Isi daging lembu disumbat dengan kacang hijau dan kentang lenyek saderi

Undian: 3

Cara Membuat - Daging Lembu Tenderloin Berinti dengan Kacang Hijau dan Kentang Lenyek Saderi

Masa: 1 jam 20 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 2

Filet mignon yang lazat disumbat dengan keju biru, cendawan dan herba, dihidangkan bersama sos wain yang lazat untuk makan malam percutian yang mewah. Dihidangkan bersama kacang hijau dalam lapisan mentega ringan dan kentang lenyek dengan akar saderi.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kentang lenyek dengan saderi

3 biji kentang Idaho besar, dipotong dadu 2cm, rendam dalam air sehingga sedia untuk digunakan
1 batang saderi besar, dipotong dadu 2cm.
1 - 1.5 cawan krim pekat
110 g mentega sejuk, dipotong kecil-kecil

Kacang hijau

220 g kacang buncis, dibuang hujungnya
Minyak zaitun extra virgin
2 ulas bawang putih, ditumbuk
Secubit serpihan lada merah

Daging lembu tenderloin

Minyak zaitun extra virgin, untuk menyapu
Separuh bawang merah kecil, dipotong dadu
6 biji cendawan perang, dicincang halus
6 biji cendawan shiitake, dicincang halus
1/4 sudu besar sherry kering
3/4 cawan keju biru hancur, seperti Stilton
1/3 cawan serbuk roti biasa
Separuh ikat daun kucai, dicincang, dan lebihan untuk hidangan
Separuh ikat pasli, dicincang
2 keping stik filet mignon, setebal 5 cm.
Minyak biji rapeseed (canola) untuk menggoreng
Separuh bawang merah, dicincang
1/4 cawan wain merah
0.5 - 3/4 cawan air rebusan daging lembu
1 sudu besar mustard Dijon
Mentega, untuk sos

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, kentang, akar saderi, cendawan champignon, cendawan shiitake, wain merah, sherry, krim, Keju Stilton

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kentang lenyek dengan saderiLetakkan kentang dalam periuk yang cukup besar untuk memuatkan akar saderi dan kentang. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi sayur-sayuran sebanyak 2 inci (5 cm) dan perasakan dengan garam yang banyak.

Didihkan dan reneh selama kira-kira 10 minit. Masukkan akar saderi dan reneh sehingga lembut. Toskan air.
Tuangkan krim ke dalam periuk kecil dan biarkan mendidih perlahan. Sementara itu, kisar akar saderi dan kentang dengan pengisar sayur ke dalam mangkuk besar. Masukkan seperempat krim panas dan 2 ketul mentega. Kacau dengan kuat sehingga krim dan mentega sebati. Ulangi dengan baki krim dan mentega. Rasa dan tambah garam jika perlu. Pastikan puri suam sehingga sedia untuk digunakan.

Rebus kacangDidihkan periuk besar berisi air masin dengan api yang besar. Letakkan semangkuk air ais yang telah digaramkan dengan baik berdekatan.

Masukkan kacang ke dalam air mendidih dan masak sehingga empuk tetapi masih rangup, 5-7 minit. Toskan dan segera celup kacang ke dalam air ais yang masin. Setelah sejuk, toskan dan ketepikan sehingga sedia untuk dihidangkan.
Panaskan ketuhar hingga 190°C.
Pengisian: Griskan kuali sederhana dengan minyak zaitun dan letakkan di atas api sederhana.

Masukkan bawang, perasakan dengan garam, dan masak sehingga lembut dan wangi, 4 minit. Masukkan cendawan dan cendawan shiitake dan masak sehingga ia mengeluarkan sedikit cecair dan kemudian menjadi kering. Masukkan sherry dan masak sehingga kuali hampir kering. Angkat dari api dan biarkan sejuk. Masukkan keju biru. serbuk roti, daun bawang, dan pasli dan gaul. Pindahkan inti ke dalam beg pastri dan ketepikan.
Isi daging lembu yang disumbatMasukkan pisau pengupas ke dalam stik dan goyangkannya ke depan dan ke belakang untuk membuat poket. Ulangi dengan stik kedua, kemudian masukkan inti ke dalam setiap poket. Taburkan garam pada stik.

Griskan kuali yang selamat digunakan di dalam ketuhar dengan minyak canola dan letakkan di atas api sederhana. Goreng stik pada kedua-dua belah dan masukkan semula ke dalam ketuhar selama 5 minit. Keluarkan stik dari kuali dan ketepikan untuk berehat.
Sos: Kembalikan kuali ke atas dapur dengan api sederhana.

Masukkan bawang merah dan perasakan dengan garam. Goreng sehingga lembut. Masukkan wain merah dan kurangkan separuh. Masukkan air rebusan daging lembu dan mustard. Didihkan, kemudian kecilkan api. Masukkan sedikit mentega.
Kacang hijau: Griskan kuali besar dengan minyak zaitun.

Masukkan bawang putih dan lada merah dan masak dengan api sederhana. Apabila bawang putih keperangan dan wangi, angkat dan buang. Masukkan kacang ke dalam kuali dan masak sehingga panas dan disalut dengan minyak. Pindahkan kacang ke pinggan hidangan dan perasakan dengan garam.
Siramkan sedikit sos pada setiap stik dan hidangkan bersama kentang lenyek dan kacang. Hiaskan dengan daun bawang segar sebelum dihidangkan.