Potongan Kentang Pedas "Bhujia"

Undian: 1

Masa: 1 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 8 - 10

Potongan Kentang Pedas "Bhujia" - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh adunan

1 cawan tepung kacang kuda
2 sudu besar tepung beras
1/4 sudu kecil asafoetida
1/2 sudu teh soda penaik
1/2 sudu kecil paprika
1/2 sudu kecil garam atau secukup rasa
1/2 cawan air

Potongan kentang

900 g kentang yang telah dikupas
1 biji cili serrano (batang dibuang, biji dibuang, dan dicincang halus)
2 sudu besar biji sawi hitam
1 sudu besar biji jintan manis
2 sudu besar. l. mentega cair (ghee)
2 sudu besar daun kari kering yang telah ditumbuk
1 biji bawang besar yang dipotong dadu
2 sudu kecil bawang putih yang ditumbuk
1/2 sudu teh kunyit
1/2 ikat daun ketumbar (dicincang kasar)
1/2 sudu teh garam laut
1/4 sudu kecil lada hitam kisar
2 sudu besar minyak sayuran untuk menggoreng
Chutney pudina dan ketumbar untuk hidangan (lihat resipi di bawah)
Sos yogurt untuk hidangan (lihat resipi di bawah)

Sos pencicah

Chutney pudina dan ketumbar
3 ikat daun ketumbar (batang dibuang, baki bahagian dicincang halus)
1 ikat kecil pudina segar (daunnya dicincang halus sahaja)
2 ulas bawang putih yang ditumbuk
1.5 sudu besar halia segar parut
1-2 biji cili serrano yang dicincang halus bersama biji
1/2 sudu kecil garam
Jus 1 biji lemon kecil
1/2 sudu besar mentega kacang
Sos yogurt
3 sudu besar mentega kacang
2 sudu kecil biji sawi
2 sudu teh biji jintan manis
2 sudu kecil bawang putih yang ditumbuk
1 sudu teh halia parut halus
1/2 sudu teh kunyit
1/2 sudu kecil paprika
1/8 sudu kecil serpihan lada merah
1/2 sudu kecil garam
0.5 l yogurt asli

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kentang, sos chutney, Asafoetida, paprika, biji sawi, jintan manis, daun kari, kunyit, serpihan lada merah, akar halia, ghee, tepung kacang kuda, tepung beras, Mentega kacang, yogurt, pudina

Memasak hidangan mengikut resipi:

Untuk ujian: Dalam mangkuk, satukan bahan-bahan kering, masukkan air dan kacau dengan sudu sehingga adunan menjadi licin dan berkrim.

Untuk potongan kentang: Bakar biji sawi dalam kuali kering sehingga ia bertukar menjadi kelabu, menjadi wangi, dan mula pecah. (Ini akan berlaku dengan cepat.) Kecilkan api, masukkan biji jintan manis, dan bakar sehingga ia mula keperangan, kira-kira 2 minit. Berhati-hati agar tidak hangus.

Masukkan ghee dan daun neem yang telah dikisar dan goreng sehingga sedikit keperangan. Masukkan bawang besar dan masak selama 3-5 minit. Masukkan bawang putih dan kunyit, angkat dari api, dan perasakan dengan ketumbar, cili serrano, garam, dan lada sulah.
Sementara itu, rebus kentang dalam air masin sehingga empuk. Toskan dan sejukkan. Parut kentang dengan kasar dan gaulkan dengan berhati-hati dengan bawang goreng dan rempah ratus. Masukkan lebih banyak rempah ratus.

Untuk membentuk bebola daging, tekan sedikit adunan dengan kuat di antara tapak tangan anda untuk membentuk bulatan berdiameter 3.5 cm. (Bebola daging boleh disejukkan selama beberapa jam.)

Untuk menggoreng: Panaskan minyak dalam periuk besar hingga 180°C (350°F). Celupkan hirisan kentang ke dalam adunan dan letakkannya di dalam minyak panas. Goreng sehingga perang keemasan pada semua sisi, kira-kira 2 minit. Angkat dengan sudu berlubang dan letakkan di atas tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak. Hidangkan segera dengan chutney pudina dan ketumbar serta sos yogurt untuk dicecah. Patty boleh dibuat sehari sebelumnya dan dipanaskan semula.

Chutney Pudina dan Ketumbar: Satukan semua bahan dalam mangkuk. Pindahkan ke papan dan lenyekkan dengan pisau sehingga menjadi pes.
Hasil: 1 dan 3/4 cawan

Sos yogurt: Sebelum anda mula, sukat bahan-bahannya. Panaskan minyak dalam kuali kecil dengan api yang besar. Masukkan biji sawi. (Ia akan mula pecah serta-merta, jadi pastikan penutupnya mudah diakses untuk mengelakkannya daripada berselerak.) Masak sehingga biji berhenti pecah.

Kecilkan api, masukkan biji jintan manis, dan masak sehingga perang keemasan, kira-kira 1 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama 10 saat, kemudian masukkan halia selama 10 saat lagi, kemudian angkat dari api. Masukkan kunyit, paprika, serpihan lada hitam, dan garam. Campurkan rempah ratus dan yogurt dalam mangkuk. Sejukkan sebelum dihidangkan.
Hasil: 2 sudu besar.