Ayam Mabuk

Undian: 1

Masa: 8 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 720, jumlah lemak 44 G., lemak tepu 12 G., protein 55 G., karbohidrat 8 G., serat 0 G., kolesterol 217 mg, natrium 1151 mg, gula 3 G.

Hidangan klasik Shanghai ini disediakan dengan merendam ayam rebus (direbus) dalam wain beras. Salah satu bahan utama ialah wain Shaoxing (Hua Diao), wain masakan Cina yang terkenal dengan warna ambar dan aroma bunganya. Dalam versi "ayam mabuk" ini, sedikit kuah ayam ditambah ke dalam wain, melembutkan rasa wain Shaoxing yang kuat. Anda boleh melaraskan jumlah wain mengikut citarasa anda. Beri goji boleh ditambah jika mahu.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor ayam seberat 1.5–1.8 kg, buang lemak berlebihan
2.5 cm halia, dikupas dan dipotong kepada 5 bahagian
1 biji bawang hijau, dipotong separuh
1 sudu besar wain beras Shaoxing
2 sudu teh gula pasir
1 sudu besar beri goji
Bawang hijau dihiris nipis yang direndam dalam air ais, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam, akar halia, bawang hijau, wain beras, beri goji

Memasak hidangan mengikut resipi:

Taburkan ayam dengan 2 sudu besar garam, termasuk bahagian yang berlubang. Biarkan pada suhu bilik selama 1 jam.
Sementara itu, didihkan 4 liter air sejuk dalam ketuhar Belanda 7 liter dengan api sederhana tinggi. Masukkan 2 sudu besar garam, halia, dan daun bawang. Perlahan-lahan turunkan bahagian dada ayam ke dalam air mendidih. Reneh semula sehingga mendidih perlahan.

Angkat ayam keluar dengan berhati-hati menggunakan pemegang dua sudu kayu atau penyepit, letakkannya di bawah kepak. Berhati-hati agar tidak mengoyakkan kulit (elakkan menggunakan penyepit, kerana ia boleh mengoyakkan kulit dengan mudah). Angkat ayam cukup tinggi dan condongkannya supaya semua air mengalir dari rongga ke dalam kuali; ini akan membolehkan air sejuk mengalir keluar dari rongga dan memastikan masakan sekata.
Kembalikan ayam ke dalam air. Didihkan semula air sehingga mendidih perlahan dan kecilkan api. Reneh, tutup, sehingga jusnya jernih apabila dicucuk di antara paha dan kaki ayam, 33–35 minit. Apabila ayam hampir masak, sediakan semangkuk besar air ais.
Letakkan dada ayam dengan bahagian bawah menghadap ke bawah di dalam air ais; simpan kuahnya. Biarkan ayam sejuk selama kira-kira 10 minit, balikkan sekali selepas kira-kira 5 minit. Mandian ais menghentikan ayam daripada memasak dan juga membantu menegangkan daging dan menegangkan kulit. Keluarkan ayam dan toskan lebihan air.
Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama 2 cawan sup dari kuali, wain, gula dan 1 sudu teh garam sehingga gula larut. Ketepikan untuk menyejukkan ke suhu bilik.
Potong ayam itu.

Pertama, asingkan kaki ayam. Potong kaki ayam melalui tulang menjadi kepingan setebal lebih kurang 2 cm. Keluarkan sayap ayam. Hiris sayap ayam memanjang untuk mendedahkan daging. Potong dada ayam di tengah untuk memisahkan bahagian-bahagiannya. Potong setiap separuh melalui tulang menjadi kepingan setebal 2 cm. Susun kepingan ayam dalam satu lapisan dalam pinggan pembakar 2 liter.
Taburkan ayam dengan beri goji, jika digunakan. Tuangkan campuran wain ke atas ayam, pastikan ia tenggelam sepenuhnya. Tambahkan sedikit lagi air rebusan dari kuali jika cecair tidak mencukupi. Tutup dan sejukkan semalaman atau sehingga 2 hari.
Hidangkan ayam sejuk, keluarkan kepingan daripada perapan dan hiaskan dengan beri goji dan hirisan daun bawang yang nipis. Perapan tidak dihidangkan bersama ayam.

Nota

Anda boleh menapis perapan dan menggunakannya semula jika mahu. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu atau di dalam peti sejuk beku sehingga 2 bulan. Apabila anda bersedia untuk memasak ayam mabuk sekali lagi, cairkan perapan dan tuangkannya ke atas ayam rebus yang telah dihiris. Sebaiknya buang perapan selepas penggunaan kedua.