Pithivier "Bunga Matahari" dengan sayur-sayuran bakar

Undian: 1

Cara Membuat - Pithivier "Bunga Matahari" dengan Sayuran Panggang

Masa: 3 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 234, jumlah lemak 12 G., lemak tepu 5 G., protein 7 G., karbohidrat 27 G., serat 5 G., kolesterol 40 mg, natrium 618 mg, gula 5 G.

Pithiviers secara tradisinya dibuat dengan dua lapisan pastri puff, yang diapit dengan inti manis atau berperisa. Permukaan pai biasanya dihiasi dengan corak lingkaran yang dibuat dengan potongan pisau, tetapi versi ini, yang diisi dengan sayur-sayuran panggang, ditutup dengan kekisi pastri. Kesannya menakjubkan! Kekisi ini paling mudah dipotong dengan pemotong atau penggelek khas. Kekisi dihiasi dengan bunga matahari dengan kelopak yang diperbuat daripada pastri berwarna kunyit dan penutup cendawan di tengah.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 biji labu butternut, dikupas, dibelah dua, dan dipotong menjadi kiub 1 inci (kira-kira 3 cawan)
1 sudu besar minyak zaitun
1 biji lada benggala merah, dibelah dua dan dibuang bijinya
1 biji lada benggala kuning, dibelah dua dan dibuang bijinya
1 sudu besar mentega tawar
1 biji bawang merah, dicincang halus (lebih kurang 1 cawan)
340 g cendawan butang perang kecil, dihiris nipis (ketepikan 10 biji cendawan bulat, buang batangnya)
1 sudu teh daun sage segar, dicincang halus
1 sudu kecil daun thyme segar, lada benggala, dibelah dua dan dibuang bijinya
2 ikat bayam kecil, batangnya dipotong (kira-kira 8 cawan)
3 keping pastri puff beku, 30x37 cm, lebih kurang 1 cm tebal, dicairkan
Tepung premium untuk bekerja dengan doh
60 g keju kambing, dihancurkan
1 kuning telur besar
1 sudu besar kunyit kisar
Peralatan khas: keratan berbentuk kekisi, keratan berbentuk kelopak 4 cm, keratan berbentuk kelopak 2.5 cm, keratan bulat 2.5 cm.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pastri puff, labu, lada manis, bijaksana, bayam, kunyit

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 200°C dengan rak di tengah ketuhar.
Letakkan kiub labu di atas dulang pembakar berbingkai, renjiskan dengan minyak zaitun, dan ratakan dalam satu lapisan. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Letakkan bahagian lada merah dan kuning, bahagian yang dipotong menghadap ke bawah, di atas dulang pembakar berbingkai yang lain.

