Biskut yang sangat rapuh

Undian: 1

Masa: 1 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 12

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 339, jumlah lemak 21 G., lemak tepu 13 G., protein 5 G., karbohidrat 33 G., serat 1 G., kolesterol 55 mg, natrium 277 mg, gula 3 G.

Ban susu masam ini rasanya seperti biskut klasik, tetapi lapisannya yang gebu dan tinggi membezakannya daripada yang lain. Beberapa petua membantu mencapai tekstur ini. Pertama sekali, gunakan mentega beku parut. Ia bercampur dengan tepung lebih cepat dan lebih mudah berbanding ketulan yang lebih besar. Mentega kekal sejuk lebih lama, yang merupakan kunci kepada lapisan yang cantik. Walaupun banyak resipi hanya menguli doh, memotong dan menyusunnya mengurangkan perkembangan gluten, menjadikannya lebih mudah untuk digunakan dan meningkatkan konsistensi lapisan. Dan satu petua terakhir: jangan lupa taburkan lapisan dengan tepung, yang akan menjadikannya lebih jelas.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

3 dan 3/4 cawan tepung premium
4.5 sudu kecil serbuk penaik
1 sudu besar gula
2.5 sudu kecil garam kasar
3/4 sudu kecil soda penaik
20 sudu besar (275 g) mentega tawar beku, serta mentega cair untuk menyapu
1.5 cawan susu masam rendah lemak sejuk atau kefir + tambahan untuk menggris

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, susu masam, kefir

Memasak hidangan mengikut resipi:

Alas dulang pembakar dengan kertas parchment.
Dalam mangkuk besar, satukan tepung, serbuk penaik, gula, garam dan soda penaik. Parut mentega secara kasar dan masukkan ke dalam campuran tepung. Gaul mentega dengan cepat ke dalam campuran tepung dengan tangan anda, ratakan dan salutkannya. Tuangkan susu masam ke dalam campuran tepung secara perlahan-lahan, gaul dengan garpu sehingga doh kasar terbentuk. Mungkin terdapat sedikit doh kering; jangan terlebih gaul.

Terbalikkan doh di atas papan pemotong atau permukaan kerja (doh tidak perlu ditaburi tepung pada peringkat ini).
Canai doh menjadi segi empat tepat setebal 1 cm, lebih kurang 30 x 20 cm, ratakan tepinya dengan pengikis bangku atau pembaris. Dengan menggunakan pisau tajam, potong doh kepada 6 bahagian yang sekata dan susunkannya di atas satu sama lain, cuba sejajarkan tepinya. Jika kepingan doh yang besar terputus, tekan perlahan-lahan kembali ke tempatnya, cuba kekalkan bentuk dan ketebalannya yang seragam. Kepingan yang lebih kecil yang terputus boleh diselitkan di antara lapisan. Ini akan menjadi set lapisan pertama anda. Doh mungkin kelihatan tidak cukup lembap pada ketika ini; ini adalah perkara biasa.
Taburkan sedikit tepung pada permukaan kerja dan doh. Canai semula timbunan menjadi segi empat tepat setebal 1 cm, kira-kira 30 x 20 cm, ratakan sisinya dengan pengikis bangku atau pembaris. Taburkan sedikit tepung pada permukaan doh sekali lagi. Ini akan menjadikan lapisan lebih kelihatan. Adalah idea yang baik untuk membalikkan doh selepas setiap beberapa gulungan untuk memastikan lapisan bawah kekal di tempatnya.
Potong doh sekali lagi kepada 6 bahagian yang sama dan susunkannya di atas satu sama lain untuk membentuk set lapisan kedua. Ulangi proses ini sekali lagi, sapukan tepung pada permukaan kerja mengikut keperluan, untuk membentuk set lapisan ketiga, sehingga sejumlah 18 lapisan.
Canai doh setebal lebih kurang 4 cm. Potong 9 bulatan menggunakan pemotong biskut berdiameter 6 cm yang telah disapu tepung dan letakkannya di atas dulang pembakar yang telah disediakan. Jangan pusingkan pemotong biskut; hanya tekan ke dalam doh, jika tidak, tepinya akan melekat bersama dan lapisannya tidak akan naik dengan betul. Kumpulkan sisa doh, tekan ke bawah, dan potong 3 biskut lagi.
Pindahkan baki biskut ke dalam dulang pembakar yang telah disediakan dan letakkan dulang pembakar di dalam peti sejuk beku semasa ketuhar memanaskan dan sehingga biskut betul-betul masak, 10 hingga 15 minit.
Panaskan ketuhar hingga 220°C.
Sapukan bahagian atas doh dengan susu masam, pastikan bahagian tepinya kering. Bakar sehingga perang keemasan, 15-18 minit. Sapukan ban suam dengan mentega cair, jika suka, dan hidangkan.