Haemul Pajeon: Lempeng Makanan Laut Korea

Undian: 1

Masa: 1 jam 10 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 624, jumlah lemak 36 G., lemak tepu 4 G., protein 31 G., karbohidrat 44 G., serat 3 G., kolesterol 190 mg, natrium 1275 mg, gula 3 G.

Haemul pajeon – lempeng Korea klasik dengan daun bawang dan makanan laut – merupakan pembuka selera yang sempurna dengan wain beras atau bir. Menambah kanji kentang ke dalam doh menghasilkan bahagian tengah yang lembut dan tepi yang rangup. Untuk inti, gunakan udang rebus, cincin sotong, kupang, daun bawang dan daun kucai. Hasilnya sangat berair dan lazat. Hidangkan dengan sos pencicah yang lazat untuk dicelup dan dinikmati.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sos celup

1/4 cawan kicap soya
1 sudu besar gochukaru (serpihan cili merah Korea)
1 sudu besar. l. cuka beras
1 sudu teh biji bijan
0.5 sudu kecil halia cincang
2 biji bawang hijau, dicincang
1 ulas bawang putih, dicincang

Pankek

450 g kupang atau kerang (atau campuran kedua-duanya), dibasuh dengan berus
0.5 cawan tepung
0.5 cawan tepung beras
2 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar. l. minyak bijan
1 biji telur besar
1 cawan air ais
110 g udang mentah yang telah dikupas, dipotong menjadi kepingan 0.5 cm.
110 g bangkai sotong mentah, dipotong menjadi cincin selebar 0.5 cm.
6 biji bawang hijau, dipotong menjadi kepingan 2.5cm.
1 biji cili merah atau lada Fresno, dihiris nipis (pilihan)
1 biji bawang merah sederhana, dihiris nipis
1 ulas bawang putih, dicincang
1/2 ikat daun kucai, dipotong 2.5cm (lebih kurang 1/4 cawan)
0.5 cawan minyak biji rapeseed

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kupang, moluska, udang, sotong, cuka beras, cili, kanji, bijan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sos celup:

Campurkan kicap pekat, gochukara, cuka beras, biji bijan, halia, daun bawang dan bawang putih dalam mangkuk kecil dan ketepikan.
Pankek:

Dalam periuk sederhana, didihkan air sedalam 1 inci (2.5 cm) dengan api yang besar. Masukkan kupang atau kerang-kerangan lain, tutup rapat, dan masak sehingga cangkerang terbuka dan daging masak sepenuhnya, kira-kira 5 minit. Toskan dan biarkan kerang-kerangan sejuk sedikit. Keluarkan daging dari cangkerang dan ketepikan. Buang cangkerang.

Masukkan tepung gandum dan beras, kanji kentang, minyak bijan dan telur ke dalam mangkuk besar. Masukkan air ais dan kacau sehingga adunan cair seperti krim pekat. Masukkan udang, sotong, daun kucai, cili, bawang kecil, bawang putih, daun bawang, 3/4 sudu teh garam dan isi kupang atau kerang dan kacau rata.
Dalam kuali sederhana, panaskan 2 sudu besar minyak canola di atas api sederhana tinggi. Masukkan 1/2 cawan adunan ke dalam kuali dan ratakan ke dalam satu lapisan, menggunakan spatula jika perlu. Kecilkan api kepada sederhana dan masak sehingga tepi lempeng rangup dan buih-buih kecil terbentuk di atas, 3-4 minit.
Balikkan lempeng dan masak di bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan dan rangup, 3-4 minit. Balikkan lempeng dua kali lagi, sekali pada setiap sisi, dan masak selama 30 saat sehingga rangup. Ulangi dengan baki adunan lempeng dan minyak canola.
Pindahkan lempeng ke pinggan hidangan dan potong menjadi baji. Hidangkan bersama sos pencicah.

Nota

Kanji kentang paling sesuai untuk resipi ini, tetapi kanji jagung boleh digunakan sekiranya perlu. Adalah disyorkan untuk menggoreng lempeng kecil: ia lebih mudah digunakan dan hasilnya lebih rangup.