Letakkan kedua-dua dulang pembakar di rak tengah dan panggang sehingga labu empuk dan perang keemasan dan lada berwarna perang rangup, kira-kira 25 minit. Ketepikan sayur-sayuran. Apabila lada cukup sejuk untuk dipegang, kupas kulitnya. Hiris lada menjadi jalur setebal 1 cm, perasakan sedikit garam dan lada sulah, dan ketepikan.
Dalam periuk sederhana dengan api sederhana, cairkan mentega. Masukkan bawang dan cendawan dan masak sehingga lembut dan keperangan, dan semua cecair telah tersejat, 8-10 minit. Masukkan daun sage dan thyme, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan kacau rata. Ketepikan campuran cendawan untuk disejukkan.
Didihkan 3 cawan air dalam periuk kecil. Toskan bayam dalam penapis di atas sinki dan tuangkan air mendidih ke atas daun sehingga layu. Goncangkan penapis untuk menapis, kemudian toskan di atas tuala kertas dan lap hingga kering, buang sebanyak mungkin baki cecair. Ketepikan bayam.
Untuk membuat asas pithivier, letakkan 1 keping pastri puff di atas kertas parchment yang telah ditaburi sedikit tepung di atas dulang pembakar. Menggunakan mangkuk 25cm (10 inci) yang terbalik sebagai panduan, potong bulatan 25cm (10 inci) daripada pastri dengan pisau tajam. Kumpulkan sisa pastri dan ketepikan untuk kegunaan lain (lihat Nota).
Sapukan campuran cendawan yang telah disejukkan ke atas pastri puff, meninggalkan sempadan 1 cm. Letakkan labu yang telah disejukkan di atas campuran cendawan. Taburkan dengan keju kambing dan letakkan baki bayam dan hirisan lada panggang di atasnya. Basahkan tangan anda dan bentukkan inti dengan lembut menjadi bentuk kubah. Ketepikan.
Untuk membuat bahagian atas pastri puff, letakkan sehelai lagi pastri puff di atas kertas parchment yang telah ditaburi sedikit tepung. Terbalikkan mangkuk selebar 12 inci ke atas doh dan potong bulatan berdiameter 12 inci. Kumpulkan sisa pastri dan ketepikan.
Pukul kuning telur dan air dalam mangkuk kecil. Sapukan kuning telur pada tepi lapisan bawah doh. Letakkan bulatan doh kedua dengan berhati-hati di atas, pastikan ia menutupi inti sepenuhnya. Tekan tepinya untuk menutup inti, berhati-hati untuk mengeluarkan sebarang gelembung udara. Jangan risau jika pai tidak bulat sempurna; anda akan memotong tepinya kemudian. Sapukan seluruh permukaan pai dengan larutan telur dan ketepikan.
Potong baki keping pastri puff menjadi separuh memanjang untuk menghasilkan dua keping, setiap satu berukuran lebih kurang 15 x 37 cm. Ketepikan satu keping. Potong bentuk kekisi daripada keping yang satu lagi.
Menggunakan jari anda, bentangkan kekisi dengan lembut, bermula dari tengah dan bergerak ke luar. Gunakan pisau tajam untuk membantu anda mendedahkan mana-mana kawasan yang tidak dipotong oleh pemotong. Letakkan kekisi dengan berhati-hati di atas pithivier dan bentukkannya, pastikan seluruh permukaan pai ditutupi.
Letakkan mangkuk selebar 25cm yang anda gunakan sebelum ini di atas pithivier dan potong bahagian bawahnya dengan pisau tajam untuk membuat bulatan yang sekata. Kumpulkan sebarang sisa doh. Dengan menggunakan bahagian pisau yang tumpul, buat lekukan menegak sedalam 1cm di sekeliling bahagian bawah. Sapukan seluruh permukaan pithivier dengan larutan telur secara sekata, berhati-hati agar tidak terkumpul larutan telur di atas rak, kerana ini akan menyebabkan kek keperangan secara tidak sekata.
Dalam mangkuk kecil, campurkan kunyit dengan 2 sudu besar air sehingga sebati. Letakkan baki doh 6x15" di atas kertas parchment yang telah ditaburi sedikit tepung dan canai nipis-nipis yang mungkin untuk mengelakkan kelopak daripada mengembang atau menjadi tidak teratur di dalam ketuhar. Dengan menggunakan berus kecil, sapukan permukaan doh dengan campuran kunyit. Jangan risau jika salutan kelihatan sedikit tidak sekata.
Potong kelopak 4cm dan 2.5cm daripada doh. Bilangan kelopak bergantung pada berapa banyak bunga yang anda ingin buat (dan berapa besarnya). Untuk membuat 4 bunga besar dan 6 bunga kecil, seperti yang ditunjukkan dalam gambar, anda perlu memotong 66 kelopak 2.5cm dan 44 kelopak 4cm.
Untuk memasang bunga, sapukan sedikit kuning telur pada kekisi pada pai. Susun 6 kelopak dalam bulatan, dengan tepi atas kelopak bertemu di tengah. Sapukan lapisan telur lain di tengah bunga dan tambahkan lapisan kedua 5 kelopak, sedikit diimbangi dari kelopak bawah. Sapukan lapisan kuning telur lain di tengah dan pasangkan penutup cendawan (lihat Nota). Tekan dengan kuat untuk melekatkan penutup pada kelopak. Sejukkan pai selama sekurang-kurangnya 2 jam, atau sebaik-baiknya semalaman.
Apabila anda bersedia untuk membakar pithiviers, panaskan ketuhar hingga 175°C dengan rak di kedudukan tengah.
Bakar pithiviers sehingga perang keemasan, 55-60 minit. Biarkan sejuk selama kira-kira 15 minit. Hidangkan suam atau pada suhu bilik. Lebihan boleh disimpan, dibalut ketat, di dalam peti sejuk sehingga 48 jam.