebusan dan wain, kikis kuali dengan sudu kayu untuk membuang baki jus ayam belanda. Masukkan 3 cawan air rebusan dan biarkan mendidih. Panaskan minyak sayuran dalam periuk dan masukkan tepung. Masak sehingga perang keemasan. Tuangkan air rebusan, kacau, dan masak sehingga pekat, kira-kira 10 minit. Masukkan baki giblet dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Tuangkan ke dalam periuk kuah.
Hirisan ayam belanda hiris dan letakkan di atas pinggan, hidangkan dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, hiaskan dengan herba, hidangkan dengan sos.

Resipi Kuah Ayam Belanda Klasik